后勤习题及答案

1、后勤习题及答案第九章 后勤服务人员岗位练兵习题集一、岗位专业知识和技能（一）填空题1、高空作业时，必须系好 安全带 。2、潮湿环境或金属箱体内照明必须用行灯变压器，且不准高于人体安全电压 36V 。3、高压操作时应由 2 人协调进行，其中一人做 监护人 ，工作人要听从监护人的 指挥。4 、当有高于人体 安全电压 存在时严禁带电作业进行维修。 5、在未确定电线是否带电的情况下，严禁用老虎钳或其他工具同时切断 两根及以上电线。6、停电检修时，对可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都 要装设 接地线。7 、停电检修时必须切断各回路可能来电的电源， 不能只拉开断路器就进行工作， 还必须拉

2、开 隔离刀闸 ，使各回路至少有一个明显的断开点。8、绑扎各种绝缘导线时不得使用 裸导线 。9 、避雷针及引下线接地电阻值 10 欧。10 、钳型表主要是测量 10 的工具。11 、气体燃料分为 天然气，人工制气 。12 、天然气的主要成分 甲烷。13 、热水锅炉安全附件有安全阀、压力表、水位计和 温度计 。14 、锅炉水循环可分为 自然循环和 强制循环两类15 、热水锅炉在进出口管路上各装一只 温度计。16 、锅炉出力又称容量，蒸汽锅炉用 蒸发量 来表示，热水锅炉用 热功率 表示。17 、“手动操作”只适用于 调试风门 及自动操作 无法进行的场合。18 、煮炉是清除锅炉内部的 铁锈，油脂 和污

3、垢。19 、向锅炉进水时，速度要缓慢，水温不宜 过高，冬季水温应在 50 以下。20 、机关食堂应奉行 服务第一、顾客至上 的宗旨。树立为机关干部职工服务高 于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职。21 、食堂财务管理工作必须 采购、验收 、保管、领用、报账等环节流程规范、 凭证齐全。22 、食品安全法第四十条规定：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存 食品，定期检查库存食品，及时清理 变质或者超过保质期 的食品。23 、食品安全法第四十一条规定：食品经营者贮存散装食品应当在贮存位置标 明食品的名称 生产日期、保质期 及生产者名称及联系方式等内容。24 、机关食堂工作人员

4、要讲究卫生，勤剪 指甲 ，操作前必须 洗手。患有流行、 传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。25 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透， 其中心温度不低于摄氏 70 度。加工后 的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。26 、中华人民共和国消防法已由中华人民共和国第九届全国人民代表大会常 务委员会第二次会议于 1998 年 4 月 29 日通过，自 1998 年 9 月 1 日起施行。27 、各单位应当至少每季度进行 一次防火检查。28 、任何单位、个人不得 损坏或者擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材，不 得埋压、圈占消火栓，不得占用防火间距

5、，不得堵塞消防通道29 、发生火灾时，基本的正确应变措施是 发出警报，立即疏散 在安全情况下设 法扑救。30 、火警电话、交通事故报警台、急救电话各是 119 、 122 、120 。 （二）单项选择题1 、电流互感器二次不允许（ B ）。A. 短路 B. 开路 C.断路2 、电压互感器二次不允许（ A ）。A. 短路 B. 开路 C.断路3 、高压设备和大容量低压总盘上的倒闸操作，必须由（ B ）执行，并由 对设备更为熟悉的一人担任监护。A.1 人B.2 人 C.3 人 D.4 人4、万用表用完后，应打到（C ）最高档再关闭电源，养成习惯，预防烧万用表。A.欧姆B.电流C.电压D.电容5 、

6、摇表主要是测量（ A）的工具。A.绝缘电阻B.电流C.电压D.电感6、潮湿环境或金属箱体内照明必须用行灯变压器，且不准高于人体安全电压 （ C ） V。A 、12B、24C、36D、1107 、电动机额定转速为 1460r/min ，工作在 50Hz 的电源下，此电动机的磁极 为（ B ）。A.2 极 B.4 极 C.6 极 D.8 极8 、某一照明电路中的负荷为 28.5A, 则控制线路中的空开应选 （A.32A B.20A C.15A D.40A9 、电气设备接地电阻值（ A ）欧。A.4B.6C.8D. 1010 、高压电器设备每（ B ）做一次耐压试验。A.1 年B.2 年C.4 年D

