18 19专题2第2单元提供能量与营养的食物

1、专题2 2单元 提供能量与营养的食物 18-19 第学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物， 了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和 -氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(重点) 自自 主主 预预 习习探探 新新 知知

2、 营养素 消化 、 吸收 和 利用 的各种营养物质。 一、营养素1食物中能够被人体 2组成 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 二、糖类 1糖类概述 (1)组成 糖类是由C 、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合 C n(H 2 O) m 的通式，因此糖类也称为碳水化合物 。 (2)分类 根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为 单糖 、二糖和 多 糖11 。其典型代表物有葡萄糖(分子式为 C 6H 12 O 6 )，蔗糖(分子式为 C 12 H 22 O ) ，淀粉与纤维素分子式为(C6H10O5)n。 (3)富含糖类食物 食物 谷类、豆类、薯类

3、、芋头、莲藕 水果 甘蔗、甜菜 富含糖类 淀粉 葡萄糖、果糖 蔗糖 2.糖类的性质 (1)葡萄糖的检验 葡萄糖新制Cu?OH?2悬浊液红色沉淀(Cu2O) (2)糖类水解 在 稀硫酸 或酶 的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出 下列化学方程式：催化剂(C6H10O5)n(淀粉)nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 淀粉水解： ； 蔗糖水解： 催化剂C126H6( H 22 O 11 ( 蔗糖 ) H 2 O C 12 O 6 ( 葡萄糖 ) C 6H 12 O 果糖 ) ； 催化剂O 6(麦芽糖水解： C 12 H 22 11 ( 麦芽糖 ) H 2 O 2C 6H 12 O 葡萄

4、糖 )。 3葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能 通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为6O酶2(g)6CO2(g)6H2O(l) 储备能源：转化为糖元 和 脂肪 。 (2)对人体的影响 摄入不足：容易患低血糖 。 摄入过多： 引起肥胖 。 C6H12O6(s)H2 803 kJmol1 4糖尿病 (1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高 ，大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。 三、油脂 甘油1组成： 高级脂肪酸 和 反应生成的酯。它们的结构简式为： 2分类 3油脂在人体内的变化 (1)油脂的代谢过

5、程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 甘油 CO2 H2O (2)脂肪酸在人体内的功能 脂肪供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供的热量最多。 储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。 合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 (3)人体必需的脂肪酸 名称 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 结构简式 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 4.油脂的存在 (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的

6、脂肪中。(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高 。 家禽和水产品中油脂含量较低 。 某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高 。 动物脂肪中饱和酯含量 较高 。 )： 微点拨：官能团，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。() 油脂属于酯类，分子中含酯基 四、蛋白质 1蛋白质 C(1)蛋白质的组成与水解产物： 蛋白质主要由 、 H 、 O 、 N 四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成 氨基酸 。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 (2)天然蛋白质水解得到的产物是

7、-氨基酸，其通式是 ， 最 。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有 8 种 人体自简单的是甘氨酸身不能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。 (3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为 盐析 。当蛋白质溶液遇到 强酸 、强碱、重金属盐 、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。 2氨基酸 (1)结构 (2)化学性质 显两性： 缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。 H2O (3)必需氨基酸 定义：人体自身不能合成，必须由八种必需氨基酸： 缬氨酸、亮氨

8、酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、 氨酸 。 食物 获得氨基酸。 苯丙 五、维生素 1分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的 溶解性 把它分为 脂溶性 和 水溶性 两大类。维生素A属于 脂溶性 维生素，维生素 水溶性 维生素。 2维生素A (1)维生素A1的结构简式： C属于 鱼肝油(2)维生素A的存在：存在于胡萝卜 等蔬菜和 中。 (3)维生素A的生理营养功能： 维生素A是一类重要的维生素， 又称视黄醇 。干眼症属于脂溶性维生素。如果人体缺少维生素A，人易患夜盲症 、 等眼疾。 3维生素C (1)结构：分子式为C6H8O6； 结构简式： (2)存在：维生素C广泛存在

9、于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 (3)特性：维生素C能防治 坏血病 ，又称抗坏血酸。它易被氧化 ，遇热易分解 ，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。 4各种维生素的功能及其溶解性 维生素名称 2生理、营养功能 溶解性 脂溶性 维生素 D 促进Ca吸收，防治佝偻病、软骨病 维生素A 防治夜盲症、干眼症、视神经萎缩、促进生长 脂溶性 维生素C 防治坏血症，促进外伤愈合，增加抵抗力，促进胆固醇代谢及铁的吸收 水溶性 水溶性 水溶性 水溶性 维生素B1 抗神经炎，预防脚气病 维生素B2 预防舌炎及口

