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文档简介
1、SARS病毒的电子图片病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒,冠状病毒, 有自有自己的核酸和蛋白质。己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借它进入人体后,借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时,就是它体发病时,就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。 蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能-如血红蛋白输送氧4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用5 运动功能-如肌肉的收缩6 免疫功能-如免疫球胆白7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等8 致病功能
2、-如病毒蛋白质可致病9 毒害功能-如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石一、组成蛋白质的基石氨基酸氨基酸蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸:(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨基酸?物性:氨基酸都是白色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶剂。-氨基丙酸氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊,性
3、质特殊两性分子中含有羧基和氨基,既有酸性,又有碱性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2也会形成内盐CH2COONH3+NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3氨基酸的来源来源:蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种-氨基酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘-甘二肽氨基酸的成肽反应; 肽与肽键(酰氨基)肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽由三个氨基酸分子消去二个水分
4、子而形成含二个肽键的化合物多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合(M1万)水解思考:水解时肽的断键处在什么地方?氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合(M1万)水解思考:水解时肽的断键处在什么地方?RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH(1)(2)(3)(1)(2)(3)(1)(2)(3)二、蛋白质的结构与性质蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂 多肽链内多种-氨基酸以一定顺序排列,多肽链之间以氢键结合,呈空间结构。比”
5、非典”更凶猛的疾病-流感流感是一种传染性强,传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告,全球每年流感病例为6亿12亿例,死亡50万100万人,其中重症流感病例300万500万例,重症流感的病死率为810 禽流感病毒电子图片医学工作者如何应对禽流感病毒医学工作者如何应对禽流感病毒? ?我们如何预防禽流感?我们如何预防禽流感?那我们必须先熟悉流感病毒的性质!(1)(1)科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我们吃鸡蛋时,一般感觉不到油腻感们吃鸡蛋时,一般感觉不到油腻感, ,但腌制成但腌制成咸蛋后咸蛋后, ,煮熟蛋黄里却有油
6、煮熟蛋黄里却有油. .(2)(2)煎蛋时煎蛋时, ,生鸡蛋受热会凝结。生鸡蛋受热会凝结。(3)(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)(4)做实验时不小心手沾到弄做实验时不小心手沾到弄HNOHNO3 3, ,皮肤会变黄皮肤会变黄. . 以鸡蛋为例探讨蛋白质性质:列举其它例子探讨蛋白质性质:(5)(5)误食误食CuSOCuSO4 4溶液会使人中毒。溶液会使人中毒。v从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.(1)两性由于蛋白质分子中含有氨基和羧基,与氨基酸相似(2)盐析蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出
7、(盐析) 加水 蛋白质的性质蛋白质的性质(3)变性 在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下,蛋白质发生性质上的改变而凝结,这样的凝结不可逆,这种变化叫变性。 (4)颜色反应 许多蛋白质(并非所有)可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。(5)水解反应 蛋白质可以在催化剂,如各种酶的作用下水解为氨基酸加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆,加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液,如: Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 相同点相同点复原盐不同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比1 医疗器械