7、.5 年11 、巡视高压设备时，人员与带电体的安全距离： 10KV 不小于（ D ） 米。A.0.4 B.0.5 C.0.6 D.0.712 、正确使用消防器材，电器着火应立即将有关电源切断，然后视装置、设备 及着火性质灭火，严禁使用（ D ）。A. 干粉灭火器 B.1211 灭火器C.二氧化碳灭火器D.泡沫灭火器13 、甲烷的爆炸浓度极限是（ B ）A.13.0-2.6 B.15.0-5.0 C.16.0-5.0 D.15.0-2.914 、西宁地区的锅炉燃烧修正系数为（ A ）A.1.29-1.27 B.1.27-1.05 C.1.30 D.1.29-1.0515 、燃气锅炉房的防火等级是

8、（ A ）A.1 级区域 B.2 级区域 C.10 级区域 D.0 级区域16 、燃气锅炉最易发生爆炸事故是（ A ）A.炉膛爆炸 B. 气体泄漏C.管道爆炸D.蒸汽超压17 、一台 WNS10-0.8-Q （Y）的锅炉，其蒸发量为（A ）A.10 吨/ 时 B.10 吨C.0.8 吨/ 时D.0.8 吨181920212223(24252627、饱和温度与压力有关，压力越高。饱和蒸汽温度（A. 越低B.不一定C.不变 D.越高、压力表一般（ A ）至少校验一次A. 半年B.一年C.三个月D.一个月、在投运前，必须对锅炉进行（ A ）A. 煮炉B.洗炉C.升压D.都不是、在点火前处于“开”位置

9、的阀门是（ C ）A. 主汽阀B.排污阀C.空气阀D.给水阀、在用锅炉每（ A ）进行一次内部检验A. 两年B.一年C.三年D.每年不定期、炉膛产生正压，从看火口，炉墙往外冒烟，可能是引风机风压不够和B ）A.满水事故B.炉管严重爆破D.汽水共 縢、水压测试的目的是检验锅炉受压元件的（ B ）A. 强度B.严密性C.锅炉承压能力D.水容量、食品安全法于（ C ）实施。A.2009 年 2 月 28 日 B.2009 年 5 月 1 日C. 2009 年 6 月 1 日 D.2009 年 10 月 1 日、食品储存应当分类分架、隔墙离地（至少 B 厘米）存放A.5 B.10 C.15 D.20、

10、菜墩清洗消毒后，保持干燥，竖直放置，墩子之间要（ B ）的距离，用以通风。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm28 、自制调料常温下当餐使用，冷藏建议不超过（ C ）小时。A.12B.24C.48D.6029 、易腐类（含蛋奶多的）开封后冷藏，不超过（ B ）小时。A.12B.24C.48D.6030 、对于接触直接入口食品加工的从业人员，如冷荤间的从业人员，应该经常用（ C ）% 酒精擦手进行消毒。A.55 B.65 C.75 D.8531 、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C ）A. 微波炉加热B. 蒸C.油炸32 、食品冷藏的温度是（ B ）。A.11 20B.

11、010 C. -20 033 、食品加工场所厨房的最小使用面积不得小于（D）平方米。A.10 平方米B.12 平方米C.6 平方米D.8 平方米34 、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于（ B ）摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。A.高于 50 或低于 5.B.高于 60 或低于 10 C.高于 70 或低于 10.D.高于 60 或低于 20.35 、燃烧是一种放热发光的 （ B ）反应。A.物理B. 化学36 、火灾初起阶段是扑救火灾 （ B ） 的阶段。C.松抬加速踏板D.急踏制动踏板A. 最不利B.最有利C. 较不利37 、由于

12、行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成 ( B ) 。A.纵火罪B.失火罪C.玩忽职守罪D. 重大责任事故罪38 、单位的消防档案，一般由 ( B )部门管理。A.行政 B.保卫C.工会D. 办公室39 、公安消防人员在灭火过程中，应当 ( A )。A. 优先救人 B.优先抢救财物C.优先灭火40 、消防工作贯彻 ( C )的方针，坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火 安全责任制。A. 谁主管、谁负责B.以防为主，以消为辅C.预防为主，防消结合41 、任何单位的( C )都有参加有组织的灭火工作的义务。A.义务消防队员B. 个人C.成年公民42 、据统计，火灾中死亡的人有 80%

