食源性疾病与食物中毒

1、食物中毒调查与处置食物中毒调查与处置；范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步

2、骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类 范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类范 畴食源性疾病食源

3、性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类食物中毒的调查处置调查目的：调查目的：控制暴发的蔓延，防止将来发生类似暴发。查明受污染的食物识别与宿主、病原体、环境相关的特异性的危险因素调查病原体污染、生长、存活、繁殖等影响因素开展食源性疾病暴发的风险评估强化食品安全策略范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲

4、线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类病例定义和搜索病例定义和搜索准备现场工作准备现场工作核实暴发核实暴发时间时间核实诊断核实诊断三间分布（描述流行病学）三间分布（描述流行病学）提出假设提出假设验证假设（分析流行病学）验证假设（分析流行病学）再推敲，修正和再检验假说再推敲，修正和再检验假说实施控制措施实施控制措施 调查结果交流调查结果交流病例定义及搜索病例定义及搜索范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论

5、局限性建 议分 类范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类 现场调查现场调查 现场卫生学调查现场卫生学调查 可疑食品调查可疑食品调查 个案调查个案调查 病人调查病人调查 对照调查对照调查范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征调调 查查 处处 置置目 的步 骤现场流调形成假设病 因 链 示示 例例定义搜索临床症状流行曲线卫生调查样品检测形成假设验证假设事件结论局限性建 议分 类病病 因因 链链食品食品中毒和感染中毒和感染发病发病重症重症餐次餐次就餐场所就餐场所某人某人供应供应致病因子致病因子销售销售生产生产范 畴食源性疾病食源性疾病定 义基本特征食食 物物 中中 毒毒定 义特 征