初中七年级生物下册第4单元第2章第1节食物中的营养物质名师优质课件新版新人教版

1、第二章第二章 人体的营养人体的营养 图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文卡特）卡特） 一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐美餐”。 儿童肥胖症儿童肥胖症 两组图片中孩子体态上的明两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？显差异是什么原因引导的？ 我

2、们吃的粮食、蔬菜和水果来自我们吃的粮食、蔬菜和水果来自 植物植物，肉、蛋、奶来，肉、蛋、奶来自自动物动物。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。随着全球经济的一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是洋深处。总之，主要是 生物圈中的其他生物给人类提供营生物圈中的其他生物给人类提供营养物质。养物质。 第一节 食物中的营养物质 第二章第二章 人体的营养人体的营养 第一节：食物中的营养物质第一节：食物中的营养物质 想一想，议一议：想一想，议一议： 航天员飞向太空，在飞船中进行各种航天员飞向太

3、空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？有哪些成分？为什么需要这些成分呢？ 至少应该含有糖类、脂肪、至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水蛋白质、维生素、无机盐、水等营养物质；这些成分是人体等营养物质；这些成分是人体通过本节学习，你将知道通过本节学习，你将知道： 1 1、人体需要哪些营

4、养物质？、人体需要哪些营养物质？ 2 2、不同营养物质各自的主要、不同营养物质各自的主要生命活动不可缺少的。生命活动不可缺少的。 作用是什么？作用是什么？ 各种各样的食物各种各样的食物 这些食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、 有机物 无机盐、水 无机物 1 1：不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？ 答案：答案：不同。 2 2：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。 我知道了： 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐

5、和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。 糖类、脂肪、蛋白质有什么作用糖类、脂肪、蛋白质有什么作用？ ? 糖类、脂肪和蛋白质糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为 生命活动提供生命活动提供能量能量。 ? 病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。 含糖类较多的食物 含糖类较多的食物 糖 类 主要供能物质主要供能物质 构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分 种类：种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉葡萄糖、麦芽糖、淀粉 来源：来源：食糖、谷类、食糖、谷类、 豆类、根茎类豆类、根茎类 含脂肪较多的食物 脂脂 肪肪 备用的能源物质备用的

6、能源物质 构成人体细胞的成分构成人体细胞的成分 来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、 蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等 含蛋白质较多的食物 豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质 大头娃娃大头娃娃 蛋蛋 白白 质质 构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质 人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质 来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 小小 结：结： 营养对人体作用对人体作用 主要食物来源主要食物来源 物质 大米、小麦、玉大米、小麦、玉糖类糖类 人体内人体内主要能源物质主要能源物质，米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃构成细胞的成分构成细胞的成

7、分 薯等薯等 脂肪 人体内人体内备用能源物质备用能源物质，黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、猪油菜籽、核桃、猪也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分 肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉 蛋白蛋白 供能物质，供能物质，构成细胞重构成细胞重 黄豆、绿豆、瘦黄豆、绿豆、瘦质质 要物质要物质，促进生长发育，促进生长发育 肉类、鱼类、禽肉类、鱼类、禽和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复 类、蛋类等类、蛋类等 探究探究: : 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 ? 提示 ?能量是可以互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，

8、而热能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。 ?一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？ 1、提出问题：花生的种子含有能量吗？ 2、作出假设: 花生的种子含有能量。 易拉罐、锥形瓶、温度计、3、制定计划: 花生种子、天平等 4、实施计划 在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆孔周围及底部圆孔周围及底部四周剪若干孔洞四周剪若干孔洞取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计 称一粒干燥花生种如图安装好,直到花生燃子的质量,然后点并测水温 尽,再次记录燃放在锥形瓶底 水的温度 5、得出结论 你得出的结论是:_ 6、

9、表达和交流: 讨论和交流讨论和交流 1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第38-3938-39页附表中的页附表中的数有差别吗？原因是什么？数有差别吗？原因是什么？ 2 2、你们测定的数据与其他小组的数据、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？相同吗？如不同，原因是什么？ 3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做应当怎么做？ 设置重复组：设置重复组：实验测得的数据往往存在误差，因此需要实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次

