食品化验员考核试题及答案

1、食品化验员考核试题（含答案）姓名单位答题时间：100分钟一、单项选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.742、元素周期表中有（A）个主族。A、7B、18C、16D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（D ）。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。A、324.8nmB、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（A）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在

2、。A、K4Fe（CN）6 溶液B、K2CrO4 溶液 C、K2Cr2O7 溶液 D、AgNO3 溶液6、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 （B ）。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点7、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。A、160 170 c 2hB、160170 c 1h C、100 c 2h D、150 c 2h 8、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高镒酸钾时需乘热加入，作用是 （D ）。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度9、某食品欲做钙离子的验证

3、试验，应选用下面的（ C）试剂组。A、NH3?H2O、NaOHB、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4D、HCl、NH4NO3C ）含量超过了其味域值。D、二氧化碳C ）。D、绝对误差D、试剂误差10、不成熟的啤酒有便饭味，其主要反映在啤酒的（A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰 11、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差12、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差 13、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是14、为了判断某分析方法

4、的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（B ）。A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、高镒酸钾滴定法测定钙 pH的条件是（ A ）。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液16、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（A ）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是17、神斑法测定神时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（A ）。A、乙酸铅试纸B、澳化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钠18、按分析任务，分析化学可分为 （B ）。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析19、用硝酸-硫酸法消化处理样品时

5、，不能先加硫酸是因为（B ）。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是20、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米21、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（M=40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中22、用直接法配制 0.1m

6、ol/LNaCl标准溶液正确的是（ A ）。（ M=58.44g/moL ）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌23、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（ D）。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行24、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数（ D ）。A、等于1B、等于-1C、少于1D、无

7、法确定25、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为： 2.9、2.9、3.0、3.1、3.1;乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（ B）。A、d 甲=0.07,d 乙=0.08B、d 甲=0.08,d 乙=0.08C、d 甲=0.07,d 乙=0.07D、d 甲=0.08,d 乙=0.0726、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34% ±0.03%,则表示（ A ）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C、真值落在（25.31

8、-25.37）%的置信区间内D、该命题不准确27、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。A、其杀菌作用与波长有关B、可损坏细菌的 DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强D、其穿透力弱，故对人体无损害28、16克氧气含有（ A ）mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、1629、缓冲溶液的缓冲范围一般为（B ）。A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位30、取食品消化液1滴于点滴板上，加（ B ）,生成血红色，示有 Fe3+存在。A、K4Fe（CN）6 溶液 B、饱和 NH4SCN C、AgNO3 溶液D、K3Fe（CN）6 溶液31、酿造用水的亚硝酸盐的测

9、定用比色法测定时，加入的显色剂是（ B）。A、对氨基苯磺酸B、盐酸a -蔡胺C、醋酸钠D、EDTA32、具有相同（ B）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数33、元素周期律是指元素性质随着（B ）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数34、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。A、减少为原来的B、增加1倍 C、增加到 倍 D、不变35、后酵酒中（ B）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精36、高镒酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（

10、B ）。A、高镒酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高镒酸钾越多C、7价镒被还原2价镒D、过量的KMnO4用草酸还原37、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（ C）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂38、酚酗:指示剂的变色范围（PH）为（ B）。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.239、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ C ）。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂40、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结

11、果的极差与平均值之比与两人 测定结果平均值之差分别应符合（ C ）。A、v 0.1%和w 0.2%B、w 0.2%和w 0.1%C、均应w 0.1%D、均应w 0.2%41、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（ C ）。A、酚ML甲基橙B、甲基橙、铭酸钾C、铭酸钾、酚酬：D、澳甲酚绿42、下列叙述正确的是（ D ）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的（ He=4）43、下列维生素属于水溶性维生素的是（C ）A、维生物 AB、维生物 EC、

12、维生物 CD、维生物 D44、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于 （ A）。D、微量分析法A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法45、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（ C）。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜46、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（C ）。A、PH=4.3-9.7 ,甲基橙，甲基红B、PH=3.3-10.7 ,甲基橙，中性红、酚酗：C、PH=5.3-8.7 ,甲基红，中性红、酚酗：D、PH=

13、6.3-7.7 ,澳百里酚兰47、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（ A）。A、重铭酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mol/L B、滴定时溶液的 PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-,滴定时要充分振摇48、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（ C ）原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易49、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的 （A ） 不包括在内。A、食盐 B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸50、在滤纸上加1滴磷

14、铝酸镂试剂,如显兰色，示该样液中有（ B烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷铝酸镂试剂, ）。A、Hg2+B、Sn2+C、Pb2+D、Cu2+51、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。A、长度、米、C、电流、安、 52、原子核由（A、质子mAA ）和中子构成。B、电子B、质量、千克、kgD、物质的量、摩尔、MC、核电荷D、负质子53、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（B ）A、样品B、检样C、原始样品D、平均样品54、下列原因中将引起系统误差的是（ A ）。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，

15、由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差55、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（ C ）。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差56、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是（B ）。A、I2与SO2发生氧化还原反应B、I2被氧化成I-C、SO2被氧化成SO2-4D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点57、直接的碘滴定法测定总 SO2,吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（ D ）。A、防止酒样中SO2分解B、防止酒样中S

16、O2升华C、防止酒样挥发D、防止SO2挥发逸出58、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行 （ B）处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矶澄清D、活性炭、实验室的湿度很大，会引起下面 （ B）项目的检验结果偏高。A、细度B、水份C、酸度D、断条率59、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（ A）。A、空白试验B、对天平祛码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量60、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大 的是（ B ）。A、氧气B、氢气 C、二氧化硫D、二氧化碳二、判断题1、（，）配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。2、（ X ）由于

17、仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的 影响均可引起系统误差。3、（ X ）滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。4、（ V ）用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。5、（ X ）称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24（质 量分数）是合理的。6、（ V ）为了使滴定分析时产生的误差小于百分之 0.1,滴定时标准溶液的用量应大于 20 毫升。7、（ X ）将盐酸标准溶液装加滴定管前，没有用该盐酸标准溶液荡洗，对分 析结果不会产生影响。8、（ V ）标定Na2s2O3溶液最常用的基准物是 K2Cr2O

18、7。9、（ X ）K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。10、（ X ）消毒和灭菌两个词在实际使用中常被混用，因此它们的含义是基本 等同的。11、（，）测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。12、（ X ）硫代硫酸钠标准溶液通常采用标定法配制。13、（ X ）用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔 质量较小的基准物质。14、（ V ）精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。15、（ V ）分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。16、（ V ）产品合格认证的基础是标准。17、（ V ）20C时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。18、（ V ）实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。19、（ V ）国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标准。20、（ V ）检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负 责人的同意或签字，检验结果才能生效。21、（，）对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。22、（ X ）一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的 精密度，准确度好。23、（ V ）记