12招让餐厅例会每天不重样！

1、12招，让餐厅例会每天不重样！ 例会是每个餐厅每天早上必备的课程之一，而每个店的例会又各不相同，但大部分与企业文化相结合，对员工进行精神方面的鼓舞，或者对当日营销活动的讲解。 除了这些内容，要让餐饮员工每天有新奇感，并且使其每天都有进步，例会还要有更丰富的内容。 每天早上的例会都要有新招，让员工每天进步一点，12招让每天的例会都有所不同。 第一项：说故事 在例会中可以讲一则寓言小故事，借寓言和故事的含义，让大家明白一些道理，并且巧用故事里的关键词做“链接”，与企业文化相结合。 【例1】一个小故事在今日的例会上，首先为大家讲个故事： 一天，美国闻名企业“巨象”集团的花园来了一位中年妇女，她还领着

2、一个十几岁的小男孩，女人好像很生气地在训斥着男孩，边说着边将一团用过的卫生纸顺手丢在了旁边的灌木丛上。正好旁边有位修剪灌木的老人，他悄悄地把纸团捡起来扔到垃圾桶里。此时这位妇女指着老人对男孩说：“你看，假如你再不好好学习，将来会和这老头一样，一辈子做这种卑贱的工作。” 几分钟后，一名男子匆忙赶过来，毕恭毕敬地站在老人面前说：“我这就去按您的叮嘱免去这位妇女的职务。”老人没有回答来人的话，只是走到小男孩的面前说：“孩子，这世界上最重要的不是学会一身本事，而是要学会敬重每一个人。”那么，这个故事告知我们一个道理，要学会敬重身边的每一个人，才能得到他人的敬重。 从现在开头，我要敬重每一位员工。既然是

3、一家人，彼此做到团结、友爱、珍惜、和谐与敬重;既然是一家人，就要同甘苦、共欢乐、同成长;既然是一家人，就不能说两家话，有了困难与矛盾，在家庭里都能得到有效的帮助和化解。因此，让我们在彼此敬重的前提下，用积极的心态带着敬重他人的情感投入到今日的工作中! 第二项：说成语 利用一个积极向上的成语，说明一个与切身利益相关的道理。 【例2】开源节流今日例会我只讲一件事，如何做到开源节流呢?昨晚毕市后，我检查后厨的卫生区，发觉灶台上的水笼头没有关紧，经向厨师了解，他认为因为收市较晚，又不知总开关在哪，明天早上再换也不迟。 好，我们根据他的想法做个试验。将一个保鲜盒放在这个灶台的笼头下，10个小时后接满，上

4、秤称结果是10斤，10斤水是什么概念呢?可以是浇灌一棵胸径5cm的国槐树5天的水量;可以做两顿职工餐的炒菜等等。10小时可以流出10斤水，那么20小时、30小时? 这件事从正面讲是节省，反过来讲是在白白铺张水!10斤、20斤、30斤是可怕的数字。所以，问题的关键在于，一件事发生时人的态度及他的观念并由此打算的他的行为。 今日讲的是一滴水，举一反三，那明天一度电、一张餐巾纸等等也是同样的问题。我要告知大家，在生活中越是细小的事物，我们越要重视，久而久之，当你养成这样的好习惯时，你会惊异地发觉，你会变得富有，精神上的富有，身边的人都会敬重你，敬佩你;反之，你便是罪人。 开源节流，重要的是注意细节及

5、做事的态度和方法，从细心严谨到缜密、周到、完美!这就是我们每天在各自的岗位上所要追求的目标! 第三项：说礼仪 万事礼为先，教会你的员工10招社交礼仪的学问，是在日常生活和工作中必需懂得和做到的。 【例3】相识礼仪俗话说：“有礼走遍天下，无礼寸步难行。”社交礼仪看似简洁，其实是一门很深的学问，它包含了许多方面的内容。作为前厅服务员理应了解并很好地应用社交礼仪，这样不仅利于开展工作，还可以建立广泛的人脉关系，使你在人际交往中游刃有余。 (1)介绍长辈与晚辈熟悉时，先将晚辈介绍给长辈。 (2)介绍年长者与年轻者熟悉时，先将年轻者介绍给年长者。 (3)介绍老师与同学熟悉时，先将学生介绍给老师。 (4)

6、介绍已婚者与未婚者熟悉时，应将未婚者介绍给已婚者。 (5)介绍女士与男士熟悉时，应先将男士介绍给女士。 (6)介绍同事、朋友与家人熟悉时，应先将家人介绍给同事、朋友。 (7)介绍社交场合的先至者与后来者熟悉时，应当先将后来者介绍给先至者。 (8)介绍来宾与主人熟悉时，应先将主人介绍给来宾。 (9)在公务场合，要先将职位低者介绍给职务高者。 (10)在向别人介绍自己的家庭时，应当虚心的说出家人的名字，这不仅是出于礼貌，而且介绍自己的家庭成员也比较便利。 第四项：说佛学 佛学的主要精神是让人懂得仁德关爱，所以在工作中假如与客人之间发生不开心或冲突，可以很好地在心灵上化解争端。 【例4】努力与魅力大

