餐饮连锁公司财务管理

1、餐饮连锁公司财务管理 一些大型餐饮企业， 因为规模大， 人员多， 生产经营有其自身的特点，内部财务管理也与其他中小型企业有所不同。 下面就大型餐饮企业内部财务管理中的几个薄弱环节进行分析，并提出改进的办法。一、会计核算中薄弱环节的管理餐饮、娱乐、住宿业，作为向客人提供各类服务的综合性企业，为了更好地满足客人的需要，不断增设新的服务项目，增收创收，来提高市场占有率， 对内部财务管理提出更高的要求， 以适应生产经营的需要。1 .建立健全原始附件的管理制度。餐饮、娱乐、住宿业的会计核算具有其自身的特点， 会计核算原始附件多， 传递频繁。 要求记账准确，结账清楚， 方能在消费者离开时准确无误地进行结账

2、， 否则有可能造成漏账现象， 给单位带来不可弥补的损失。 原始附件作为消费结算的依据，其失真、丢失都会给企业带来损失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去作草稿，无专人保管；在使用上，填写错的废单没有交回，重抄后就扔掉了，有的没有连号使用。因此原始附件的设置要按照本行业的特点、经营项目的内容、核算的要求来设计，一式四联并且每份要连续编号， 原始附件的管理要按照发票的管理办法，实行专人管理，保管、领用要做好登记，使用要做到一客一单、 一桌一单，连号使用，每月要检查、清理、销号，核对使用情况，废单要全部退回。2 .健全厨房与总台的核对制度。总台以服务员提供点菜单进行结算， 厨房以服务员提供

3、点菜单准备菜肴， 总台与厨房相互之间都是通过服务员来连接，在多数情况下，总台与厨房都没有进行核对，有制度也只是流于形式， 总台收银员为了保持点菜单的清洁， 按照点菜单又重新依样抄一份，这样在服务员、总台、厨房三者之间没有认真进行核对，就会产生漏洞，造成截留收入现象，因此必需严格健全总台与厨房的核对制度，点菜单不能重抄，依据原始附件，每天双方对点菜单进行核对，核对后在日收入汇总表上签字，会计核算方能认可。二、存货存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理。每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用， 因此必须规划管理好每一环节。 ！ “存货采购环节中的薄弱环节。存货采购频繁，尤其是餐饮原

4、材料的采购每天都要发生，在申购环节上，一般由使用者提出，报经批准后，交采购员采购。操作程序上，却不是根据实际需要来申报采购计划， 而是觉得原材料不够就去买一批回来放着， 至于这一批采购多少，是凭感觉办的，有的存货在需要时如发现没有，才马上通知采购去买，在买回之后再补填申购单报批，在这种存货申购条件下，经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请， 因而也就没有恰当的采购计划。1 .餐饮业的存货流动较快，尤其是原材料，不仅要考虑经营的需要和经济库存量，还要涉及保质期。如果库存量过少，则不能满足经营的需要，如果库存量过多， 则不仅使仓库和资金占用增加，而且还可能因放置时间过长， 造成原材料的浪费。

5、因此应当制定严格的存货申购制度， 由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划， 报公司负责人批准执行，对使用频繁，需长期保持一定库存量的存货，如客房部门使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等，应当结合存货的性质和每日使用量，制定一个合理申购计划。2 .加强生产现场的存货管理。生产现场的存货，当天使用后，一般都有剩余的存货。 在日常的生产经营中， 当天剩余的存货由于存放在各生产点， 往往忽视管理， 给企业经济带来损失。 食品、 洗漱用品等，是有保质期的，无专人管理，如不注意，时间过长就会变质，造成损失。因此，应制定严格的生产现场存货管理制度，落实专人管理，尤其是餐饮原材料的管理，要确保现