8、常用加热煮沸的方法消毒;2 常用紫外线灯照射病房;3 75%的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒,可采用下列那种措施急救?A 喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水答案 C解释以下问题蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三 人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质胃蛋
9、白酶和胰蛋白酶 水解多种-氨基酸重新合成重新合成人体蛋白人体蛋白构成和修补构成和修补人体各种组织人体各种组织2 必须氨基酸 人体自身不能合成的,必须从食物中获得的氨基酸(8种)。合理搭配食物的意义 不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同,即营养价值不同。合理搭配各种食物,可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。四 酶酶 特殊的蛋白质,生物制造的催化剂酶的特性 离开生物机体后仍具活性酶的作用 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性应用 食品、发酵、纺织、制药、制革等蛋白质的研究进展蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的
10、角度去考虑,改装,修复,移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用,食用,工业等方面小结小结蛋白质的特点蛋白质的特点 具有两性;具有两性; 可以盐析;可以盐析; 可以变性;可以变性; 颜色反应颜色反应; 水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆 下列关于蛋白质的叙述中,正确的是下列关于蛋白质的叙述中,正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高,酶对某些化学反应的、温度越高,酶对某些化学反应的催化
11、效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是( )A)滴加浓硝酸 B)滴加浓硫酸 C)滴加酒精D)灼烧 练习练习AD练习练习下列过程中,不可逆的是(下列过程中,不可逆的是( )A A)蛋白质的盐析)蛋白质的盐析B B)酯的水解)酯的水解C C)蛋白质变性)蛋白质变性D D)氯化铁的水解)氯化铁的水解 C多肽的一段蛋白质的三级空间结构我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素; http:/ 飞剑问道 stb03rus 奶奶即使变成了鬼,我也不害怕!”刚到半上午时
12、分,一个宽敞的大坑就挖好了。他们把大坑的一头做成了一面斜坡,兄妹三人合力,把两副寿棺稳稳地推入坑里摆放整齐,心酸的眼泪再一次流淌下来良久,耿正说:“我们把梁爷爷和梁奶奶掩埋起来吧,让他们从此安息,不再有痛苦和烦恼”在一堆红土前,耿正兄妹三人并排跪下来磕头。耿正说:“梁爷爷,梁奶奶,安息吧!只要我们在景德镇,就会经常来看你们”耿英说:“梁爷爷,梁奶奶,我们会给你们做七、做百日、做周年”耿直说:“梁爷爷,梁奶奶,我们会永远想念你们”75第六十七回 梁爷爷临终赠宅店|(回光返照凝余力,梁爷爷临终赠宅店;喜有儿孙给送终,梁奶奶含笑赴九泉。)却说老梁头的病情加重,到后来竟然发展到水米不进了。他自己又不让
13、给灌药汤和灌米粥面糊,因此只能是干咳一会儿,喘息一会儿,昏昏沉沉地躺在床上痛苦着。但是,就这么着苦苦挨到晚上的时候,老人家的精神忽然大有好转,自己提出来要喝米粥。兄妹三人很高兴,认为梁爷爷这热病看来要大好了!耿英马上去厨房热了晚上刚熬的米粥,盛一大碗端过来。耿正小心地扶老人坐起来,耿英用木头小勺慢慢地喂他喝了半碗,老人的脸上渐渐泛起少见的红晕。看到老人摇头表示不再喝了,耿正又小心地扶他躺下。他喘息着干渴几声后,对耿正兄妹三人说:“娃儿们,爷爷有话,要跟你们说。”耿正说:“梁爷爷,那您先少说几句吧。等身体养好了,咱们再慢慢说!”老梁头摇摇头,轻轻地说:“不,爷爷现在有点儿精神,要把想说的话,全部
14、和你们说完。我怕万一哪天,我去了,就没有机会说,说了啊!”耿直说:“爷爷您说什么呢?有我们三个照顾着,您和奶奶一定会好起来的!”老梁头无力地笑了,说:“那当然好了,可这,生生死死的事情,谁又能够知道啊!”说完这话,老人歇息一会儿,将目光转向耿正,又看看耿英和耿直,慢慢地说:“爷爷和你们的奶奶,来到这景德镇,整整五十年了,从给人家钉鞋、洗衣服做起,好不容易置下了,这个窄条条的小院子,为的就是前,前面的三间门面房。开了这个小,小饭店的前几年,咱薄利多销的,生意还算,说得过去,也积攒了一些银子。想的是我们俩,没儿没女的,积攒点儿钱,等老了的时候,能有个花的。但最近几年,我们实在,干不动了,只能靠熬粥
15、和,和打烧饼赚,赚点儿小钱。可恨的是,那些银子都,都被那窃贼抢,抢走了”又是一阵干咳之后,老人哽咽着说不下去了。耿英说:“爷爷您别太伤心了。有我们兄妹三人在,您和奶奶就不会缺少吃穿的。歇息一会儿再说吧!”耿正也说:“爷爷您别伤心,我们一定会一直照顾您和奶奶的!”老人流着眼泪继氨基酸的来源来源:蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种-氨基酸氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合(M1万)水解思考:水解时肽的断键处在什么地方?RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH(1)(2)(3)(1)(2)(3)(1)(2)(3)二、蛋白质的结构与性质蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂 多肽链内多种-氨基酸以一定顺序排列,多肽链之间以氢键结合,呈空间结构。加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆,加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液,如: Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 相同点相同点复原盐不同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析
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