10、。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的重复组的平均值平均值。 糖类、脂类和蛋白质 能量来源：能量来源： 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量 糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂肪脂肪 37.7kJ/g 37.7kJ/g 蛋白质蛋白质 16.7kJ/g 16.7kJ/g 水水 水和无机盐的作用 ? 水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，

11、只有溶解在水中才能运输。 ? 你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。 地方性甲状腺肿 佝偻病 地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 几种几种无机盐无机盐的缺乏症状和食物来源的缺乏症状和食物来源 无机盐的种无机盐的种 类类 含含钙钙的无机的无机盐盐 缺乏时的症状缺乏时的症状 儿童缺钙易患佝偻病（鸡儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、胸、X X形或形或O O形腿）；中老形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨厌食、贫血、肌无力、

12、骨痛等痛等 缺铁性贫血（乏力、头缺铁性贫血（乏力、头晕等）晕等） 地方性甲状腺肿，儿童地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍。障碍。 生长发育不良、味觉发生生长发育不良、味觉发生障碍。障碍。 食物来源食物来源 奶类、豆奶类、豆类、虾皮类、虾皮 含含磷磷的无机的无机盐盐 含含铁铁的无机的无机盐盐 含含碘碘的无机的无机盐盐 瘦肉、豆瘦肉、豆类类 血液、肝血液、肝脏、鸡蛋脏、鸡蛋 紫菜、海带紫菜、海带 鱼类、蛋鱼类、蛋类类 维维生生素素 坏血病与维生素坏血病与维生素C C 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长

13、期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹

14、出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。 ? 维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体

15、的重要作小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。常的生长发育，甚至患病。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种维生素的种 类类 维生素维生素A A 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 皮肤干燥、夜盲症皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东（夜晚看不清东西）、干眼症等西）、干眼症等 肝脏、鱼肝肝脏、鱼肝油、胡萝卜油、胡萝卜 维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C 神经炎、脚气病（维神经炎、脚气病（维牛肉、谷牛肉、谷生素

16、生素B B1 1缺乏症）、消缺乏症）、消物物 化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降西红柿、西红柿、黄瓜黄瓜 等等 佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症鸡蛋、肝鸡蛋、肝维生素维生素D D 等等 脏脏 猪肝猪肝 主要含维生素主要含维生素A A 主要功能：主要功能： 正常发育正常发育 促进人体促进人体-抵抗力抵抗力 - - ，增强，增强-，正常视觉正常视觉 胡萝卜胡萝卜 维持人的维持人的-。 缺乏症：缺乏症： 玉米玉米 皮肤粗糙，皮肤粗糙，-。 夜盲症夜盲症 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 小麦小麦 扁豆扁豆 谷子谷子 主要功能主要功能：

17、维持人体正常的维持人体正常的 新陈代谢新陈代谢 神经神经 -和和-的正的正 常生理功能。常生理功能。 神经炎神经炎 缺乏症缺乏症：- , 食欲食欲B1 不振、消化不良、不振、消化不良、 脚气病脚气病 -。 这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素 C 主要功能：主要功能： 新陈代谢新陈代谢 维持正常的维持正常的- ， 维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强 抵抗力抵抗力 -。 坏血病、坏血病、 缺乏易患缺乏易患- 抵抗力下降抵抗力下降 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 猪肝 主要功能：主要功能： D 鸡蛋 促进吸收促进吸收-和和 骨

18、骼骨骼 -发育。发育。 缺乏症缺乏症： 佝偻佝偻 - 病（如鸡胸、病（如鸡胸、 钙、磷钙、磷 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、 - -骨质疏松骨质疏松 - 症症 简记歌谣 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 七、第七营养素 课堂总结：食物中的营养物 种类 作用 质 食物来源 主要的能源物质主要的能源物质 构成细胞的成分构成细胞的成分 备用的能源物质备用的能源物质 细胞的成分细胞的成分 构成细胞的基本物质构成细胞的基本物质生长发生长发育、组织更新的原料供能育、组织更新的原料供能 细胞的主要成分细胞的主要成分 食糖、谷类等食糖、谷类等 植物油、动物油等植物油、动物油等 豆类、瘦肉、蛋类等豆类、

