化学主题课题食物中的营养素鲁科选修

1、民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题课题1 食物中的营养素食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分出每种食物中含有的两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以、转化为糖元，以能源的形式储备起来能源的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H1

2、0O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02 、 H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同） 多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常

3、温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态油脂的生理功能油脂的生理功能CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3OCH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+ 6CO234H2O2C17H33COOH + 51O2氧化酶氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱

4、和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨

5、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和主要功能是构成机体和修复组织。修复组织。参与生化反应，释放出热能。四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响、维生素的生理功能、维生素的生理功能富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白形成，防治坏血病形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的、改善铁和钙的吸收利用吸收

6、利用、降低血液中的、降低血液中的胆固醇胆固醇、维生素的生理功能、维生素的生理功能、清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：C6H8O6 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构结构式：结构式：、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中

7、加入极微量的牛奶，实但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。 实验说明：实验说明：脯乳动物生存，除糖类、脂脯乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。肪、蛋白质和水外，维生素和矿物质。1、食盐在人体内的生理功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料2、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、

8、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分水在人体中的作用水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能： 参与代谢参与代谢 营养物质和废物的运输营养物质和废物的运输 保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：

9、其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOOCH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白