13、以上属于( B )A.被火直接烧死B. 烟气窒息致死C.跳楼或惊吓致死43 、高层建筑、公共娱乐场所、百货商场等在进行室内装修时应采用的装修材 料是( B )A.可燃材料B.难燃材料和不燃材料C.易燃材料D. 钢筋混凝土44 、用灭火器灭火时 ,灭火器的喷射口应该对准火焰的 ( C )。A. 上部B. 中部C.根部45 、 行车中发生爆胎，尚未控制住车速前，驾驶人应 ( C )，以避免车辆横 甩发生更大的险情。46 、 造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的 ,公安交通管理部门除按照规定罚 款外，还可以并处 ( A )。A. 15 日以下拘留 B. 吊销驾驶证C.扣留车辆 D.5 年不得重新取得驾

14、驶证47 、 机动车通过有管理人员的铁路道口时，应当 ( B ) 通行。A. 以正常速度 B.按照管理人员的指挥C.尽快加速 D. 保持安全车速48 、 驾驶车辆时，要安全行车， ( A )，友好驾驶。A.文明礼让B.动作麻利C.方便自己D. 起步迅速49 、 夜间在没有照明条件的道路行车，当车速高于每小时 30 公里时，可使用 ( B ) ，灯光须照出 100 米以外。A.近光灯 B.远光灯 C.防雾灯 D. 危险报警闪光灯50 、夜间机动车在道路上发生故障或交通事故，妨碍交通又难以移动的，应当 开启 ( A )、示廓灯和后位灯。A.危险报警闪光灯B.远光灯C.近光灯D. 防雾灯(三)多项选

15、择题1 、10KV 母线及引线应完整无损、无异常声响，绝缘子无严重( ABC ) 现象。A. 积灰B. 裂纹C.闪络放电2 、高压绝缘工具包括( ABC )。A.绝缘操作棒B. 橡皮手套 C.验电笔D.皮鞋3 、变压器运行规定：遇下列情况应停止运行。（ ABCDEF ）A. 内部发生强烈放电声B. 喷油冒烟C.套管严重破裂放电D. 外壳破裂，大量漏油E.接头熔化放电F.变压器起火4 、三相异步电动机的接线方法有（AB ）。A. B. C.二者都不是5 、 新安装的电器设备、金属外壳及金属配线管，必须做好（ABCD ）A. 接地保护 B. 接零保护 C.防雷 D.防静电6 、配电系统的基本接线方

16、式（ ABC ）。A. 放射式B. 树干式C.环式7 、三相异步电动机的降压启动方式（ABD ）。A、 - B.自藕降压 C.电容降压 D.电阻降压8 、停电检修时装设接地线应满足（ABCD ）。.接地线应装设在工作的地点可以看见的地方；B. 接地线必须先接地端，后接导体端；C. 接地线必须使用专用线夹固定在导体上， 禁止使用缠绕方法进行接地或短 路；D. 接地线应用多股软裸铜线，最小面积不应小于 25mm2 ；9 、高压断路器按灭弧方式的不同主要有（BCD ）。A.灭弧罩断路器 B. 真空断路器 C.油断路器 D.压缩空气断路器10 、万用表通常能够测量（ ABCDE ）。A. 电压 B.

17、电流 C.电阻 D.电容 E.晶体管CE )11 、 运行中，锅炉发生缺水时，其表现的现象通常有（A. 锅炉发出焦味B. 给水流量小于蒸汽流量C. 水位表看不见水位D.水位表水位不动（假水位）E. 低水位警报F.过热汽温急剧上升12 、 热水锅炉的本体上必须设置的报警是（ CDF ）A. 高水位B.低水位C.循环泵突然停止D. 超温E.超压F.低水压13 、 锅炉的三大安全附件一般是指（ BDF ）A. 温度计B.水位表C.水位警报器D. 压力表E.压力控制器F.安全阀14 、燃气锅炉启动时，火焰点燃后几秒钟又熄灭，可能是 （ BC ）A. 风量太大B.电磁阀关闭C. 风压过低D. 燃气压力过