10、角炎，促进生长 维生素B3 组成辅酶A， 缺乏时容易引起胆固醇含量不足，造成肾上腺机能低下 基础自测 1判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)葡萄糖、蔗糖、淀粉均可发生水解反应。( ) (2)油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。( ) (3)蛋白质水解的最终产物是多肽。( ) (4)维生素能为人体提供能量。( ) 【答案】 (1) (2) (3) (4) 2下列说法错误的是( ) A在人体内酶的作用下，淀粉可以水解生成葡萄糖 B 人体平均每天摄取的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%70% C食用的脂肪在人体内酶的作用下，全部重新合成人体所需的脂肪 D亚油酸能够降低血脂和胆固醇，防

11、止动脉粥样硬化 C 脂肪在人体内的生理功能表现在多方面，如氧化释放能量，并不是全部转化为人体所需的脂肪。 3下列关于维生素的叙述中，不正确的是( ) A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类 B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取 C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D不同的维生素生理功能各不相同 B 人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的 -胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。故B项错误。 合合 作作 探探 究究攻攻 重重 难难 认识淀粉、油脂、蛋白质的水解反应认识淀粉、油脂、蛋白质的水解反应 淀粉、

12、油脂、蛋白质是人体需要的营养素，但人体不能直接吸收淀粉、油脂、蛋白质，它们均要在人体内水解后才能被人体吸收。 思考交流 1淀粉完全水解的方程式怎样书写？ 【提示】 。 2怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？ 【提示】 实验步骤： 取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到：分层。向其中加入少量的NaOH固体或NaOH浓溶液，振荡，加热。 实验现象：不分层。 实验结论：油脂在碱性条件下发生水解。 3某蛋白质的结构片段如下： 它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式。 三种。【提示】 (1)淀粉的水解 淀粉水解程度检验的操作流程 实验现象及结论 序号 1 2 3 现象A 溶液

13、变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 现象B 结论 未出现银镜 淀粉尚未水解 出现银镜 出现银镜 淀粉部分水解 淀粉完全水解 (2)油脂的水解 水解条件 反应原因 水解程度 目的 获得高酸性水解 可逆、水级脂肪解不完全 酸和甘油 制取肥碱性水解 完全水解 皂获得甘油 (3)蛋白质的水解 蛋白 质 在 酶的 催 化下 发 生水 解生 成 氨 基酸 ， 断键 部 位是 肽键中的CN键。 水解重新组合蛋白质氨基酸人体所需蛋白质 当当 堂堂 达达 标标固固 双双 基基 1下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于

14、高分子化合物 D 葡萄糖的相对分子质量为180，远小于 000，所以葡萄糖不是高10 分子化合物。2下列说法中，不正确的是( ) A葡萄糖是一种重要的营养物质，在人体组织里进行氧化，方程式为酶C6H12O66O26CO26H2O，同时放出热量，供人体所需 B病人尿常规葡萄糖检测用菲林试剂 C如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下 D淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖 D 淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖。 3下列关

15、于油脂的说法正确的是( ) 是纯净物；是高级脂肪酸；在碱性条件下水解更彻底；可以使酸性KMnO4溶液褪色；摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 A C B D D 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，属于酯类物质，在酸性和碱性条件下都能水解，有些油脂中含有不饱和烃基，能和溴水反应。油脂是一种重要的营养物质，不能过量食用，但人体不能缺少，故选D。 4关于油脂的说法不正确的是 ( ) A油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能 B油脂能溶解维生素A、D、E、K C油脂能储备热能 D多吃动物脂肪比多吃植物油好 D 一般认为，不饱和高级脂肪酸甘油酯比例高的油脂的质量较好，植物油中不饱和高级脂肪酸

16、甘油酯含量较高。 油脂中含有 (酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。 (双键)，因此5.氨基酸分子中含有的官能团是( ) A羟基和氨基 B氨基和羧基 C羟基和酯基 D羰基和硝基 B 氨基酸分子中含有羧基(COOH)和氨基(NH2)。 6要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是( ) A乙醇 C乙酸铅浓溶液 B福尔马林 D(NH4)2SO4浓溶液 D A.乙醇的杀菌消毒原理是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故A错误；B.福尔马林具有防腐、消毒作用是使细菌病毒蛋白质变性，丧失生理活性，故B错误；C.乙酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故C错误；D.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4浓溶液，蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故D正确。 ?1?盐析属于物理变化，属于可逆过程。 ?2?变性属于化学变化，属于不可逆过程。 7小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是( ) A鱼肝油 C绿叶蔬菜 B蛋黄 D豆制品 D 豆类所含的维生素主要是维生素B类。 8维生素C的结构简