6、场存货的保质、完整和不流失，做好生产现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作。3 .存货的物耗不能以领代耗，盘存不能流于形式。餐饮的原材料，由库房办理收料、发料手续，在各经营点直接消耗，到月末结算时，经营点一般都会有剩余物资， 如果忽视了这部分物资管理而形成一部分账外物资，就会造成物资流失，给企业带来损失。按照会计核算的要求，每期核算，要如实反映生产经营的消耗，不能以领带耗，盘存不能流于形式， 应当制定来自 w w w.3 72 2 .c n 中国最大的 资料库下载严格的存货盘存制度，由成本核算员、保管员、部门经理组成盘存小组，对各经营点、库房按月进行盘点，按实计耗，该计量的一定要过秤，盘存

7、后经三方签字，会计核算才能认可。4 .建立健全采购存货的质量验收制度。餐饮的原材料，质量要求更高，入库验收时，验货人不仅要检验数量，更重要的是要把质量关，制定清楚明晰、操作性强的质量标准，必要时，负责人可以对大宗存货实行抽查， 检查质量控制制度的贯彻执行情况。 对不合规定的存货应当追究有关人员责任。5 .完善存货采购价格的监督制度。餐饮业的物资采购主要是在农贸市场，很大部分业主是自由经商的个体业主和菜农，售价变化频繁。采购入库价格，一般只能以采购员口说为凭，有可能虚报高价，从中谋取私利。 企业应当制订合适的措施来避免采购员任意虚报价格。 一是采取双人采购，双人验收，双人签字，相互制约；二是建立

8、信息网络，由成本员、 使用单位负责人、保管员定期在市场采购进行市场调查， 把市场价格输入微机， 作为领导签字报销的依据， 从而达到监督、控制的目的。三、销售与收入环节上的管理1 .抓好销售与收入环节的管理。餐饮业的经营点多面广，销售与收入繁杂，时间性强。销售收入的实现，一般情况下是由服务员填写消费单，通过提供产品、劳务服务，收银台依据服务员传递的消费单和现金进行结算，在会计核算上，要及时、真实、准确、全面反映销售与收入情况，就应严格制定管理制度，设专职稽核员，负责核查当日收入的实现状况是否正确； 消费单要落实专人保管， 建立保管、 领取、使用登记制度，每月末清查核对，做好销号工作，同时经营点、

9、收银台、服务员、稽核员的消费单要相互核对，做到账账相符，对外卖点做好收发过秤的登记制度，每天对账结算，制定外卖的操作程序、原始单据的传递程序， 收银员依据原始附件填制日收入报表， 保证会计核算收入真实、准确、完整。2 .规范签单与签单收入的折扣。餐饮业还有一个很敏感的问题，就是公款消费的签单问题。 而公款消费领导们常常不愿意签单， 往往是叫部下或随行的司机签单。 这不仅给收款带来了多余的麻烦， 也不利于本行业与其良好关系的发展。 另外在收款时， 有些签单部门又要求打折， 这样应收与实收就存在差额， 容易产生漏洞， 造成漏账的现象，给企业带来损失， 因此应完善签单的管理制度， 做好签单信用程度的

10、调查，确定有能力签单部门的人员，另外在签单时就把折扣确定好，做好宣传工作，做到应收与实收金额一致，做到账实相符。3 .建立健全打折权限的管理制度。餐饮的收费经常在来自w w w.372 2 .c n 中国最大的 资料库 下载打折，尤其包间收费，如果每次打折都要经理签字，工作量大，部门负责人工作也有难度。因此应针对餐饮的特点， 制定打折权限的管理制度， 在淡季、 旺季、 团队消费、学生组团消费时， 授予各单位、 部门、 总台、 服务员分级打折的权限，需打折时， 各授权人员分别在打折权限内签字， 需越权打折的再向上一级领导请示，以便促进生产经营的发展。4.健全收银的管理制度。餐饮业的经营点多面广，零散、分散，不便于集中管理。在日常的经营中，是由各点收银员依据消费单收款，汇总后次日分别上交财务，在这种操作模式下，资金占用大，资金不安全，易造成漏账、截留收入，给企业造成损失。为