绩效工资标准餐厅后厨

1、2016年 5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资 =基本工资 +岗位工资 +绩效工资绩效工资 =营业额绩效（硬性指标） +日常规范绩效（软性指 标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表 列示。日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1. 五常卫生 （后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及 其 他菜品干净和规整程度 -100 元）2. 餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程 -100 元）3. 产品质量（退菜率考核 -100 元）4. 上菜速度 （要求每道菜从接单到客人饭桌上 20 分钟， 以后 递减到 15 分钟 -100 元

2、）5. 人员流失 （团结协作， 互相帮助， 减少人员流失 -100 元） 本公司根据 2016 年 4 月份各个档口销售收入占总销售 收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1. 炒锅占总销售收入的 70%2. 凉菜占总销售收入的 12%3. 面点占总销售收入的 8%10%蒸箱占总销售收入的 4.由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此， 公司规定：餐饮部 5月份必须完成最低营业额为 20万元 /月， 正常完成营业额为 30 万元/月，鼓励超额完成营业额 35 万元 / 月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案：厨师长：应付工资 =基本工资 1600+岗位工资 2600+日常规

3、范绩效500+营业额绩效 1300=6000 元万万 40-45 20-30 万 30-35 万 35-40营业额 /20 万及 以下月 万营每增加 1 每增加 1 万营万营 1 万营绩效工每增加不发放营业每增加 1 营业元 130 元资 业额 发业额发 40 元元 额绩效工资 160 业额发 100 业额发工业营绩效工绩效工营业绩效工绩效营业 营业 800500 资，共计 200 资，共计资，共计 1300 资，共计 并且当月元，元 元元营必须完成 / 业额万元月 月，如果未达到个人出品额的 / 厨师长出菜品额必 须达到万元月，则按比例扣减绩效工资，万元 / 炒菜师傅： 1900+日 常规范

4、绩效岗位工资 应付工资 =基本工资 1600+1000 营业额 绩效 500+元 =5000营业额 / 月 个人完成营个人完成营个人完成营个人完成营个人完成营业额为万元元万为业额业额为万元 业额为万元 业额为万元 以下效绩工营业不发放营业营发放当月增加 8000 元，1 万元，增加万元， 1 增加800 业资 额绩效工奖励发放额绩效工资 奖励发放 500 奖励发放 200 元元 元资 1000 元当月个人出菜品额必须达到万元，如果未达到个人出品额的 万元，则按比例扣减绩效工资， 凉菜师傅： 日常规 2+16002+岗位工资 1000 应付工资 =基本工资 2 营业额绩 效 400 500 2+

5、范绩效=7000 元营业额 / 月营个人完成元 业额为万 以 下人个完成营业额为万元成营个人完业额为万元营个人完成业额为万元营成个人完业额为万元万元， 11 万元，增加当发放月营效工增加 8000 不发放营业元，增加营业绩 800 奖励发放资 业额 绩效工额绩效工资 200奖励发放 500奖励发放 元 元元 元资 800未完成部分按发放全部绩效奖金， / 月， 凉菜出品额达到 万元 比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 面点师傅： 日常规 2+ 2+岗位工资 675 应付工资 =基本工资 16002 475 500 2+营业额绩效范绩效元 =6500营业额 / 月 营 业绩效工资个人完成营业

6、额为万元 以 下业放不发营 额绩效工资个人完成营业 额为万元 营 当发放月效绩 额业工 元 950 资个人完成营业 额为万元 增 加 8000 元，奖 励发放 200 元个人完成营业 额为万元 增 加 1 万元，奖 励发放 500 元个人完成营业 额为万元 增 加 1 万元，奖 励发放 800 元面点出品达到万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按 比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 蒸笼师傅：应付工资 =基本工资 1600+岗位工资 350+日常规 范绩效 500+营业额绩效 1050 =3500 元月营业额 /个人完成营元 额业为万 以 下成完营个人业额为万元个人完成营业额为万元成营个人完业

7、额为万元营完成个人业额为万元万元， 11 万元， 增加 8000 绩效工放不发营业增加元， 增加营发放当月营业 800 奖励发放 200 资 效 业 额绩效工资额绩工奖励发放 500 奖励发放 元 元元资 1050 元未完成部分按发放全部绩效奖金， / 月， 凉菜出品额达到 万元 比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 切配组长： 550+日常规 =基本工资 1600+岗位工资应付工资 550 营业额 绩效范绩效 500+=3500 元营业额 / 月20 万及 以下20-30 万30-35 万35-40 万40-45 万绩效工营业不发放营业每增加 1 万营1 万营每增加万营每增加 1万营 1 每

8、增加元 100 资 业额发 40 元元元额绩效工资 业额发 160 业额发业额发 55 工营绩营业绩营业绩效业绩效 工工效工效营业 800 资，共计 500 资，共计资，共计 550200 资，共计 并且当月元元 元元，营成 须完必 月业额万元 /月，发放全部绩效奖金，未完成部切配组长出品额达到万元/分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 切配主刀： 550+日常规 =基本工资 1600+岗位工资应付工资 550 500+营 业额绩效 范绩效=3500 元营业额 / 月 营 业绩效工完成营个人业 额为万元 以 下营不发放业个人完成营业 额为万元 营 放发当月完个人成营业 额为万元 元， 增加

9、 8000完成营个人 业额为万元增 加 1 万元，营成人完个 业额为万元万 元，增加 1800500 效业额额绩效工资 绩工奖励发放奖励发放 200 资 奖励发放 元资 550 元元 元未完成部分按发放全部绩效奖金，切配出品额达到万元 / 月， 比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。 切配师傅： 日 常规 1600+岗位工资 220+应付工资 =基本工资 280 营业额绩 效 500+ 范绩效元 =2600营业额 / 月个人完成营元 万为业额 以 下个人完成营业额为万元个人完成营业额为万元个人完成营业额为万元个人完成营业额为万元营业绩效工资业不发放营额绩效工资发放当月营绩 业额效工资 280 元元，增加 8000奖励发放 200 元增加 1 万元，500 奖励发放 元万元，增加1800 奖励发放 元未完成部分按月，发放全部绩效奖金， 切配出品额达到万 元/比例扣除， 超出部分按照比例发放奖金。 一般切配： 150+日常规基本工资 1600+岗位工资应付工资 =250 营业额绩效 范绩效 500+元 =2500营业额 / 月完个人成营业 额为万元 以 下营个人完成业额为万元完人成营个业额为万元营个人完成业额为万元营完成个人业额为万元效工营业绩资放不发营业额绩效工资营发放当月工 效业额绩元资250增加 8000 元， 奖励发放 200 元1