18、低E.伺服电机停转 F.蝶阀关闭15 、燃气锅炉启动时，按下启动按钮，燃烧器电机不转，可能是 （BD）A. 燃气压力过低自锁 B.电压不足自锁 C.电磁阀泄漏自锁D. 电源热继电器断路 E.风压过低自锁 F.点火电极不点火自锁16 、自动软水器的基本组成器件是（ ACEF ）A. 控制器B.截止阀C.多路阀D. 水箱E.树脂罐F.盐箱17 、压力表三通旋塞的作用是用来（ AD ）A. 冲洗管路B.开启压力表C.检查压力表D. 检验压力表E.停用压力表F.更换压力表18 、燃气锅炉前吹扫结束，程序控制不点火，可能是因为 （ AD ）A. 电磁阀不通B.风量太小C.风量太大D. 燃油压力过低E.点

19、火电极不打火 F.伺服电机不转19 、热水锅炉水系统必须设置的报警是（ BE ）A. 高水位B.压力过低C.最低安全水位D. 超温E.超压F.循环水泵突然停止20 、仔细检查各个（ BC ）是否有漏风现象。A. 出口B.阀门C.管道21 、食品添加剂应当有（ ABC ）A. 标签B.说明书C.包装D.商标22 、凡患有以下疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作。 （ ACD ）（ 餐饮业食品安全 ）A.痢疾、伤寒B. 高血压C.病毒性肝炎D.渗出性皮肤病23 、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生 ,以下哪项做法可 以导致食品污染（ AD ） （餐饮业食品安全 ）A. 戴戒指B.

20、戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟24 、食品从业人员必须取得餐饮业食品安全（ AC ）方可上岗。A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证D.厨师证25 、餐饮业烹调安全要求（ ABCD ）A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B. 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70 度D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放26 、餐用具的食品安全要求 （ ABCD ）A.不得重复使用一次性餐用具B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁

21、柜内备用，保洁柜不得存放其它物品27 、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ BCD ）A. 食品库房B.凉菜间C.备餐间D.餐具保洁场所28 、保持餐具卫生，严防食物中毒；餐具必须（ ABCD ）A.洗涮干净B. 流水冲刷C.定时消毒D.存放在消毒柜中29 、发生火灾时，有关单位应履行如下责任（ ABCDE ）A.发生火灾的单位必须立即组织力量扑救火灾B. 火灾邻近单位应给予支援C. 公共场所发生火灾时， 该公共场所的现场工作人员有组织、 引导在场群众 疏散的义务D. 发生特大火灾时， 有关地方人民政府应当组织有关人员、 调集所需物资支 援灭火E. 任何单位都有参加有组织的灭火工作的义务

22、30 、火灾根据物质特性分可分为（ BCDE ）A.建筑火灾B. 固体物质火灾C.液体火灾和可溶化的固体物质火灾D. 气体火灾E.金属火灾31 、当你发现液化石油气瓶、灶具漏气时应怎么办？（ ABC ）A.首先关闭气瓶角阀，并开窗通风，使可燃气体散开B. 严禁动用电器和一切火源C. 立即找液化石油站及时修理或更换32 、发现火灾后，应及时、准确地报告火警， 报告火警时，应讲清（ ABCD ） 等，并说出起火部位及附近有无明显的标志，然后派人到路口迎候消防车。A. 起火单位的名称、地址 B.燃烧物性质、火势情况C.有无被困人员、有无爆炸和毒 D.报警人的姓名、电话号码；33 、扑救固体物质火灾可

23、选择（ ABCD ）A. 泡沫灭火器 （化学泡沫灭火器只限于扑灭非极性溶剂 ） 干粉灭火器 C.卤代烷灭火器D.二氧化碳灭火器。34 、火场灭火方法有（ABCD ）A. 隔法离B.冷却法 C.窒息法 D.抑制法35 、火灾的报警要求（ABCD ）A.说明火灾发生的地点确B. 简单说明燃烧物、楼层、火势大小，有没有人员被困C. 报警人姓名，联系电话D. 到主要通道引导消防车36 、下列（ BCD ）公众聚集的场所，在使用或者开业前，应当向当地 公安消防机构申报，经消防安全检查合格后，方可使用或者开业。A.国家机关B.影剧院C.歌舞厅D. 饭店37 、车行驶至转弯路段时，易引发事故的驾驶行为有（

