中式点心食谱大全

1、本文整理于网络，仅供阅读参考中式点心食谱大全点心不管是子古代还是现代，都是很受大家喜爱的美食，点 心一般分为好多的种类，不同的国家不同的地方点心的制作方法 都是不同的，像我们国家同一个地方，担心可能自作的方法也不 同，点心有中式的西式的，那中式点心食谱大全是什么呢？下面介绍中式点心的各种做法大全。炸鲜奶【材料】A.水150cc椰浆225cc奶水225cc细糖55公克奶油100公克 B.水75cc玉米粉65公克C.低筋面粉1/2杯糯米粉1/4杯太白粉 1/8杯吉士粉1/8杯泡打粉1/2茶匙水160cc沙拉油1茶匙【做法】1.取一锅，将材料 A倒入锅中，以小火搅拌煮至沸 腾后，接着慢慢加入已调好的

2、材料 B, 一边搅拌一边煮成浓稠的糊 状后，熄火备用。2.取一浅方盘，盘面抹上一层油后，倒入作法1的奶糊，表面抹平后待其冷却放入冰箱冷藏库约2小时，再取出切成条状备用。3.将材料C调匀成粉浆备用。4.热一锅，放入适量的油，待 油温烧热至约160 C ,将作法2的鲜奶条逐一沾上作法 3的粉浆后 放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状， 再捞出沥干油份即可。炸汤圆【材料】糯米粉250公克水130 cc花生粉适量沙拉油 500 cc【做法】1.将水分次加入糯米粉中均匀搅拌，以手揉成表面 光滑，且不黏手的糯米团，再搓成大小一致的小汤圆备用。2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至 150c时，慢慢放入作法1的小

3、汤圆， 炸至表面膨胀后捞起沥干油份，撒上花生粉即可。蛋黄酥【材料】A.咸蛋黄15个红豆沙馅750公克B.高筋面粉100公克低筋面粉240公克糖粉80公克猪油100 公克水130 cc C.低筋面粉340公克猪油170公克D.蛋黄2个黑芝 麻适量【做法】1.将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以 180c烤至半熟， 喷上米酒，待凉后切成两半备用。2.将红豆沙馅分割成30等份备 用。3.将材料B拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面团。 4.将材料C 拌匀，揉成面团，分割成 30等份。5.将作法3的油皮面团用保鲜 膜包覆，静置松弛20分钟。6.将松弛好的油皮面团分割成 30等 份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧介

4、面，即成为油酥皮。7.用擀面棍将油酥皮擀长，向下卷起来，再一次往长的方向 擀出去，再向下卷起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜， 静置松弛20分钟。8.将红豆沙馅包入切半的咸蛋黄备用。9.将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，介面朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可 放入已预热至上火 220C、下火160c的烤箱内，烤约 20分钟至 表面呈黄褐色即完成。【备注】在作法9中，包油酥皮的时候要确实把面皮包紧， 烘焙时才不会裂开。大甲奶油酥饼【材料】油皮：冷水60公克中筋面粉307公克沸水155公克 油酥：奶油85公克低筋面粉180公克馅料：水15公克奶油30公

5、 克麦芬糖42公克熟面粉45公克糖粉130公克【做法】馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入 糖粉、麦芬糖，用手抓拉成粉丝。2.再将奶油与水加入作法 1中拌匀成团，分割为5等份备用。作法：1.将油皮材料中的沸水冲 入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度（软硬度大约和耳垂一 样），揉至光滑不黏手，醒约 30分后再分割为5等份备用。2.将 油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长 卷起，杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。4.取一份饼皮包入一份内馅，杆扁成直径1820公分的大圆饼，入烤箱以上火200C、下火180 C,烤约2

6、5分钟。【备注】比例（5个）/油皮：油酥：馅=100公克：50公克：50 公克芋头酥【材料】油皮材料A:奶油68g中筋面粉182g水75g糖粉22g 油皮材料B:芋头酱适量油酥材料：奶油83g低筋面粉167g内馅： 芋头馅700g【做法】1.将油皮材料A放入搅拌缸内拌至均匀。2.将油皮 材料B芋头酱加入作法1中，拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋 包好，在室温下静置松弛约 2030分钟。3.将油酥材料放入搅拌 缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。4.将作法2油皮分割成 每个35g,作法3油酥分割成每个25g备用。5.油皮包油酥，收口 朝上，杆长成牛舌状后，折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约 20

7、分钟。6.将芋头馅分割成20个备用。7.取一做法5杆折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上， 杆成圆形后，包入作法 6的内馅，以虎口收口整形后，置于烤盘 上，再放入烤箱，炉温上火 150C、下火180C,烤约2530分 钟，即完成。【备注】数量20个桂花莲藕糕【材料】A.莲藕粉150公克澄粉70公克水200公克B.莲藕 120公克冰糖160公克水500公克桂花酱30公克C.蜜红豆50公 克【做法】1.将所有材料A搅拌均匀备用。2.将莲藕去皮切成 细丝，与冰糖、水一起煮滚，加入桂花酱拌匀后熄火，然后冲入 作法1的材料中搅拌拌匀成糊状。3.将一半的糊浆倒入已经抹油 的模型中，抹平后放入蜜红豆，再倒入另一半糊浆，抹平后放入 蒸笼蒸1520分钟至透明状即可。4.待凉后放入冰箱冷藏，冰凉 后即可切块食用。花莲麻橹【材料】浆团：熟面粉适量糯米粉 300公克细砂糖90公克麦 芬糖15公克沙拉油30公克水240公克馅料：红豆馅250公克绿 茶馅200公克【做法】1.将所有浆团材料混合拌匀至光滑状。2.装入蒸