甜酒酿的制作

1、步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约 4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1

2、、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米 饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的士招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间 过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了， 就当这

3、回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。制作甜酒酿 1、浸泡糯米：将糯米洗净，稍加浸泡，后沥干。2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在 布上蒸熟。3、冷却：将蒸好的糯米饭端离蒸锅，冷却至室温。在冷却好的糯米饭上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、调配酒曲：将酒曲均匀的拌在糯米饭中，装入容器，中间扒一个小窝，然后密封。5、培养成熟：将装有糯米饭的容器置于30-32度左右的环境中培养 24到48小时，米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示甜酒酿已做好。甜酒酿发酵好，最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，便可食用或放

4、冰柜储藏待用。原料：糯米、药酒。做法：1、圆糯米浸泡12-24小时。（圆糯米是最佳的选择）2、上锅蒸30-40分钟。（一定要蒸透）3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。晾到什么温度非常关键！ ！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部, 觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。酒药我用的这种，还有那种块状的（压碎，磨细）也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK 了，我也没精确计算过，都是大概放的。4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了!6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！看刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。NIKON D4018-55mmF3.5 F5,6IF5.61/125s IS0200看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均