24、ABC ）A.机动车占对向道行驶B. 在弯道内急转转向盘C. 在驶入弯道前不减速D. 机动车靠路右侧行驶38 、为确保机动车在高速公路行驶的安全，不得有下列（ ABCD ）行为A.倒车逆行，穿越中央分隔带掉头，或在车道内停车B. 骑轧车行道分界线或者在路肩上行驶C. 在匝道、加速车道或者在减速车道上超车D. 试车或者学习驾驶机动车39 、机动车高速行驶中出现转向失控时， 驾驶人要如何处置 （BCD ）A.紧急制动B. 抢挂低速挡C.合理使用行车制动和驻车制动， 避免紧急制动D. 开启危险报警闪光灯40 、驾驶机动车遇有漫水路时，要采取的正确做法是 （ ABC ）A. 停车察明水情B.确认安全后

25、，低速通过C.机动车涉水后， 间断轻踏制动踏板 D. 机动车涉水后， 持续轻踏 制动踏板（四）判断题1 、热继电器的电阻丝应串联接在主电路中。 （ V ）2 、对电容器设备停电检修时，可直接进行检修工作。（ X ）3 、有人低压触电时，应该立即将他拉开。（ X ）4、停电检修时，对可能送电至停电设备的各回路或可能产生感应电压的部分都 要装设接地线。（ V ）5、对于操作、试验用品如：拉杆、绝缘手套、绝缘鞋、安全带、接地线、仪表 等物，应精心保管，经常检查，定期校验。 （ V ）6 、电流表应并接在电路中，电压表应串接在电路中。 （ X ）7 、熔断器常用于电器设备的过负荷及过压保护。 （ X

26、）8 、接触器的主触点接在主回路中，辅助触点接在控制回路中。 （ V ）9 、钳型表主要是测量电流的工具。 （ V ）10 、电气设备烧毁时，需检查好原因再更换，防止再次发生事故。 （ V ）11 、锅炉铭牌上标明的压力是表压力。 （ V ）12 、排烟温度越高，排烟热损失越大。 （V ）13 、燃烧器可以多次点火。 （ X ）14 、燃气压力越高越好。 （ X ）15 、锅炉自动连锁后，马上复位启动。 （ X ）16 、燃气锅炉的出力大就是效率高。 （ X ）17 、燃气锅炉的压力保护就是蒸汽超压保护。 （ X ）18 、水冷壁是布置在炉膛周围的辐射受热面。 （ V ）19 、锅炉排污分定期

27、排污和连续排污。 （ V ）20 、炉管爆破后，水位下降，切不可给水。 （ V ）21 、库存的食品应建立台帐。 （ V ）22 、进入库房或粗加工间的鸡蛋箱不需要倒箱。 （ X ）23 、公共食堂不要采购扁豆、鲜黄花菜和野生蘑菇。 （ V ）24 、粗加工间分别设有洗菜、洗肉、洗鱼三个水池，并要求有明显标识。 （ V ）25 、厨房中的容器底部可以直接接触食品。 （ X ）26 、操作间不提倡物品定位存放。 （ X ）27 、消防安全重点部位是指在一个单位中火灾危险性大、发生火灾后损失大、 伤亡大、影响大的部位。（ V ）28 、岗位消防安全“四知四会”中的“四会”是指：会报警，会使用消防器

28、材， 会扑救初期火灾，会逃生自救。（ V ）29 、各单位的法定代表人是消防安全工作的第一负责人。（ V ）30 、 中华人民共和国消防法 是我国消防工作的最高法律（ V ）。（五）改错题1 、换接触器时，额定线圈电流必须一至。 电压2 、当有高于人体安全电压存在时可带电作业进行维修。 禁止3 、明装插座可安装在距地面为 1m 的墙上。 1.4m4 、绑扎各种绝缘导线时可以使用裸导线。 不得5 、电气设备停电后均视为没电。 有电6 、停电拉闸操作必须按照先母线侧刀闸、后负荷侧刀闸的顺序依次操作。 先负 荷侧后母线侧7 、电压一定时电阻值越大，电流越大。 电流越小8 、导线截面积越大，耐受的电压

