产地环境与农产品质量管理教学大纲0001

1、产地环境与农产品质量管理 教学大纲LT产地环境与农产品质量管理教学大纲基本信息课程名称产地环境与农产品质量管理课程 ARGE3111 编号英文名称Agricultural field课程专业选修 and product 类型课 quality management总学时其理时中论36验时实学践时实学预修课程土壤学植物适用营养学 对象农业资源 与环境课程简介（200字左右）安全性的产地环境污染途径和特征；安产品产地环境适宜性评价；有机食品认该门课程主要介绍农产品营养保健性和食品安全性等农产品质量和产地环境等基本知识及产地环境对农产品品 质的影响特点；优质农产品的的土壤、 大气和水等方面的产地生态

2、环境适宜 性特征及环境质量的特点；影响农产品 全、优质农产品的产地生态环境质量控 制途径和农业生产的有效管理措施；农证管理等内容，通过相关知识的学习为 学生在提高农产品质量、保障农产品的 安全及发展特色农产品等方面的工作和研究奠定良好的基础。二、教学目标及任务通过对该门课程的学习，使学生了解农产品 的营养保健性和食品安全性在现代农业生产中 的重要性。掌握农产品生产的产地生态环境要素 的性质及变化特点，掌握土宜生态环境特性对优质农产品生产的重要影响，了解影响农产品安全质量的产地环境因素和途径，掌握安全、优质农产生产品的产地环境控制途径和措施，使学生将 所学的知识运用于保障农产品的安全质量、提高农

3、产品品质质量及发展特色农产品等方面的工作中。三、学时分配章节章节内容讲 课实 验实践合计第一 章绪论2学 时第二 章土壤环境与 农产品质量6学 时第三 章水气环境与农产品质量睛第四 章农用化学物质与农产品 质量4学 时第五 章农产品的产地环境评价2学 时第六 章有机农业基础知识和有 机农场转换管理2学 时第七有机产品植物生产6学章时第八 章有机产品动物生产3学 时第九 章有机产品力口工3学 时第十 章有机产品标识与销售 管理体系2学 时第十一章国际有机农业标准与认 可制度2学 时合计36四、理论教学内容与学时安排第一章绪论（2学时）第一节农产品质量1、农产品营养安全质量2、高质量农产品特性第二

4、节 农产品质量的发展1、农产品质量的发展特点2、我国农产品污染存在的主要问题农产品质量存在的问题习题要点：农产品质量，高质量的农产品的 含义本章重点、难点：农产品质量存在的问题本章教学要求：掌握农产品营养质量和安全 质量的概念,了解农产品质量的发展变化历史 及当前存在问题，理解研究产地生态环境与农 产品质量关系的重要意义。第二章 土壤环境与农产品质量（6学时）第一节土宜科学（2学时）1、士宜科学的概念2、地区名特优农产品形成的条件第二节 土壤肥力特性与农产品品质质量（2学时）1、矿质营养元素与农产品品质的关系2、不同类型农作物的土壤环境适宜特征3、土壤理化性状对农产品品质的影响4、典型名特优农

5、产品的土宜生态特性分析第三节 土壤地球化学特征与农产品健康质量（1学时）1、土壤中硒的含量和形态和转化2、土壤中硒的生物有效性及其影响因素3、植物的富硒特性和富硒农产品的生产措施第四节 土壤污染与农产品安全质量（1学 时）1、土壤污染源2、土壤污染物种类和污染特点3、土壤污染物的迁移转化与植物的富集特性4、安全优质农产品生产的土壤环境质量控制习题要点：士宜科学，微域土地生态环境，区域 名特优农产品形成的条件；土壤环境特性与农产 品品质的关系；土壤中硒有效性的主要影响因 素，富硒农产品的生产；当前我国的农产品存在 的主要污染途径，安全优质农产品的土壤环境质 量控制措施本章重点、难点：优质农产品生

6、产的土宜生 态特性本章教学要求：了解区域土宜生态环境对名 特优农产品生产的影响因素；区域土壤环境土壤 地球化学特征（土壤富含微量元素 Se等）与功 能性农产品的关系；土壤污染物的种类、特点及 在植物体内的富积，掌握安全优质农产品的土壤 环境质量控制措施。第三章 水气环境与农产品质量（4学时）第一节 水环境和农作物生长（1学时）1、耐旱作物的特点2、大田作物的水旱适宜性3、灌溉水污染对农产品品质的影响第二节 农用水水质标准（1学时）1、 水质2、灌溉水水质指标3、农用灌溉水的标准第三节 区域气候环境对农产品质量的影响（1学时）1、我国主要气候带的农作物的地域分布特 性2、农产品品质与光、热、水等