19、瘦肉、蛋类等 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 各项生命活动离不开水各项生命活动离不开水 构成人体组织的构成人体组织的 重要材重要材料料 维持人体正常的新陈代谢、维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力生长发育，增强抵抗力 食物、饮料中食物、饮料中 肉类、奶类、蛋、鱼类、肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等豆类、蔬菜和海带等 动物肝脏、鱼肝油、蔬动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等菜、豆类和谷类等 下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分： 食物食物 糖类糖类

20、 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 V VA(mg)A(mg) V VC(mg)C(mg) V VD(mg)D(mg) A A C C E E 练习：练习： 0.4 0.4 90 90 8.8 8.8 9.5 9.5 18 18 2 2 6 6 38 38 65 65 2.5 2.5 6 6 4 4 40 40 7 7 0 0 3 3 7 7 12 12 10 10 1 1 220 220 40 40 0 0 14 14 0 0 0 0 B B 48.2 48.2 7 7 D D 52.0 52.0 0.1 0.1 1 1、食物（、食物（B ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（A ）能提）能提供

21、较多的能量；（供较多的能量；（E ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？ 长期将食物长期将食物D D作为主要食物，作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和质和V VC C的含量太少，并且缺乏的含量太少，并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 连一连连一连 A.A.脂肪脂肪 a. a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质 B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质 C. C. 水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常

22、的生长发育， 人体需要量很少人体需要量很少 D.D.维生素维生素 e. e.含有人体内不可缺少的营养成分，含有人体内不可缺少的营养成分， 如如 钙，铁钙，铁 E.E.蛋白质蛋白质 d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能同时具有运输功能 F.F.无机盐无机盐 f. f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料生长发育，组织更新的原料 自我检测自我检测 1.1.人体中最主要的贮能物质是（人体中最主要的贮能物质是（ ） B B A.A.蛋白质蛋白质 B. B.脂肪脂肪 C. C.糖类糖类 D. D.无机盐无机盐 2.2.下列物质中，不属于

23、糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（ ） D D A.A.葡萄糖葡萄糖 B. B.蔗糖蔗糖 C. C.淀粉淀粉 D. D.维生素维生素 3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（ A A ） A.A.肥肉肥肉 B. B.纯牛奶纯牛奶 C. C.馒头馒头 D. D.大米大米 4 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ C C ） A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜 C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小麦粉 5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为胡萝卜素胡萝卜素

24、这些食物中含有丰富的这些食物中含有丰富的_能在人体内转变能在人体内转变维生素维生素A A 成成_。 6 6、每一克物质能为人体提供最多能量的是、每一克物质能为人体提供最多能量的是 脂肪脂肪 _ _，可达，可达_38.91 38.91 _ _千焦。千焦。 7 7、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 组织更替组织更替 _ _等起作用，此等起作用，此 对人体对人体_生长发育生长发育 、生理活动生理活动 外，被分解后，为人体的外，被分解后，为人体的_提提 能量能量 供供_。 8 8、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，

25、因 为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_胡萝卜素胡萝卜素 能在人体内能在人体内 转变成转变成_。 维生素维生素A 9 9、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 维生素维生素C 的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃蔬菜蔬菜 水果水果 _ _。 缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病 缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血 缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病 缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E. E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐缺含碘的无机

26、盐 F. F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G. G.骨质疏松症骨质疏松症 世界卫生组织评出的十大垃圾食品世界卫生组织评出的十大垃圾食品 1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐头类食品、罐头类食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉类食品（火腿肠等）、加工的肉类食品（火腿肠等） 5 5、肥肉和动物内脏食物、肥肉和动物内脏食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8 8、烧烤类食品、烧烤类食品 9 9、冷冻甜点、冷冻甜点 1010、果脯、话梅和蜜饯类食物、果脯、话梅和蜜饯类食物 美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品：一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