29、值越高。 安全载流量9 、两个电容串联在电路中使用时，会使电容量增大。 减小10 、完整的用电回路应包括电阻、导线、开关、用电设备。 电源11 、煤的挥发分中不含可燃介质。 含12 、立式火管锅炉靠近炉胆的锅水向下流动。 向上13 、单台锅炉装 臵送、引风机时 可以各安装两台。 一台14 、固体不完全燃烧热损失包括灰渣损失、漏煤损失和散热损失。 飞灰损失15 、质调节是通过改变热网环路的循环水量进行的调节。 供水温度16 、双冲量给水调节系统可以满足负荷多变的要求。 不能17 、管道安装前不用进行内部清理。 必须18 、在型煤中加入固硫剂采取冷却的方法可使烟气中硫化物减少。 点火燃烧19 、海

30、绵铁除氧器板结是正常现象 不必处理。 不正常现象 必须处理20 、当变频器采用远距离控制时不用考虑线路的抗干扰和损耗问题。应考虑21 、机关食堂购入的食品可以直接进入冷荤间。改：只有能够直接入口的食品才能进入冷荤间。22 、自动洗碗机消毒水温应控制在 60 ，冲洗消毒时间在 40 秒以上。改：自动洗碗机消毒水温应控制在 85 。23 、重要会议不用建立有效的留样制度。 改：重要会议必须建立有效的留样制度24 、留样要存放在安全卫生的场所。留样量 250 克，留样时间 24 小时。改：留样时间 48 小时。25 、食堂后厨工作人员工作期间用不着统一工作衣帽，并保持整洁干净。改：食堂后厨工作人员工

31、作期间着统一制式工作衣帽。26 、公安消防队扑救火灾只收灭火器材药剂耗损费用。改：公安消防队扑救火灾不收取任何费用。27 、我国的“ 119 ”消防宣传活动日是 1月19 日。改：我国的“ 119 ”消防宣传活动日是 11 月 9 日。28 、公共性建筑和通廊式居住点建筑安全出口的数目不应少于一个。改：公共性建筑和通廊式居住点建筑安全出口的数目不应少于两个。29、公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员应抢救贵重物品。改：公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员应组织引导在场群众疏 散。30、公共娱乐场所安全出口的疏散门应自由开启改：公共娱乐场所安全出口的疏散门应向外开启。（六）简答题

32、1、进行高、低压清灰检修时，如何进行检修前的操作程序？1、a停电；b 验电； c装设接地线； d 悬挂标志牌.2、三相异步电动机主要由哪几部分组成？其作用是什么？2、三相异步电动机主要由定子和两个基本部分组成。 定子作用是通入三相交流电源时产生旋转磁场。转子作用是在定子旋转磁场感应下产生电磁转矩， 沿着旋转磁场方向转动， 并输 出动力带动机械运转。3、中性点接地系统采用保护接零后，为什么零线要重复接地，重复接地的作用 是什么？3、在保护接零系统中，重复接地起着降低漏电设备对地电压，减弱零线断线触 电的危险，缩小切除故障时间和改善防雷性能等方面的作用。4 、 什么是燃气 有哪几类？4 、 能与氧

33、气或空气混合并可点火燃烧的气体称为可燃气体。可燃气体可以是 单一气体也可以是混合气体。城市燃气简称为燃气 他是一种由多种单一可 燃气体组成的混合物。城市燃气可以分为人工煤气、天然气、液化石油气三 类5、燃气锅炉有那几大系统组成？5 、 燃气锅炉由锅炉本体 供给水系统、燃烧控制系统、安全控制系统、自动控制系统、预热利用系统、水净化系统组成6、什么燃气锅炉？6 、 由吸热部分“锅”和放热部分“炉”组成 供燃气在其中燃烧 同时将化 学能转变成热能的完整设备称为燃气锅炉7、简述后厨工作人员的卫生要求：7、答：（一）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清 水洗手；（二）不得留长指甲、涂

34、指甲油、戴戒指；（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为；（四）不得在食品加工场所内吸烟；（五）后厨工作人员应当穿着整洁的工作衣帽， 头发应当梳理整齐并置于 帽内；（六）每年应当进行健康检查，取得健康证明后持证上岗。8、如何鉴定面粉的品质：8、如何鉴定面粉的品质： 答:用感官检验的方法对面粉进行鉴定，主要从颜色、面筋质、水分、新鲜度等 几个方面进行品质鉴定。（一）面筋质：面粉中的面筋质主要是由麦胶蛋白和麦麸蛋白两种蛋白质组成。 面粉中含面筋质越多， 工艺质量越高， 但面筋质有一定的含量标准， 过高过低反 而不好使用；（二）水分：面粉的含水量一般在 12.5%-14.5% 之间。

