印度红茶简述分析

1、印度红茶简述印度红茶简述 内容提纲内容提纲 1.1.历史历史 2.2.制作方法及加工工艺制作方法及加工工艺 3.3.产区介绍产区介绍 4.4.拍卖行拍卖行 历史历史 ? 印度第一次种茶是在18世纪英国统治下，那时少量的茶籽由中国传 至印度并被种植於加尔各答的皇家植物园中。 ?19世纪英国驻印度总督提倡在印度种茶并派遣人员至中国研究茶树的栽培和茶叶的制造方法，同时从福建武夷山地区采购茶籽、茶苗，并雇用中国技工。 1830年在大吉岭地区开始大面积种茶，1835年阿萨姆地区也开始出现茶园。 ?1874年W.S.莱尔（W.S.Lyle）发明第一台揉捻机，印度茶叶开始进入较大规模的机械化生产。 ?187

2、6年乔治里德（George Reld）发明了切茶机，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶正式出现。 ?1930年英国W.麦克尔彻（W.Mckercher ）发明了C.T.C切茶机（Crushing Tearing Curling），从此印度开始了CTC的生产。 制作方法制作方法 印度红茶按制作方法分为传统制法和非传统制法两类。分别生产出四种花色的茶叶：叶茶、片茶、碎茶和末茶。 1.1.传统制法（传统制法（orthodoxorthodox）：指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥制成。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品。该类产品外形美观，但内质香味刺

3、激性较小，且成本较高。 2.2.转子制法转子制法：是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。该法亦生产叶茶、碎茶、片茶、 末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀 齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色浓亮，香味浓较 鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。该茶除具有 外形美观和色泽乌润的优点外，内质浓强度较传统 红碎茶好，而且成本较低。 3.CTC3.CTC制法制法：是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成 的红碎茶。此法只产生碎茶和末茶两种花色。碎茶结实呈粒状，色棕黑油润，我们为您提供我们为您提供 内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，叶底红艳匀齐。 专业化服务专业化服务 4.L.T.P4.L.T.P制法

4、制法：是指用劳瑞式(Laurie Tea Processer)的锤击机切碎的红碎茶。L.T.P茶无叶茶，碎茶颗粒紧实匀齐，色泽 棕红，欠油润，中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀，漂水时，散成细小粉末。 加工工艺加工工艺 印度红茶的加工大致分为5个步骤：萎调、揉捻（切）、烘干，筛分等级。 前面提到的四种制作方法都要经过这五个步骤，唯一不同的就是在第二步揉或切所使用的设备不同而已。 发酵、1.1.萎调萎调 萎调就是通过一定的手段让茶鲜叶失去部分水分，以便更有利于做型和发酵。 萎调一般有三种方式，自然萎调、日光萎调、萎凋槽萎调。在印度通常采用萎调槽萎调。 萎调槽萎调一般12个小时，鲜叶失水

5、35%左右。通过闻叶香和触摸的手感来判断萎调的程度，萎调好的叶子青草气消失，花香显露，握在手中茶叶成球壮，不宜折断，无刺手感，松手后慢慢散开。 2.2.揉捻（切）揉捻（切） 通过机械外力破坏茶叶的内部结构，达到塑造外型和利于后续发酵的过程。 前面提到的四种制法区别就在于这个过程所采用的设备不同。 传统茶的揉捻机 转子工艺的转子机 3.3.发酵发酵 茶叶在一定温湿度条件下，所发生的一系列复杂的酶促氧化反应。 红碎茶发酵程度的判断主要依靠看和闻，发酵好的茶叶颜色红艳，青臭气消失，熟果香显露。 发酵机 传统发酵方式 4.干燥干燥 发酵好的茶叶要及时进入干燥机进行干燥，利用高温快速杀死茶叶中酶的活性，

