春饼的制作方法是什么_第1页
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文档简介

1、春饼的制作方法是什么春饼是而粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。那么，春饼的制作方 法 是什么？制作春饼的材料面粉：春饼的主要原料是而粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可 选 用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而 且口感 发糟。油：旧时多用猪油，味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。热水：春饼属于烫面饼，所以和而时要用热水，温度控制在8090度之间即可。筷子：因为和而时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具。筷子家家有，拿捏起来更是得心应手，作为和面的工具 再合适 不过了。擀面杖：寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。粗细及长短没有特殊要求

2、，自己操作起来顺手才是最重要的。饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备。所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的。面盆：没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。烫面制作春饼时，而粉与热水的比例应为 5:3先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓倒入热水，而粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继 续不断搅拌，直到热水完全倒入。用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。将而盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。和面将面盆中的大小

3、而块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。刚刚和好的而团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置 30分钟。擀面饼将饬好的而团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。用手将而团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重 50go将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再捋去多余的薄面。用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1. 5mm）o烙春饼饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用 大 火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙 2 分钟，注 意观察春饼表而变化，待其颜色开始慢慢变透明

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