自助火锅店规章制度.doc

1、自助火锅店规章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px0px -15px;1. 火锅店管理规章制度2. 火锅店厨房管理规章制度3. 火锅店管理制度4. 优乐自动火锅前厅规章制度1 、 火锅店管理规章制度1 .工作时间：上午9： 0014 ： 00 左右，下午16： 00 22： 00 左右，轮流值班。2 .休假：每月有二天假。3 .辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4 .迟到 .早退：上班时间 5分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工，处理。5 . 旷工

2、： 无故不上班， 不服从指挥， 不听从安排， 视为旷工， 旷一天扣三天工资。6 、重大过失处罚；罚款550 元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令。7 .请假：严禁电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订餐制度一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）2 .接电话使用规范用语：您好，大悦老火锅”。3 .记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预 订桌数及区域。 记录好以后， 要求重诉一遍， 并且告诉订餐人

3、， 如果超时 （ 15 -30 分钟） ，本店有权另作安排。4 .通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号， 全部作好记录。2 .通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1 、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1 . 电话响起

4、三声之内,拿起话筒:您好 ,大悦老火锅,我可以为你做什么 ?2 .注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。3 .倾听注意事项 :仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。4 .如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。5 . 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。会议制度1 . 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2 .每周由店方经

5、理定期召开领班以上行政工作例会。 就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3 .每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11： 00 ，下午 5 ： 00注：A、班前会一定要严肃开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指

6、甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。2 .工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在 左胸上方，要端正，明亮。3 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。二、环境卫生标准1 . 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2 .玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3 .窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4 .地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5 .备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6 .桌椅：无灰尘无油渍7 .灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物

7、要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8 .檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1 .洗净后光洁明亮，没污点油迹。2 .能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次。四、工作卫生1 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。3 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1 、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。3、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不

8、随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。4 、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非。10 、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。11、以上各条希望全体员工自觉遵守，

9、如违规分别给予罚款5-50 无，无薪 2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。2 、 火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1 、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。二、火锅店食品卫生制度1 、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，

10、未经消毒的器具不准使用。4 、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染） ，杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、火锅厨房工作守则1 、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。3 、 火锅店管理制度为了充分调动员工的工作积极

11、性， 加强管理制度， 达到较高的工作效率， 保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。1 .工作时间为早班9 ： 0014 ： 00 ，晚班 16 ： 3022 ： 00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5 元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。2 .员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5 元。3 .餐前检查卫生时间为，每天上午10 ： 40、下午 17 ： 40 ，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5 元。4 .每天上午 11： 30站位，下午17 ： 40 站位，

12、站位时不允许谈与工作无关的事情。5 .工作时间不允许打电话，吃东西。6 . 同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100 元，重者开除并扣除三天工资。7 .对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。8 .服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50 元，第二次罚款100 元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。9 .服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生， 根据情节轻重予以处罚。 工作餐吃多少打多少， 杜绝发生浪费现象，如果发现浪费

13、，每次罚款20 元。10 . 服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。11 .工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。12 . 如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。13 . 在酒店内住宿的员工每晚23 ： 00 之前必须归宿， 不归宿者出现任何意外酒店概不负责。14 . 工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶盖，并罚款 10 元。15 . 周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批准）请假一天扣一天工资， 请霸王假按旷工处理， 旷工一天扣

14、三天工资， 未经领导批准私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。16 . 服务员每月公休两天， 本月未请假、 迟到、 早退者为满勤， 给予满勤奖30 元。传菜员1 . 所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10 元。2 .时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户卫生、卫 生间卫生。收银员收银员由于工作失误造成落单， 收银时出现错误， 由收银员按损失赔偿， 并额外罚款 10 元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告，如有违反，扣除当月工资。 离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店， 如有违

15、反，按店购置物品金额扣除。奖励制度1 . 对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工， 本店将给予一定的奖励。2 .受到客人书面表扬的，每次给予服务员 100 元现金奖励。以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持!每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、 桌椅摆放是否整齐、 并在客人走出餐厅后关闭所有电源。 厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类， 菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电， 搞好厨房卫生。 洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合！4 、 优乐自动

16、火锅前厅规章制度一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度：1 、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；8、工作

17、期间不准偷工减料影响服务质量；严格执行前厅部制定的操作程序；9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情；10 、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；12 、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；13 、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；14 、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气， 并对餐厅更加不满意

18、， 客人不一定总是正确的， 但我们要让他感到自己是正确的。 不要总是为自己辩护或找借口， 或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益；15 、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；16 、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；17 、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和台号； c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、采取的行动，问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名。三、请假制度：病假：1 、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并经餐厅有关部门同意； 病假一天以内由前厅部长批准后实行； 病假一天以上三天以内， 须经店长批准；三天以上呈店长报总经理批准，急诊应在三天内补办手续。2、病假两天以下者（两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35 天，扣除年底奖金。事假：1 、员工请事假两天以内者，由部长批准；两天以上者，报店长批准，2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15 天者，扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。四、婚假、产假、丧假：职工本人结婚或职工的直系亲属 （父母、 配偶和子女）死