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文档简介

思考： 以上图片哪个是咖啡厅？哪个是扒房？ 哪个是用西餐早餐的地方？哪个是用西餐午晚餐的地方？知识点一 咖啡厅与扒房的区别？（1） 服务时间不同咖啡厅服务时间 小时。扒房只提供 服务。（2） 服务方式不同咖啡厅采用的是 和 服务。扒房采用的是周到细致的 服务。（3） 服务特点不同咖啡厅的服务特点是 餐饮结合、消费经济 扒房服务的特点是 豪华享受、高档消费 一 西餐早餐的分类（一）欧陆式早餐内容 咖啡、 茶、可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱（二）英式早餐除以上内容外，还包括1 谷物类 燕麦粥、玉米片2 鸡蛋类3火腿、香肠和腌肉二类早餐特点的对比欧陆式早餐：内容简单，无蛋无肉英式早餐 ：内容丰富，供零点时自由选择二 早餐食品与餐具搭配1 蛋类菜肴（1）煮蛋 3分钟、5分钟 、10分钟（点此菜的时要问清时间）服务用具：蛋盅、茶匙、餐刀、胡椒瓶和盐盅（2）煎蛋分为单面煎和双面煎单面煎蛋双面煎蛋（4） 溜糊蛋一般放在烤薄面包片上提供给客人（5）水波蛋通常放到烤面包上提供给客人（5） 奄列蛋 种类较多蛋白、蛋黄混合后,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷

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