6、阻止其继续发酵，并通过高温，使茶叶水分降低至5%左右，提高茶叶香气，利于保存，从而保证良好的品质。 5.筛分等级筛分等级 干燥后的茶叶经静电捡梗机筛杂，再经振动筛分出大小各异的等级的过程。 印度茶产区分布印度茶产区分布 印度无疑是个产茶大国，年产量超过110万吨，90多万吨用于内销，仅有20%左右的茶叶用于出口。印度主要有三个产茶区，分别是阿萨姆、尼尔吉里、大吉岭。 ASSAM 阿萨姆位于印度北部喜马拉雅山麓的广大草原地带，海拔100米上下，当地日照强烈，茶园有茂密的遮阴树，全年雨量较充沛，孕育着茶树的蓬勃生长，是理想的红茶产地。 ASSAM 阿萨姆产区一年可采茶近10个月，茶园一年可采摘30

7、多次，整个阿萨姆产地有茶园1550个左右，茶园面积约31.2万多公顷（468.3万多亩）年产量达50.7万多吨，年降水量2500-3000毫米。主要种植的是阿萨姆大叶种，当地比较受欢迎的品种有TV17、TV19、TV20、S3A3等等。 ASSAM 阿萨姆地区一年可细分为5季茶。 First Flush（34月）：干茶色泽偏黑，茶汤色浅明亮，茶味欠浓，占全年产量的5-10%。 Second Flush（56月）：滋味浓厚，显淡淡麦芽香，茶感丰富，是一年中品质最优，价格最高的季节。Raining Season（68月）：雨季，鲜叶含水量高，环境空气湿度大，不利于萎调，所制茶叶滋味欠浓厚，品质较差

8、，但产量最高，约占全年的60%。 Autumn Flush（810月）:品质较好，仅次于2st flush，产量占全年的20-25% End Season（1112月）：干茶褐色，香气、滋味差，是全年品质最差的茶季。 ASSAM 阿萨姆茶的特征 ?干茶色泽深褐油润，CTC颗粒重实匀净。?汤色红浓艳丽，冷后有明显冷后浑现象。?香气高长，带有淡淡麦芽香。 ?滋味浓厚强烈，传统茶浓厚回甘。 ?叶底红亮均匀。 ?日照充足，茶多酚含量高。 ?最宜适合做奶茶。 NILGIRI 尼尔吉里（蓝山）位于印度南部，为高原地貌，茶园一般种植在海拔为1800-2500米处。海拔高，气温舒适，昼夜温差较大，孕育着当地良

9、好的茶叶品质。据称当地气候和风土与斯里兰卡接近，故该地区的茶叶风味和锡兰茶相近。 NILGIRI 尼尔吉里是仅次于阿萨姆的第二大产茶区，也是南印主要产茶区，有茶园191个，茶园面积超过6.7万公顷（100.5万亩），年产茶超过13.5万吨。年降雨量1000-1500毫米，当地茶园采用桉树遮阴，种植以大叶种为主，采用手工采摘。茶园较老，树龄一般都在50年左右。 NILGIRI 尼尔吉里气候适宜，全年可采茶，一年茶季大致分为5个阶段： 12月：一年中品质最好的季节，香 气纯正，滋味甘醇。 34月：品质尚佳，滋味平和。 56月：品质较差。香气滋味均平淡。 710月：香气滋味纯正，品质较好。 1112

10、月：品质较佳，接近于12月的茶叶品质。 NILGIRI 尼尔吉里茶特征 ?发酵程度较阿萨姆稍轻。 ?干茶褐色，颗粒匀整。 ?香气高长，持久。 ?汤色浅红明亮，金圈显。 ?滋味醇和。 ?尼尔吉里茶香气没有大吉岭高，滋味没有阿萨姆浓强，但其比较适合做调味茶，比如和柠檬味搭配，是理想的拼配基料。 VS 尼尔吉里海拔高，气候条件好，为何品质和价格都较阿萨姆低？ a.尼尔吉里茶树龄老。 b.尼尔吉里茶园大多为平蓬。 c.尼尔吉里采摘标准低。 d.加工工艺较粗糙。 DARJEELING 大吉岭位于印度北部喜马拉雅山岳，海拔1500米以上。品种为中国小叶种，整个产区有茶园87个，茶园面积17.8万公顷（约2

