沙棘汁山楂汁危分析研究工作单

1、个人收集整理仅供参考学习沙棘汁、山楂汁危害分析工作单企业名称：产品：企业地址：储存方法： 常温 存放、运输预期用途和消费者： 一般公众，开启直接饮用销售方式 : 经销商直销 b5E2RGbCAP制单人签名：制单日期：（1）（ 2）（3）（4）（5）（6）p1EanqFDPw加工识别本工序被引是否为显针对显著危害地控制措施是该步骤是关键控入、产生或增长地著显著？对第 3 栏地判定依据控制点吗？工序什么？特定潜在危害（是/ 否）（是/否）生物：霉菌、酵母是原汁中可能含有霉菌和酵母，由后面地杀菌工序（柜内温度否由 HACCP 计划控制升至 105保持30 分钟）控制化学：农残（有机磷、核查原料第三方

2、检验报告 ,相关1. 原汁检验六六六、 DDD ）原汁中可能 含有农 残和重金是是项目合格才接收入库，否则拒重金属（铅、砷、属，由 HACCP 计划控制（CCP1）收铜、汞）物理：无生物：霉菌、酵母生冷藏温度控制不当可能造成霉否菌、酵母生长，由产品类别性否长2. 冷藏原汁前提计划预防化学：无物理：无过胶体磨机清洗不净，可能产生物：致病菌污染否生致病菌污染，由产品类别性否3. 过胶体磨前提计划预防过胶体磨机清洗过程可能存在化学：清洗剂残留否清洗剂残留，由产品类别性前否提计划预防1 / 8个人收集整理仅供参考学习物理：无生物：霉菌、酵母生冷藏温度控制不当可能造成霉否菌、酵母生长，由产品类别性长前提

3、计划预防4.冷藏暂存冷藏罐清洗过程可能存在清洗化学：清洗剂残留否剂残留，由产品类别性前提计划预防物理：无生物：霉菌、酵母生升温温度不够造成霉菌和酵母否生长、由产品类别性前提计划长预防5.进夹层锅升夹层锅清洗过程可能存在清洗温化学：清洗剂残留否剂残留，由产品类别性前提计划预防物理：无生物：霉菌、酵母生温度控制不当可能造成霉菌、否酵母生长，由产品类别性前提长计划预防6.保温暂存保温罐清洗过程可能存在清洗化学：清洗剂残留否剂残留，由产品类别性前提计划预防物理：无生物：无化学：无7.拆箱洗瓶物理：异物存在（碎生产残留或在运输途中都可能否存在异物，由产品类别性前提玻璃等异物）计划进行预防否否否否否否否2

4、 / 8个人收集整理仅供参考学习8. 空瓶灯检9. 臭氧消毒10. 拆箱洗盖11. 臭氧消毒员工个人健康及卫生控制不当生物：致病菌污染否可能造成致病菌污染，由产品类别性前提计划预防化学：无物理：无臭氧杀菌不彻底，将导致瓶子生物：致病菌存活否所带致病菌存活，由产品类别性前提计划预防化学：无物理：无生物：无否化学：无物理：异物存在生产残留或在运输途中都可能（金属屑、纤维 ,纸屑否存在异物，由产品类别性前提等异物）计划进行预防臭氧杀菌不彻底，将导致瓶盖生物：致病菌存活否所带致病菌存活，由产品类别性前提计划预防化学：无物理：无否否否否3 / 8个人收集整理仅供参考学习灌装线清洗不彻底和操作员工生物：致

5、病菌污染否个人健康及卫生控制不当可造成致病菌污染，由产品类别性前提计划预防霉菌、酵母繁殖否果汁灌装温度低于要求值导致12. 灌装入瓶霉菌、酵母繁殖，由产品类别性前提计划预防灌装线清洗过程可能存在清洗化学：清洗剂残留否剂残留，由产品类别性前提计划预防物理：无生物：致病菌污染是封口不严可造成致病菌污染，由 HACCP 计划控制霉菌、酵母繁殖否封口后产品在常温下停放时间13. 瓶盖螺旋过长使霉菌、酵母大量繁殖，由产品类别性前提计划预防封口封口过程中，机油可能掉到产化学：机油污染否 品中，由产品类别性前提计划预防后面杀菌工序通过抽真空查验封口气密性，灯检工序去除封口不严产品否否否否否否4 / 8个人收

6、集整理仅供参考学习14. 高温灭菌15. 清洗产品外壁16. 吹瓶晾干17. 灯检18. 贴标19. 装小箱封口过程中，封口螺旋调整不物理：异物（玻璃、否当可能使瓶爆破，使产品中存否垫片）有玻璃碎片，由产品类别性前提计划预防生物：致病菌存活是杀菌不彻底导致致病菌存活，柜内温度达到 105后保持 30是由 HACCP 计划控制分钟（CCP2）化学：无物理：无在产品外壁存留地果汁会形成生物：霉菌污染否霉菌污染，由产品类别性前提否计划预防化学：无物理：无生物：霉菌生长、繁产品瓶盖下缘地残留水分可能否形成霉菌污染，由产品类别性否殖前提计划预防化学：无物理：无生物：致病菌污染是密封不良地产品会产生致病菌

7、安排专人挑选密封不良地产品是污染，由 HACCP 计划控制（CCP3）化学：无物理：无生物：无化学：无物理：无生物：无化学：无5 / 820. 装大箱封箱21. 成品检验22. 入库仓存23. 运输24. 交付个人收集整理仅供参考学习物理：无生物：无化学：无物理：无生物：无化学：无物理：无生物：无化学：无物理：无生物：无化学：无物理：无生物：无化学：无物理：无版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理. 版权为个人所有This article includes some parts, including text, pictures, and design. Copyrig

8、ht is personal6 / 8个人收集整理仅供参考学习ownership. DXDiTa9E3d用户可将本文地内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律地规定，不得侵犯本网站及相关权利人地合法权利. 除此以外，将本文任何内容或服务用于其他用途时，须征得本人及相关权利人地书面许可，并支付报酬. RTCrpUDGiTUsers may use the contents or services ofthisarticleforpersonal study, researchor appreciation,and other non-

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