7、家留意到没有，我每次例会所讲、所说的内容，也是一次培训课。在私下常能听到有些厨师说，我没有其他本事，学炒菜是为养家糊口，被迫学点技能，是为了生存。今日为大家讲一个例子，大家就会明白一个道理：人格的魅力是靠个人努力争取的结果。 一次，受朋友之约，在××餐厅吃饭，他说：“你们是同行，想让你感受一下这里的服务特点，我之所以选这个餐厅，主要原因是，他们这里的每一位员工，不管在什么岗位，见到客人都主动打招呼，微笑着，笑得很甜，你即使不用餐，看他们这种服务状态也是一种享受。” 他们这种服务意识，是在向每位来宾施展他们的人格魅力。他们说话都很柔和，轻声细语，举止都很大方得体。在这里，我想

8、借用佛语的一句话，请大家记住：柔和语是修养，能包涵是风度，肯吃亏是美德。抬起头，鼓起自信，这世道人人公平，只是每个人所扮演的角色不同而已。出了餐厅你也是消费者，生活的技能也是靠后天的努力学到的。 第五项：说自荐 树立员工自信念是特别重要的，而且服务业是外向型的职业，应当让大家敢于自我推荐，学会向他人介绍自己。 【例5】巧用连接来自荐对新员工到岗，根据惯例，我要在例会上让他站在前面，当众做自我介绍，而后我对他的介绍做现场点评，应当怎样说，大家才会记住并了解他。 有个厨师这样介绍自己的名字，我叫赵杰，赵，就是一个“走”加一个“×”，“杰”是上头一个“木”，下面一个四点底。接下来，我在给他

9、的点评中指出：要想让别人记住你，在初次见面时，介绍名字是亮点。 你这样说：“我姓赵。现在热播三国里的英雄人物赵云的赵;杰是像赵云那样做个英雄豪杰的杰。我从小的愿望就是姓、名、人，实现“三连冠”，当个“三冠王”。记住，一定让你的姓名与历史人物、知名企业家或明星的姓名连在一起，名字在借用典故发力。假如客人问及你的姓名，这样的回答不更让人记忆深刻吗? 第六项：说习惯 巧用名人名句，说明一个道理，培育一个好习惯是增加毅力的最好方法。 【例6】习惯的养成今日例会重点说说，一个人如何培育一个好习惯。前两天，我检查男生宿舍，宿舍又成了以前的老样子。上次我帮助他们整理室内环境卫生，亲自教会他们如何摆放生活用品

10、的方法，还特殊强调了一句，习惯成自然。但他们的宿舍为什么旧景重现呢?他们告知我习惯了。你看，旧的习惯、不良习惯，要想改掉谈何简单?其实认真想一下，床是什么?那是你累了可坐下休息，困了可躺下的地方;宿舍是什么? 那是集体温馨的港湾!你是否留意了，由于你习惯的一个点儿，破坏整体的一个面，这只是眼前，但从长远看呢? 这里，我想引用周士渊老师所讲的一句话：世界上最可怕的力气是习惯，世界上最珍贵的财宝也是习惯。请问，你需要财宝吗?假如你需要，请立刻改掉不良习惯。你投入的是一个习惯养成的短暂过程，得到的却是终生源源而来的物质和精神财宝。有人提出这样的口号： 播种一个行动，收获一种习惯 播种一个习惯，收获一

11、种性格 播种一个性格，收获一种命运 第七项：说论语 【例7】激励员工有一次，我应聘几个厨师，让他们做“鱼香肉丝”这道菜，结果有位厨师说，这是家常菜，太简单了，那位厨师一副心不在焉的样子。我给他们做的菜打分点评时，我让这位厨师说说这道菜的特点及养分成份，他就回答不上来了。另外一个厨师则比虚心，自知要改进自己的不足，明显他被录用了。这件事说明白什么呢? 自古以来，中国人就有虚心的美德，运用古语、名家名言，纠正有些现代青年人轻浮、不自谦的思想，目的是启迪、诱导、激发他们的智慧，“虚心竹有低头叶，傲骨梅无仰面花。”只有时刻怀揣空杯心理，才能百尺竿头，更进一步!正如一位哲人所言：“无论什么时候，永久不要

