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文档简介
1、中国联通温岭分公司食堂管理制度一、食堂服务对象是本公司员工。二、食堂工作人员取得健康证方可上岗操作。三、食堂工作人员要认真学习业务知识和烹调技术,不断提高饭菜质量和服务水平,确保员工按时用餐。四、严格执行中华人民共和国食品卫生法,食品从原料到成品实行“四 不”制度,成品实物“四隔离”。五、食堂环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时、定质量,划片分 工,包干负责。六、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发; 勤洗衣服、被褥;勤换工作服。七、员工要自觉遵守食堂秩序,购买饭菜按序排队,文明用餐。八、保持餐厅清洁、干燥。剩饭剩菜应倒入指定桶内,不得随地乱吐。九、食堂工作人员
2、用餐必须与员工相同,不得另做饭菜。实行民主管理,自觉接受员工监督中国联通台州分公司食堂卫生管理制度一、食堂卫生做到三防,即防尘、防鼠、防腐。二、食品从采购、加工、保管、出售要执行中华人民共和国食品卫生法 四不准和四隔离,即对腐烂变质的食品不买、不收、不加工、不出卖;生与熟、成 品与半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰隔离。三、过餐菜类要回锅煮透,熟食品要加盖或加罩,做好防蝇工作。四、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。五、各种用具要物见本色、无锈,用后擦洗干净。六、餐厅坚持每餐清扫,各卫生包干区应经常做好清洁工作。七、食堂工作人员每年要进行一次体检。发现患有传染性疾病者,及时调离 工作岗位。中
3、国联通台州分公司食堂用品消毒操作规程一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒,做到使用一次, 清洗消毒一次。二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康,工作认真、仔细。三、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、 五保洁的程序操作;药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程 序操作。四、消毒时间控制:1、用具浸泡水中煮沸 5 分钟;2、流动蒸气持续 10 分钟;3、药物浸泡 5 分钟达到光滑、不油腻、无味为标准。五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。六、泔水、剩饭菜应密封存放,日产日清。中国联通台州分公司食堂油灶操作规程一、
4、每日在点火前挪开铁锅,清除铁锅烟灰、灶腔杂物及燃烧器内的类灰积 炭。二、准备点火时,开启油阀,当燃烧器内出现少许柴油后,立即关掉油阀。 用明火点燃浸有柴油的碎纸,放入燃烧器,缓慢调节油、风阀,使燃烧器预热。当 风与雾化柴油充份燃烧后加大风阀和油阀,将火焰调至所需要的程度,放入铁锅进 行操作。三、如果停烧,先将油阀关闭,调小风量,做燃烧器内的柴油燃尽,再关闭 风机。四、每餐操作完毕,清洗油灶表面及味品车。冲洗灶下地面,不准将水流冲 向风机。五、在操作过程中,发现电机有异声或油路不正常,应及时向组长反映。食堂组长岗位职责一、负责安排当天每餐饭菜的投料数量。每餐烧菜完毕后,组织烹调人员对 当餐菜类质
5、量互评记分工作。二、负责考勤。 在工作时间检查组员是否迟到、 早退、擅离岗位、 请假外出、 工作质量及不遵守公司制度的,要有记录。三、在饭菜不足的情况下,应安排在半个小时内补上。四、日常按划片分工的包干区,进行文明生产,清洁卫生检查工作。五、日常观察设备的使用情况。发现不正常做到及时反映或修理,发现违反 设备操作规程的要及时制止,进行教育,情节严重者应进行处罚,并记录。六、对每只菜类进行成本估算,报出价格,做到月盈亏率±5%。食堂组员工作标准一、采购人员1、不购入腐烂变质的菜类,不得有人面熟情而购入劣质菜类,不得专向固定 摊位购菜。同等质量,购低价。2、菜类物资到食堂后,将购菜单据交
6、验收人员,对菜类物资进行质量和数量 的验收。3、与组长商量,根据市场情况,安排明天的菜类品种及数量。二、验收人员1、凭购入菜类物资单据按质按量过秤验收。不符合质量和数量的有权拒收。2、验收菜类物资时应履行职责,大公无私,一视同仁。3、经过验收后,符合质量和数量的菜类物资,应在报销单据背面上签名。三、清洗人员1、蔬菜类按一拣、二洗、三切顺序进行。2、鱼类清洗后应无鳞、无鳃、无内脏。3、蔬菜类与鱼类必须分槽清洗。4、清洗结束后,应将用具放回原处,地面处理干净。四、配菜人员1、配菜前,必须检查菜刀应清洁无锈,砧板揩擦干净。2、切菜时按配菜需要进行加工。厚薄、大小、粗细、长短要求均匀。3、配菜完毕后,必须刮掉砧板上残留物,并揩擦干净,放整齐。配菜台及台 下周围
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