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文档简介

1、老年人营养食谱一、老年人的特点老年人的基本营养需要除了热量需要减少之外，其它营养素需求 与年纪较轻的成年人并没有任何差异。 但老年人的牙齿、咀嚼功能较 差，不能接受不易咀嚼完全的食物。老年人因为消化器官萎缩，胃液 分泌减少，消化吸收功能减退，所吃食物不易消化。若能将每天所需 要的饮食量，平均分配成三餐或更多的餐次，可以减轻胃的负担，尤 其晚餐的量不可太多，否则会影响睡眠。大多数老年人体内存在钙离 子的负平衡。老年人一周营养食谱编制老年人食谱时必须遵循:(1) 少食多餐，比较容易消化的食物。(2) 少油少盐，以清淡为主。(3) 多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物(4) 多食蔬菜、水果(包括

2、坚果)。老年人一周营养食谱星期餐次早餐加餐午餐晚餐夜宵星期一牛奶圣女果大米饭南瓜米饭高钙奶面包肉末青菜糖醋鱼果酱炒空心菜炒青菜番茄蛋花汤紫菜虾皮汤星期二绿豆粥大枣金银饭鳝鱼粥果饮荞麦馒头盐煎肉玉米饼鸡蛋炒木耳菜青椒肉丝泡菜绿豆芽牛骨拌三丝汤星期三玉米粥梨二米饭养面米饭加铁锌奶菜包子豆干肉丝清蒸鱼拌豆腐干炒苋菜炒瓢儿菜冬瓜肉片汤红枣乌鸡汤星期四百合粥脐橙黑米饭土豆米饭酸奶桃酥香菇烧鸡砂锅豆腐鹤鹑蛋炒黄瓜条拌花生仁蛋汤星期五皮蛋瘦肉粥葡萄小枣饭燕麦米饭脱脂奶全麦面包鲜熘鱼片木耳肉片拌黄丝菜心肉末汤红烧豆腐圆子汤星期六黑米粥李子胡萝卜饭米饭核桃花生奶二和面馒头红烧牛肉鱼米之香卤蛋清炒菜心冬瓜肉夹拌竹笋紫菜蛋花汤海带肉片汤星期日菜粥西瓜红薯饭米饭牛奶肉松面包青笋烧兔香菇烧鸡鸽子蛋炒南瓜丝炒生菜拌黄瓜菠菜豆腐汤红豆汤三、老年人营养菜肴鲜熘肝片、凉拌肝片、肝糕汤、肝浆羹、番茄豆腐、番茄豆腐羹、 番茄炒蛋、番茄大葱炒青椒、平菇肉片、魔芋烧鸭、黄瓜木耳肉片、 香菇烧鸡、红烧带鱼、青笋烧兔、豇豆肉丝、苦瓜炒蛋、甜椒肉丝、 碎肉豆腐、韭黄肉丝、上汤白菜、香菇肉片、胡萝卜烧排骨、四季豆 炯肉、苦瓜烧肉、甜椒鸡丁、葱烧鲫鱼、青豆肉丁、韭菜炒蛋、高笋 肉片、苦瓜肉丝、番茄冬瓜、清蒸豆腐鱼、三鲜蛋卷、牡蛎烩双花、 海米丝瓜、蒜

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