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文档简介

1、LOGO裱花晋级考核标准AAAHproval draft on November 22, 2020裱花组考核考评内容:1、蛋糕体分割：熟练度、均重、卫生程度。2、鲜奶油搅拌及抹胚：鲜奶油搅拌、抹圆直胚、半圆胚。3、裱花基础：顾客期待图案、常用花卉、花边、巧克力插件。4、裱花蛋糕装饰：构思、组合、配色。5、展示柜产品：柜中所有产品规格是否标准，是否按图案操作产品是否按店长要求补货及时。二、考评方法：1 '山部门责任人进行考评、考试的结果报总经理。2、5个项目中均分为三档：合格（90-10。分）晋升、合格（90-80分）保留次岗、不合格（80分 一下）降级。项目1、2、3考核初级技师。项目

2、1、2、3、4考核中级技师。项目1、2、3、4、5考核高级技师。三、附各项目评分表格1、蛋糕体制作（10。分）名称熟练度（15 分）卫生（15 分）水果切片（15 分）奶油光滑度（25 分）原辅料保存（15分）口感（15分）评分重点手势止确 工模具使 用得当时间紧促 动作衔接 紧密工作台整齐 干净无杂物 工模具毛巾 干净无异味 工作服整齐 干净切片厚 度及均匀 程度蛋糕摆 放美观度蛋糕胚表币 平整度厚JS蛋糕胚侧币 光滑度厚JS合理使 用原辅料 妥善保 存原辅料软湿 适度 腻爽甜度 适中得分合计备注2、鲜奶油搅拌及抹胚标准（10。分）名称评分重点得分合计O2高度 （1。分）间知 时10鲜奶油的

3、厚度 （1。分）义 篡呸呸B n? MMn 宜 哥日同仁3J 、0哥更爷闰 泽圆3、裱花基础（100分）名称内容评分重点合计得分顾客需求图案（25 分）、顾客期待图案等仿真程度形态态花卉（25 分）玫瑰、百合、康乃馨、牧 丹等仿真程度色彩花边（25 分）各种常用花边线条流畅紧促、 有节奏巧克力插件 （25 分）各种常用巧克力装饰形状 大小彩4、蛋糕装饰评分（100分）名称评分重点得分合计主题（20 分）寓意色彩（20 分）搭配蛋糕 整体 装饰综合效果（30 分）层次结构熟练度手势、工具、（1。分）间、动作卫生台面、工具、毛巾（20 分）工服5、展示柜冻饼评分标准（100分）名称依据慕斯（30分）蛋糕（30 分）小西点（40分）评分重点色

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