35、含水量正常的面粉用手 捏有滑爽感觉，捏不成形。如捏之有形且不见散，则说明面粉含水量高，易结块 变霉。三)颜色：面粉的颜色与加工精度有关。加工精度越高，面粉的颜色越白，反 之面粉的颜色深。 (四)新鲜度：新鲜面粉有正常气味和颜色，稍尝一下，新鲜清淡，略带甜味， 不新鲜面粉有霉、酸等不良气味，稍尝有酸味、苦味等异味。9、什么是消防安全“四个能力”？9 、 答： 1、检查和整改火灾隐患能力； 2 、扑救初期火灾能力； 3 、组织引导人 员疏散逃生能力； 4 、消防安全知识宣传教育培训能力10 、发生火灾后，灭火的“三近”原则是什么？10 、 答：就近使用灭火器材；就近进行火灾报警和开启有关消防设施；

36、就近安 全出口引导人员疏散。(七) 案例分析题1、锅炉房循环泵电机在启动时，按下启动按钮后循环泵无任何动静，可能产生 的原因是什么？1、可能产生的原因有： (1)电源不通； (2)熔断器熔体熔断； (3) 过载保护装置调 得过小； (4) 控制设备接线错误； (5) 定子绕组两相开路； (6) 热继电器动作后没 有复位；2、日光灯管接通电源后，灯管完全不发光？2、可能产生的原因有： (1) 日光灯管供电线路开路； (2) 附件接触不良； (3) 启辉 器损坏或启辉器与底座接触不良； (4)灯丝断开； (5)电子灯脚损坏或接触不良；3、锅炉在哪些情况下要紧急停炉？3、锅炉的事故很多，遇有下列情况

37、应紧急停止锅炉的运行立即切断燃料停止全部火咀，再视具体情况，根据事故类别正确处理1)汽包水位低于极限值，使就地水位计见不到水位； （2 ） 汽包水位高于极限值，使水位超过就地水位 计上部；（3 ） 锅炉所有水位表、计损坏无法监视水位时； （4） 炉管爆破后 经加强给水仍不能维持汽包水位或已造成炉膛灭火时； （ 5 ）主给水管道、主蒸 汽管道和燃料管道发生爆破，无法切换威胁到设备或人身安全时； （ 6）压力超 过安全阀动作压力而安全阀不动作，同时主汽排空门无法打开时； （ 7）炉膛灭 火；（8）送、引风机故障、停止运转时； （ 9 ）炉膛内部或烟道内发生爆炸，二 次燃烧炉膛冒项或炉墙塌落， 以及

38、其它损坏使运行人员或设备受到危险时； （10 ） 安全阀动作后不回座 压力下降 汽温变化到汽机不允许时。4 、锅炉缺水事故有哪些现象如何处理 ？4 、 当水位已低于规定的最低水位，但水计中仍可见到水位时 为轻微缺水， 当水位计见不到水位时为严重缺水。现象：（1 ）汽包水位低于规定的正常水位（ 2） 低水位报警、报警器响、信号灯亮（3） 过热蒸气温度升高（4 ）给水流量不正常地小于蒸汽流量（ 5 ）排烟温度升高；处理：（1 ）当汽压和给水压力正常 而水位低于正常水位 -50mm 时应采取 a、 冲洗对照水位计、检查其是否正确b 、若因给水自动失灵导致水位下降，将自动解列、切换为手动、开大给水门，增加给水； （ 2 ） 经上述处理，水位仍 降至最低水位时，除加强给水外、所有放水门、排污门关闭，根据情况适当降低 锅炉负荷。5、厨房安全案例：厨房安全的概念：厨房安全，指厨房生产所使用的原料及生产成品加工生产方式方法， 人员设 备及制作过程的安全。案例：今年以来，上海、苏州发生多起餐饮场所火灾， 其中以油烟管道火灾为主，消防局提醒广大群众火灾扑救难度大， 极易造成事故， 相关业主要定期对厨房烟道油垢进行清除。请分析厨房油烟管道清洗管理。5、厨房安全案例：厨房安全的概念：厨房安全，指厨房生产所