芋头的营养价值及功效

1、本文整理于网络，仅供阅读参考芋头的营养价值及功效芋头的营养价值很高，不仅可供食用，而且具有较高的药用价值。芋头的营养价值1、多糖类高分子植物胶体芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘; 并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。2、蛋白质等矿物质芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、 b 族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;3、粘液蛋白芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医

2、认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。4、粘液皂素及多种微量元素芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。5、钾常食芋头补钾又降压，香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉多50%左右，而且含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对控制高血压有不错的效果。6、氟芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和洁齿防龋、保护牙齿作用芋头的功效与作用中医认为，芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经; 具有益胃、宽肠、通便

3、、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效; 主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。1、解毒消肿芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。2、调节酸碱平衡芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。3、调补中气芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。4、防治癌瘤其

4、丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。5、调节酸碱平衡芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。6、 辅助治疗疾病对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。7、 健脾养胃不便秘滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化，护胃宽肠，既可防治便秘，又能止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋头，能通畅大便。大病后

5、或体质虚弱的人食之，有助康复。8、改善睡眠最近，有报告称，芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋头有助睡眠。芋头的做法一、排骨蒸芋头材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。做法：1. 香芋去皮，切成末;2. 排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;3. 将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;4. 蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸1520 分钟左右即可。二、椰汁香芋西米露材料：西米、芋头、椰汁、白糖。做法：1. 煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15 分钟至西米半透明的时候，关火焖10

6、分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;2. 蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20 分钟至粉糯 （ 筷子能轻松穿过） ，备用 ;3. 煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。三、荔浦芋头材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。做法：1. 将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀; 腊肉切成丁;2. 将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10 分钟 ;3. 坐锅点火，倒油待油9 成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。四、香葱芋艿材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。做法：1. 芋头连皮洗净，

7、放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15 分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;2. 把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;3. 炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;4. 再把芋头放入翻炒;5. 加入水、盐、糖烧开;6. 加盖，用小火焖煮大约5-6 分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅 ;7. 最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。五、芋头蛋糕1. 芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。2. 将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。3. 接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1) 材料中搅拌均匀。4. 将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟

8、的芋泥加入拌匀成面煳。5. 模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170的烤箱，烤30 40 分钟即可。六、虾仁芋头煲【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。【做法】：1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。2、芋头去皮切成滚刀块。3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水 （ 没过芋头块即可） ，中火煮开后，小火焖。5、大约20 分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。七、香芋饼材料：芋头 1/2 只、淀粉25 克、糯米粉100 克、澄面50 克、面包糠 5

9、0 克、白砂糖20 克。1、将面包糠碾成细碎状。2、香芋去皮洗净，切成2 厘米见方小块隔水蒸25 分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、 淀粉、 白砂糖充分和匀。3、将此时的香芋糊分成8-10 份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。4、将炸锅温度控制在210 （ 八成热 ） ，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。八、芋头扣肉【原料】 ：带皮五花肉200 克、大芋头1/3 个、八角1 个、大蒜 2 瓣、盐 1/2 茶匙、蜂蜜1 茶匙、老抽1 汤匙 （15ml） 、腐乳汁2汤匙、油1 汤匙、勾芡用水淀粉100ml。【做法】 ：1、芋头去皮备用，五花肉洗

10、净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml 左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;3、 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;4、将盐、蜂蜜、5ml 老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用 ;5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟 ;7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml 加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。九、翻砂芋头【原料】 ： 大芋头三分之一个、白砂糖 4 汤匙、 水 5 汤匙左右、食用油适量。【做法】 ：1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;2、锅中倒入适量食用油，待油热6 成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。十、芋头排骨煲【材料】：小排骨300 克、芋头400 克、蒜 2 瓣【调料】：1、酒 1 大匙、酱油1/2 大匙2、酱油 1