小麦粉基本生产流程及关键控制环节概述

1、基本生产流程:、关键控制环节1、小麦的清理;2、研磨；3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加基本生产流程:、关键控制环节:1、稻谷的清理；2、碾米；3、成品整理基本生产流程（一）普通挂面干燥 H 截断 IH 称量 I（二）花色挂面（三）手工面:、关键控制环节1、食品添加剂最大限量的控制；2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制;3、晾晒、包装过程中的卫生安全。（谷物加工品）基本生产流程:、关键控制环节1、清理；2、碾米；3、糙米等除外。（谷物碾磨加工品）基本生产流程:、关键控制环节1、碾磨（谷物粒、粉）2、灭酶（谷物片）（谷物粉类制成品）基本生产流程（一）面粉类制成品（二）米粉类制成品

2、:、关键控制环节1、和面（面粉类制成品）；2、蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）3、包装。基本生产流程（一）制取原油1、压榨法制油工艺流程:（1）以花生油为例：（2）以橄榄油为例（冷榨）:2、浸由法制油工艺流程（以大豆油为例）:3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）:（二）油脂精炼1、化学精炼工艺流程:2、物理精炼工艺流程:（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）1、棕桐（仁）油分提工艺流程（1）干法分提工艺：棕植（仁）油 *力口热 冷却结晶 过滤 软脂、硬脂（2）溶剂法分提工艺：（3）表面活性剂法分提工艺:、关键控制环节1、油脂精炼：脱酸，脱臭。2、水代法制芝麻油：炒子温度、

3、对浆搅油3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。4、棕桐（仁）油：分提工艺（食用氢化油）基本生产流程:、关键控制环节1、选取原料；2、氢化过程；3、后脱色、脱臭。（人造奶油）基本生产流程:、关键控制环节1、乳化程度；2、巴氏杀菌；3、物料进由A、B单元时温度的控制4、熟成条件的控制（起酥油）基本生产流程（一）可塑性起酥油的生产工艺（二）液体起酥油的生产工艺原料油脂、辅料T急冷（或不急冷）乂搅拌|乂包装|熟成（三）粉末起酥油的生产工艺原料油脂、辅料|川熔化、混合卜斗乳化IT喷雾干燥（或冷却）|T包装:、关键控制环节1、物料进由A、B单元时温度的控制2、熟成条件的控制。（代可可脂）基本生产流程:、关键控

4、制环节1、物料进由A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）;2、分提工艺（有分提工艺的）基本生产流程（一）原料预处理：原料修整IT粗切17洗涤IT绞碎（二）熔炼制取工艺流程加料熔炼f|盐析澄清或压滤、离心去杂f盐析川净油（三）油脂精炼工艺流程:净油f加温脱胶f脱酸f静置+洗涤I干燥|川同色压/T精油速冷it成品包装:、关键控制环节1、脱酸；2、脱臭。基本生产流程（一）酿造酱油:（二）配制酱油:、关键控制环节1、酿造酱油：制曲、发醉、灭菌。2、配制酱油：原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌基本生产流程（一）酿造食醋:（二）配制食醋:、关键控制环节酿造食醋：原料控制、醋酸发醉、灭菌配制食醋：原料控

5、制、酿造食醋的比例控制、灭菌基本生产流程:、关键控制环节1、发醉控制；2、谷氨酸提取。基本生产流程:、关键控制环节1、配料；2、干燥。基本生产流程（一）酱：:、关键控制环节1、前处理；2、制曲；3、发醉；4、配料处理。基本生产流程（一）固态调味料:（二）半固态（酱）调味料:（三）液体调味料:（四）食用调味油:、关键控制环节1、原料控制；2、调配；3、杀困。（腌腊肉制品）基本生产流程注：中国腊肠类、生香肠类需经灌装工序:、关键控制环节1、原辅料质量；2、加工过程的温度控制；3、添加剂；（酱卤肉制品）基本生产流程注：肉松类需经炒松、擦松、跳松和拣松工序；肉干类需经烘 干工序；肉糕、肉冻等需经成型工

6、序。油炸肉类需油炸工序。二、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间；4、产品包装和贮运。（熏烧烤肉制品）基本生产流程:、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间;4、产品包装和贮运。（熏煮香肠火腿制品）基本生产流程:、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、热加工温度和时间;（发酵肉制品）基本生产流程:、关键控制环节1、原辅料质量；2、添加剂；3、发醉温度和时间;4、产品包装和贮运。（巴氏杀菌乳）基本生产流程:、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、巴氏杀菌。（高温杀菌乳）基本生产流程:、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、高温杀菌。（灭

7、菌乳）基本生产流程:、关键控制环节1、原料验收；2、预处理；3、标准化；4、超高温瞬时灭菌（或杀菌）；5、无菌灌装（或保持灭菌）。（酸乳）基本生产流程1、凝固型:2、搅拌型:、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、发醉剂的制备;4、发醉；5、灌装；6、设备的清洗（乳粉-湿法工艺）基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉:、关键控制环节1、原料验收；2、标准化；3、杀菌；4、浓缩；5、喷雾干燥;6、包装。（乳粉一干法工艺）一、基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉:、关键控制环节1、配料的称量;2、搅拌；3、混合；4、包装；5、生产环

8、境。（乳粉一牛初乳粉）一、基本生产流程全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉牛初乳的预处理III杀菌III离心脱脂III低温干燥包装二、关键控制环节1、原料牛初乳的验收；2、杀菌；3、低温干燥。（炼乳）基本生产流程:、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及火菌；3、冷却结晶；4、成品的灌装。（奶油）基本生产流程（一）工艺一:（二）工艺二:、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及火菌；3、发醉；4、成品的包装（干酪）基本生产流程（一）工艺一：:、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌及火菌；3、发醉；4、包装。（固态成型产品、奶皮、奶豆腐）基本生产流程（一）固态成型产品:配料昆合 f 烘烤或杀菌 f 成型 f 包装（二）奶皮：（三）奶豆腐:、关键控制环节1、原料乳的验收;2、杀菌；3、包装（湿法生产）基本生产流程:、关键控制环节1、原辅料验收;2、配料；3、均质；4、杀菌；5、喷雾干燥；6、包装（干法生产）基本生产流程:、关键控制环节1、原料验收；2、称量；3、杀菌；4、混合；5、包装饮料基本生产流程及关键控制环节（瓶（桶）装饮用水类）、基本生产流程（一）饮用纯净水及矿物质水：（二）饮用天然矿泉水及其他包装饮用水:、关键控制环节1、水源、管道