食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法

1、落水镇机关食堂工作人员岗位职责及绩效考核办法（试行）一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作（指挥在岗勤杂工做事）。做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。 注意合理安排准备时间和工序。3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。 向采购员提供采购原料的 规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购 的不合格原材料，并及时报告管理员。4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及 时检查和报修，保证设施设备运行良好。5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。6、负责厨师包干区卫生（

2、炉台及台面四周、操作、调料台及台面四 周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和 有序摆放。下班后关好水电气开关。7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保 开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。&做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早中班：7:30 中餐结束晚 班：16:00 晚餐结束（有接待任务的15:30上班）（二）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努

3、力做好本职工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接 待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、 盆子、篓子等）。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜进行消毒。3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证 地面、墙面、窗户面干净、无油渍。4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水 渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘， 及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资 及时上报。5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。 听从厨师指挥。6、

4、 做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门周围5米范围 内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好泔水桶和垃 圾桶的摆放和清洁工作。7、做好服务工作，树立为干部服务的思想，服务过程中热情、快捷、 周到。&遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。工作时间早中班：7:30 中餐结束晚 班：16:00 晚餐结束（有接待任务的15:00上班）（三）采购员1、做好食堂原材料采购工作。2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准， 必须货比三家。3、不准米购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、 质量不新鲜的

5、食品原料。4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购， 人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等， “三无”食品一律不得购买。6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签 单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。报 账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管 领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签字装订后交 财务存底。&采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损 失的三

6、倍经济处罚。9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章 制度，坚守岗位。听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体 活动），完成管理员交办的其他工作任务。（四）服务员1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管 理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品， 确保正常使用。3. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。4. 服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做 回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦

7、的行为。5. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服 务，以优质的服务使客人满意。6. 客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要 及时撤掉，以保台面的整洁。7、主动给客人添加茶水，客人走后及时清扫接待室8. 坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。9. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示负责人后方可下班。10. 和同事建立好良好的关系，不计较个人得失，互相帮助。11. 严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。二、绩效考核（一）炉台厨师1、每月基础工资1500元，绩效工资500元，按月考核发放。2、

8、发生误餐。误餐指：工作餐晚点10分钟开不了饭，来客10分钟 后上不来菜（扣20元/次）。3、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。 （扣10元/次）4、不能按月研发新菜两道。（扣20元/月/次）5、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。不合格标准为：腐烂变质、 发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原 料不同（扣20元/次）6、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂 家提供。（扣50元/次）7、浪费能源，浪费原料。（扣20元/次）&厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区 域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作

9、工具卫生没有清洁和 摆放。（20元/次）9、 不协助仓管填写调料、油等用品领用表。（20元/次）10、不听管理员工作安排。（20元/次）11、不参加大扫除、加班等集体活动。（20元/次）。12、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受 到党政办、领导的批评。（50元/次）13、未经管理员允许，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公 物，予以辞退。14、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、 苍蝇等异物。（50元/次）（二）勤杂工1、每月基础工资1000元，绩效工资500元，按月考核发放。2 、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。（扣10元/次）3、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。（扣1

10、0元/次）4、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、 污渍残余。（扣10元/次）5、 没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣10元 /次）。没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣 10元/次）。6、餐厅区域卫生：餐厅地面不干净，餐桌椅有灰尘和水渍，打饭 操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘，没有及时摆放摆正 餐巾纸和牙签。（扣10元/次）7、 不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具，乱用餐纸。（10元/ 次）8洗完的餐具乱堆乱放。（扣10元/次）9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑，食堂外垃圾桶没有及 时更换袋子。（10元/次）10、 垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清

11、理一次垃圾桶。（10元/次）11 、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾， 食堂的环境卫生恶劣。（10元/ 次）12 、与干部交流、上菜面无表情没有微笑，态度恶劣。（10元/次）13、 不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20 元/次）14、未经管理员允许，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公 物，予以辞退。（三）采购员1、发现采购价格高于市场价格，扣20元/次。情节严重的取消采购 员采购资格。2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议，取消米购员米购资格。3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量 不新鲜的食品原料。扣50元/次，情节严重的取消

12、采购员采购资格并追 究法律责任。4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣 20元/次。5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。7、每个月原始凭证装订好交至总务处存底。&报销收据要和原始凭证装订好交至财务科， 按正常程序进行报销， 报销过程由采购员自己经手操作。（四）服务员1每月基础工资1000元，绩效工资500元，按月考核发放。2、 不服从管理员和炉台厨师的工作安排。（扣10元/次）3、开餐前，没有做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用 品。（扣10元/次）4、客人就餐时没有及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空 盘没

13、有及时撤掉。（扣10元/次）5、擅自离岗，出现空岗无人盯台，站台现象。（扣10元/次）7、与客人交流、上菜面无表情没有微笑，态度恶劣。（10元/次）8不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。（20元/ 次）9、未经管理员允许，夹带偷盗办公室、食堂食物、原料、调味品 等一切公物，予以辞退。（五）考勤考核1、 在法定节假日进行加班的发加班费。（加班费标准暂定厨师早餐 20元、中餐40元、晚餐40元；其他人员早餐10元、中餐40元、晚餐 40元）2、未按规定时间到岗迟到（10元/次）。一个月迟到5次，予以辞 退。3 、未经允许，用餐未结束早退（10元/次）。一个月早退5次，予 以辞退。4 、旷工半天（20元），旷工一天（50元），旷工两天，予以辞退。5、事假半天向管理员口头请假，事假一天由党政办主任批准。6、婚丧、探亲假按国家法定时间休假，但须书面请假并经党政办 主任批准。三、其它要求1、厨房勤杂工分工的问题。目前暂时不分工，统一工作，统一考核。2、工作人员必须持健康证上岗，且每年必须体检一次，符合规定方 可上岗工作。3、必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