12、以为自己已知道了一切。”看似自己的技法比其他人更精彩，但不谦逊的态度，最终绊住了自己的双腿。知不足是智，善认错是仁。 第八项：说新闻 一个经理人要多了解时事政治，使企业跟随时代，同时这也是关爱员工的一个重要方面。今年8月8日甘南州X县爆发特大泥石流，灾难发生后，您是否特殊关心过您身边X省籍的员工? 【例8】关注灾情抚慰员工前厅冯经理跟我反映一件事，下午他发觉服务员王颖神情不太对，有些焦虑的样子，一问才知道，今日上午他们家乡(X省X县)遭遇特大泥石流灾难，X县离她们家不远，往家里打电话，但通讯信号不稳定，她很为家里担忧。我们研究后做出四项打算： (1)让他们夫妻调整休息半天; (2)让他们在宿舍

13、通过电视随时了解家乡的最新时况报道; (3)对他们进行心理疏导，以缓解紧急的心情; (4)告知员工我们身边发生的事情，请大家多关注他们，哪怕是一句祝愿的话送给他们，也让他们感受天灾无情人有情。在桃大爷食府这个大家庭里是暖和的集体，哪怕是一句简洁朴实的话语说到他们的心里，哪怕是一杯淡淡的白开水递到他们的手上，营造的是氛围，打动的是人心。 第九项：说心理 如何洞察他人心理，在日常的服务中是必不可少的，怎样看出客人的需求点、消费能力，随时为他们做有效的服务，也是我们日常例会中必需提示的内容。 【例9】察言观色对于做前厅服务员，工作中要留意顾客的眼神。譬如，当你想让对方感受到你所说的话是严肃的，应当引

14、起他们的重视时，讲话时应当凝视对方鼻梁上端左右眉毛之间的部位，这是“严肃之点”。若你的目光一直停留在对方这一部位时，就会给对方传递出一种严肃的信息，让他感觉到你的存在，你是在专心、严肃地与他交谈，这样你就会保持主动，你的建议或意见就会很快被他接受。 第十项：说赞美 【例10】赞美他人、愉悦自己为了让员工树立自信，每日例会可以有5分钟“共享时间”，让大家自报奋勇，共享感受。 我叫黄洛非，与大家共享我的一点感受，不知道大家欢迎吗?掌声最近我看了一本书：终生的财宝，里面有几句话很打动我：“丘吉尔曾说：你要别人具备怎样的优点，你就怎样去赞美他”。威廉詹姆士曾说:“人性深处最深切的渴望，就是渴望别人赞美

15、”。实话实说，我喜欢听人家赞美我几句，听到赞美我的话，我会一连几天心里都美滋滋的。工作比以前积极，与同事谈天说话的声音都变了。 看了这本书，才真正受到启发，你要多关注他人，发觉他人的优点，甚至放大其优点，高声赞美他。就像书中所说：当你批评人时，要咬住舌头;当你赞美人时，要高声表达。从今后，我会努力关注身边的人和事，学会赞美他人，愉悦他人，你欢乐，我就欢乐。多赞美我们身边的人，包括同事、朋友、顾客等等。 第十一项：说自勉 多一点感谢，少一点埋怨，采用轮番的方式，让餐厅员工主持例会。 【例11】员工主持例会大家好，我叫许芳菲，今日由我来主持早会，谈一谈个人修养的话题，题目是多一点感谢、少一点埋怨。

16、在当今这个布满高效率、快节奏、竞争与挑战的社会，人们常常会受到内外环境的剧烈影响而产生一系列的心理压力，进而常常可以听到一些人的埋怨，比如，埋怨老板吝啬，不加薪、不发奖金，工作时间太长，上班有点，下班没点等等。我也是其中的一员，在没来“桃大爷食府”之前也是餐厅的服务员，动不动就埋怨老板不给面子，当着全餐厅的人批评我，还有那里的姐妹也不团结，事事都斤斤计较。眼不见、心不烦，最终我选择了辞职。 其实，我这种躲避现实是错误的，没有反省自己，总是埋怨他人，越是埋怨，越是伤害自己。来到咱们这个集体，受到企业文化的感染，我渐渐明白了一个道理：埋怨是解决不了问题的，还简单自己受伤，不如扔掉埋怨、学会感恩、感

17、谢他人。应当这样想，感谢老板，是他给我上岗的机会;感谢我的姐妹每天给我带来的欢乐，感谢我身边的人。当你感谢的思想多了，埋怨自然就消逝了很多，修养自然养成。 第十二项：说沟通 沟通是人与人之间合作的桥梁，尤其是在餐饮业，前厅和后厨的协作是非常关键的，直接影响到菜品的质量和对客人服务的效果。 【例12】现场演示论沟通我们先设计一个场景，两句台词。找两位厨师进行场景还原，一位扮演宋姨，一位扮演小王。 场景1：传菜部小王手里正忙着活，顺手将前方菜单放在自己的荷台上，看了一眼。 场景2：传菜部小王冲着面点房喊了一句：“宋姨，两份蒸饺。”菜单还放在荷台上。 场景3：此时，面点房里，宋姨正忙着做野菜团子，任凭应了一句：“知道了，饺子两份。” 接下来，你们大家猜一猜会出现什么