教做十全十美家宴

1、教做十全十美家宴正月里来都是年， 过年就要吃得好。 BTV食全食美准备了一桌十全十美家宴，让您尽享美味！茄汁虾仁食材准备：虾仁、马蹄、盐、料酒、干淀粉、姜、番茄沙司、白糖、白醋、水淀粉。制作步骤：步骤一：虾仁洗净，加盐、料酒、干淀粉抓匀，马蹄切厚片备用；步骤二：炒锅放入油，烧至七成热，虾仁下锅，定型后放人马蹄，熟后捞出；步骤三： 炒锅留少许底油， 下姜末、 番茄沙司， 加白糖、白醋，加水熬煮，再加盐、水淀粉少许，炒匀，最后倒入虾仁，挂上料汁，就可以上桌了。腐乳桂花肉食材准备：五花肉、洋葱、西芹、冰糖、红酒、腐乳、大料、香叶、胡椒粒、盐、糖、糖桂花。制作步骤：步骤一：先将洋葱、西芹切段，五花肉用

2、竹签扎透。锅中坐底油，下入冰糖，再倒入红酒炒制糖色，下入西芹和洋葱一起煸炒；步骤二：倒入腐乳汁，加入大料、香叶、胡椒粒、清水，再下入五花肉一起炖制，加入盐、糖调味，倒入高压锅，加入桂花水，压制30 分钟；步骤三：将五花肉放入烤盘上，刷上糖桂花，放入烤箱1800C 烤制 10 分钟；步骤四：将汤汁过滤倒入锅中，收浓汤汁后，将五花肉取出，浇在五花肉上，再撒上糖桂花，这道诱人食欲的腐乳桂花肉就完成了。山药炒凤丝食材准备：山药、鸡胸肉、白醋、盐、蛋清、淀粉、葱、糖、香菜、红椒。制作步骤：步骤一：山药切丝，泡入白醋水中，再在开水中焯烫备用，鸡胸肉切丝备用；步骤二：鸡胸肉加入盐、蛋清、淀粉，抓匀上劲儿；步

3、骤三：锅里加油，放入鸡丝滑散，放入葱丝炒香，下入山药丝，加盐、糖调味，最后放入香菜段、红椒丝，翻炒均匀出锅就可以了。晋北蒸丸子食材准备：五花肉、土豆、花椒、大料、葱姜、盐、高汤。制作步骤：步骤一：五花肉切碎，放人大碗中，倒入花椒大料水，搅拌均匀后放入一半的姜末、一半的葱末，加入盐，搅拌均匀备用；步骤二：土豆上锅蒸熟，去皮后用刀碾成泥，与土豆淀粉混合， 加入剩下的葱姜末，加花椒大料水， 倒入高汤拌匀；步骤三：将土豆泥和五花肉馅混合在一起， 调入一点盐，搅拌均匀；步骤四：蒸屉上刷油，丸子做成乒乓球大小，入锅蒸 20 分钟，晋北蒸丸子就可以端上桌了。酱汁鲤鱼食材准备：鲤鱼、葱姜、甜面酱、黄酱、白糖。

4、制作步骤：步骤一：鲤鱼放在 80。C 的热水中烫一下取出，刮去表层黏液，清洗干净；步骤二：鱼身两侧打一字花刀，水微开，放入鲤鱼，使刀口张开，取出备用；步骤三：锅内放底油，放葱姜末，离火放甜面酱和稀黄酱，炒出香味加水，放入白糖调味；步骤四：汤开放入鲤鱼，中火炖煮 15 分钟，鲤鱼盛盘，锅内汤汁收黏稠，均匀浇在鱼身上，最后撒上姜末即可。小煎鸡食材准备：鸡腿肉、芹菜、木耳、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、淀粉、醋、白糖、姜蒜。制作步骤：步骤一：鸡腿肉切成条，加料酒、盐、酱油腌制，加干淀粉抓匀，放人油，抓匀备用，芹菜切条，木耳切丝，备用；步骤二：醋、酱油、料酒、白糖、水淀粉调成碗汁备用；步骤三：锅中稍微多放一

5、点油，把鸡肉煎一下，放入芹菜和木耳，过油后盛出；步骤四：锅中坐油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜末，放人煎的鸡肉，倒入碗汁，翻炒一下就可以出锅了。回锅牛蹄筋食材准备：牛蹄筋、洋葱、红椒、香芹、郫县豆瓣酱、豆豉、葱姜、料酒、酱油、糖、盐、白芝麻。制作步骤：步骤一：将清洗干净的牛蹄筋放入高压锅中，加入葱姜、料酒、酱油，倒入清水，基本没过牛蹄筋，压制 45 分钟即可，捞出凉凉；步骤二：洋葱和红椒改刀切成三角块，香芹切段，牛蹄筋切成小块；步骤三：油温三成热，下入郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒出红油，下入姜蒜粒和洋葱，煸炒出香味，倒入红椒、香芹和牛蹄筋翻炒，加入料酒、酱油、糖和盐炒匀，加入水，勾芡，出锅前撒上白芝麻即

6、可。素宫保鸡丁食材准备：圆茄子、花生、盐、淀粉、酱油、黄酒、米醋、白糖、葱姜蒜、花椒、辣椒、细辣椒面。制作步 ?E：步骤一：花生去皮炸脆；步骤二：圆茄子去皮，切成骰子丁大小，水中加盐，放入茄丁，浸泡 2 分钟，攥出水分，放入盆中撒干淀粉，摇匀备用；步骤三：放酱油、黄酒、米醋、食用盐、白糖、水淀粉、葱姜蒜；步骤四：油温六成热下入茄丁，炸至浅浅的金黄色，倒出控油；步骤五：锅内留底油，放花椒、辣椒，炒至浅金红色，离火放细辣椒面，倒入茄丁，翻炒均匀，放入碗汁中的葱姜蒜，烹入碗汁回火，放入油酥花生仁，翻炒均匀即可出锅。碎肉豆腐食材准备：牛肉末、豆浆、白醋、料酒、酱油、白糖、香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、葱、高汤、老抽、淀粉、香醋。制作步骤：步骤一：打好的豆浆倒入锅中煮开后稍微凉凉，分次点入白醋，至豆浆里有较浓稠的絮状物，倒入到容器中，用重物压好挤出汤汁，静止 1 小时左右就做成豆腐了；步骤二：牛肉末加料酒、酱油、白糖腌制，做好的豆腐切成方块备用；步骤三：炒锅烧热，放油，放入香叶、桂皮、花椒、大料、干辣椒，出香味后捞出，放入豆瓣酱、豆豉炒香，放入牛肉馅炒散，放入葱花，加高汤，下入豆腐；步骤四：锅开后加入老抽，用湿淀粉勾芡，放入香醋，开大火收京味炒饼食材准备：面粉、肉丝、圆白菜、姜、葱、料酒、酱油、大蒜、盐、米醋。制作步骤：步骤一： 和好的面团擀成薄片， 涂油叠