调味料产品生产许可证审查细则

1、附件 13: 0307调味料产品生产许可证审查细那么2006版一、发证产品范围及印证单元实施食品生产许可证治理的调味料产品是指除酱油、 食醋、味精、 鸡精调味料、酱类外的其他调味品.按其形态可分成固态调味料、半 固态酱调味料、液体调味料和食用调味油.固态调味料包括鸡粉 调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以 及各种香辛料粉等.半固态调味料包括各种非发酵酱花生酱、芝麻 酱、辣椒酱、番茄酱等、复合调味酱风味酱、蛋黄酱、色拉酱、 芥末酱、虾酱、油辣椒、火锅调料底料和蘸料等；液体调味料 包括鸡汁调味料、烧烤汁、蛭油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料 酒、液态复合调味料等；食用调味油

2、包括花椒油、芥末油、辣椒油、 香辛料调味油等.调味料产品申证单元为 4个.在生产许可证上应当注明获证产品名称和产品的品种即调味料 液体、半固态、固态、调味油.调味料生产许可证的有效期为 3 年,其产品类别编号为0307.二、根本生产流程及关键限制环节一根本生产流程1,固态调味料：原料一前处理分选、枯燥或杀菌一粉碎制粉一调配筛 分一包装成品2,半固态酱调味料：原料-前处理一加工盐渍、水解、烘炒、均质或乳化等一调配f 杀菌包装成品3 .液体调味料：原料-前处理除杂、清洗一煮沸抽提一调配一杀菌一包 装成品4 .食用调味油：原料-前处理选料、洗料一烘炒一压榨-淋油-调配一包装 成品二关键限制环节：原料

3、限制、调配、杀菌.三容易出现的质量平安问题:1.食品添加剂超范围和超量使 用；2.微生物指标超标；3.原料不符合生产要求.三、必备的生产资源一生产场所企业应具备与生产水平相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库. 生产用厂房能满足原料处理、加工、调配、杀菌、后处理和包装的工 艺要求.厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生治理和 清洗、消毒.成品包装与生产区域要相对独立.并具备防蝇、防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施.二必备的生产设备1.原辅料处理设备筛选、破碎、蒸煮设备等；2.加工设施盐 渍、水解、烘炒或制粉等设施；3.调配设施；4.杀菌设施按需要； 5.包装设施；6.封口设备.止匕

4、外,生产液体调味料的企业还应具备洗瓶机和灌装机.四、产品相关标准及要求GB10133-2005?水产调味品卫生标准?；GB7718-2004?预包装食品标签通那么?；GB/T15691-1995?香辛料通用技术条件?；GB/T20293-2006?油辣椒?；QB/T1733.4-1993?花生酱?；SB/T10260-1996?芝麻酱?；SB/T10005-1992?蛭油?；SB/T10324-1999?鱼露?；SB/T10371-2003?鸡精调味料?；备案有效的企业标准.五、原辅材料的有关要求企业生产调味料产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标 准以及相关规定,使用的食盐应符合GB546

5、1?食用盐?的规定；所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合 SB10338标准要求.使用的原辅 材料为实施生产许可证治理的产品,必须选用获得生产许可证企业生 产的产品.六、必备的由厂检验设备 一固态调味料1.天平0.1g ; 2.分析天平0.1mg ; 3.枯燥箱；4.酸度计 pH0.01除香辛料外；5.马弗炉香辛料.二半固态调味料1.天平0.1g ; 2.分析天平0.1mg ; 3.枯燥箱；4.索氏抽提装 置含油型；5.酸度计pH0.01除香辛料外非含油型.三液体调味料1.天平0.1g ; 2.分析天平0.1mg ; 4.酸度计pH0.01.四食用调味油1.天平0.1g ; 2.分析天平0.1m