11、7万亩），年产量超过0.98万吨，年降雨量3000-3300毫米。以显著的高香闻名于世，世界三大高香红茶之一，素有“红茶中的香槟”之称。 DARJEELING 大吉岭茶区常年云雾缭绕，孕育着大吉岭特殊高香的品质，一年采茶近9个月，大致分为4季： First Flush（3月中4月）：发酵极轻，汤色浅黄明亮，干茶颜色、香气口感均类似绿茶，一般出口德国。 Second Flush（56月）：汤色浅红明亮，滋味浓厚，是一年中品质最佳的茶季。 Autumn Flush（79月）：称为雨花茶，干茶颜色花杂，味浓色深。 End Season（1011月）：茶汤成黄铜色，清新芳香。 DARJEELING 大

12、吉岭茶的特征 ?发酵轻，汤色橙黄明亮。 ?香气高锐，花果香明显。 ?滋味柔和，清爽回甘。 ?小叶种红茶，采摘匀嫩。 ?适合用于纯茶，或调味茶，风味适于和葡萄，苹果，莓类搭配。 其他产地其他产地 其他产区其他产区 产区名称 茶园面积（万亩） 年产量（万吨） 海拔（米） 降雨量（mm） 茶园数 产茶季 备注 DOOARS 145.9 21.6 90-1700 3500 450 4-11月 低海拔茶，干茶黑褐，颗粒重实，较阿萨姆浓度低。 KANGRA 3.5 0.08 700-1000 2300-2500 29 4-11月 ANAMALLAIS 18.9 3 900-1600 3000-3800 全

13、年 具有饼干的烘烤香气，汤色黄亮，滋味浓烈 干茶重实，油润，汤色红亮，香气清香，滋味醇厚。 WAYANAD 8.2 1.6 850-1400 2000-2500 全年 KARNATAKA 3.2 0.6 750-1000 2000-3500 全年 MUNNAR 19.5 2.7 950-2600 1300-7000 全年 拍卖行 ?在印度，约70%的茶叶是经过拍卖行进行流通的。 ?茶叶拍卖的包装方式均为散装，包装规格一般在20-45KG，包装材料一般是木制箱,黄麻袋、纸袋等。 ?拍卖有4个利益关系方：卖家/制造商、拍卖组织者/经纪人、仓库管理者、买家。 拍卖行 ?卖家将茶叶运送到有资格的仓库，

14、并提供茶叶来源的证明给经纪人，仓库管理者提供茶叶到达时间和数量给经纪人。 ?经纪人编写详细目录，包括包装材料、规格、茶叶数量、等级、到达仓库日期、茶园发货日期等等，并制备小包装样品，分配给具有资格的买家。 ?经纪人对茶叶品质进行评定，结合市场趋势定拍卖价。 ?拍卖组织者（经纪人）在特定日子组织拍卖，买家竞价，经纪人签发提货单和发票给出价最高的买家，最终完成拍卖。 ?拍卖过程由茶叶协会监管。 拍卖行 北印拍卖行北印拍卖行 拍卖行所在地 Kolkata Guwahati 拍卖组织者 Kolkata Tea Traders Association Guwahati Tea Auction Commi

15、ttee 成立年份 1861 1970 拍卖日 Mondays and Tuesdays Tuesdays and Wednesdays Siliguri Jalpaiguri Siliguri Tea Auction committee North Bengal Tea Auction Committee 1976 2005 Thursdays and Fridays Initially it was weekly but then fortnightly Amritsar Kangra Tea Planters Society 1964 Fortnightly 拍卖行 南印拍卖行南印拍卖行 拍卖行所在地 拍卖组织