6、g ; 3.枯燥箱.即食类调味料除调味油生产企业还应具备：1.无菌室或超净工作台；2.微生物培养箱；3.生物显微镜；4.灭菌锅七、检验工程调味料产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别根据以下表格 中所列出的相应检验工程进行.出厂检验工程中注有“*标记的,企业应当每年检验2次.固态调味料质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3水分枯燥失重VVV汤料、调味料4食盐VVV汤料、调味料5氨基酸含氮VVV汤料、调味料6总氮VV*汤料、调味料7总灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9总神以As计VV*10铅以Pb计VV*11食品添加剂VV*按需要12菌落总数VVV即食类

7、13大肠菌群VVV即食类14致抗i菌沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、志贽氏菌VV*即食类15标签VV半固态调味料含油型质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注1感官VVV厅P检验工程发证监督出厂备注2净含量VVV3水分枯燥失重VVV4酸价VVV5过氧化值VVV除芝麻酱6食用盐氯化物VVV除花生酱、芝麻酱7脂肪VVV限花生酱、芝麻酱8细度VVV限花生酱、芝麻酱9蛋白质VV*限花生酱10灰分VV*限花生酱11亚硝酸盐VV*限添加腌腊制品和酱腌制品12总神VV*13铅VV*14黄曲毒直系BVV*限花生酱、油辣椒15食品添加剂苯甲酸、山 梨酸VV*按蛊要16菌落总数VVV即食类17大肠菌群VVV即食类1

8、8致抗i菌沙门氏菌、金黄 色葡萄球菌、志贽氏菌VV*即食类19标签VV半固态调味料非油型质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3枯燥失重水分VVV4食用盐氯化物VVV5氨基酸含氮或谷氨酸钠VVV6亚硝酸盐VV*限添加腌腊制品和酱腌制品7总神VV*8铅VV*9食品添加剂苯甲酸、山梨 酸VV*按蛊要10菌落总数VVV即食类11大肠菌群VVV即食类12致抗i菌沙门氏菌、金黄色 葡稳球菌、志贺氏菌VV*即食类13标签VV液体调味料质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3氨基酸态氮VVV按需要4食用盐氯化物VVV按需要5总酸酸度VVV按需要6酒

9、精度洒度VVV按需要7总氮按需要8挥发性盐基氮按需要9总神VV*10铅VV*11菌落总数VVV即食类12大肠菌群VVV即食类13致抗i菌沙门氏菌、金黄色葡相 球菌、志贺氏菌VV*即食类14食品添加剂苯甲酸、山梨酸 等、甜味剂甜蜜素、糖精钠 等VV*按需要15标签VV食用调味油质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3水分及挥发物VVV4酸值酸价VVV5过氧化值VVV6抗氧化剂BHA BHTVV*按需要7标签VV八、抽样方法对于现场审查合格的企业,审核组在完成必备条件现场审查工作后,在企业调味料产品成品库内,从同一规格、同一批次的合格产品中,分别随机抽取液体、半固态、

10、固态和调味油调味料各 1种样品进 行发证检验.抽样基数不得少于200袋瓶,抽样数量为12袋瓶. 样品分成2份,1份用于检验,1份备查.样品及抽样单内容经确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽 样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人 员签名、抽样单位盖章及抽样日期.九、其他要求一调味品生产企业假设生产番茄酱、辣椒酱、水产调味品蛭 油、鱼露、虾酱等,须按相应的生产许可证审查细那么进行审查,核 发调味料生产许可证.二假设企业生产调味料产品没有国家标准或行业标准的,企业应制定企业标准.企业标准应符合以下要求：1.规定总碑、铅限量；2,各类调味料对附表中相应工程提出技术要求.3,即食类调味料产品要对菌落总数、 大肠菌群、致病菌提出技术要求.附表调味料企业标准具体工程要求表调味料类型厅P产品类别指标粉晶状调1畜禽调味料、风 味汤料水分、氯化物、氨基酸态氮或谷 氨酸钠、总氮味料2香辛料总灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量半固体酱1非发酵酱含油型酸价、过氧化值状调味料2