7、气候条件的关系第四节 大气污染对农产品质量的影响及 控制（1学时）1、主要大气污染物2、植物遭受危害的条件3、大气污染物对植物的侵害习题要点：大田作物的水旱适应性的主要 类型；农田灌溉水中主要污染物类型； 水 质，水质指标；区域气候特点对农产品品 质的影响；大气污染物主要种类；鉴别植 物遭受大气污染伤害的方法。本章重点、难点：灌溉水污染对农产品品质的影 响及农田灌溉水标准；判别不同大气污染物对农 作物伤害特性的途径和方法。本章教学要求：了解主要农作物的需水特性，水 体主要污染物的种类、特点及在土壤中的迁移转 化特性。掌握农田灌溉水质指标的确定依据和农 用灌溉水的水质标准。了解特色、优质农产品产

8、 地的区域气候环境特点。掌握大气污染物的种类 、特点及对农作物生长及品质的影响， 重点掌握 鉴别植物的缺素症状和病害的大气污染伤害的 途径和有效措施。第四章 农用化学物质与农产品质量 （4学时） 第一节 化肥与农产品质量 （2学时） 1、施肥与农产品品质2、蔬菜硝酸盐含量与施肥第二节 农药与农产品质量（2学时）1、 农药的基本类型及其特点2、 农药在土壤中的迁移转化3、 农药在农产品中的吸收富集习题要点：农药、化肥对农产品品质和安全 质量的影响；本章重点、难点：农药在土壤中迁移转化特性本章教学要求：掌握化肥、农药对农产品品 质质量和安全质量的影响因素和途径，理解 农产品硝酸盐富集的差异特性和与

9、农业施 肥管理的关系；理解农药在土壤和环境中的 迁移转化规律，掌握控制农产品硝酸盐和农 药富集的主要农艺措施。第五章 农产品的产地环境评价（2学时） 第一节 产地环境评价（1学时） 1、评价的基本工作程序2、评价指标体系3、评价参数4、评价指标分类第二节 产地环境评价原则（0.5学时）1、土壤环境质量评价原则2、大气环境评价原则3、水环境评价原则第三节 产地环境评价方法和内容（0.5 学时）1、产地环境评价方法2、产地环境评价报告的内容习题要点：农产品产地环境评价的基本工 作程序；土壤、大气和水环境中严控指标 和一般监控的指标及监测点的布设；产地 环境评价的主要方法本章重点、难点： 土壤、大气

10、和水环境 的监测样点的确定和监测项目的选择 本章教学要求：掌握农产品产地环境评价的基本 程序、指标体系及参数的确定，理解产地环境评 价原则。掌握土壤、大气和水环境中产地环境质 量监测中样点的布点原则和方法， 掌握土壤、大 气和水环境中严控指标和一般监控的具体指标 体系，掌握产地环境得评价方法和适用范围， 了 解农产品产地环境评价的报告的组成。第六章有机农业基础知识和有机农场转换管理 （2课时）第一节有机农业基础知识 第二节有机农场基础知识 第三节有机农场环境管理 第四节有机农场转换管理习题要点：有机农业的四大原则；产品认证、 体系认证和有机农业的概念；有机农业与人类健 康和生态环境的关系；有机

11、农场和小农户集体的 概念、小农户集体的组织形式与要求， 有机农场 生态环境要求、有机农场产地环境标准要求；了 解有机农场、有机农场环境和有机农场转换的概 念，理解有机生产体系与有机产品的转换， 掌握 有机农场转换的专业术语和标准条款的要求。 有 机转换与有机转换期，隔离带与缓冲带，平行生 产、有机生产与常规生产。本章重点、难点：了解有机农业对人类健康 和生态环境健康的影响，理解有机农业对保障人 类和环境健康的重要性，掌握有机农业的基础知 识。有机农场与小农户集体的异同， 有机产地环境标准与农业环境标准的异同，有机转换与有机 转换期，隔离带缓冲带。第七章 有机产品植物生产 （6课时）第一节有机作

12、物种植1 . 一年生作物的有机种植要求2 .多年生作物的有机种植要求第二节有机食用菌栽培1 .有机食用菌栽培环境2 .有机食用菌栽培要求第三节野生植物采集1 .有机野生植物采集区的范围划定和生态环境要求2 .有机野生植物采集量和采集方式的要求采集量与生长量的关系第四节 有机农产品运输、贮藏和包装1 .有机农产品完整性的概念2 .有机农产品完整性的要求习题要点：一年生作物与多年生作物的有机种 植要求；有机野生植物采集区的范围划定和生 态环境要求、采集量和采集方式的要示；有机 食用菌灌溉水的要求、有机食用菌的基质栽培 和覆土栽培的要求；有机农产品完整性的概念 和要求。本章重点、难点：一年生、多年生

13、作物和食 用菌栽培有机管理的要求，、野生植物的有机采 集量与采集方式及有机农产品完整性的保持要 求本章教学要求：了解有机作物、食用菌和有 机野生植物的环境要求、有机农产品完整性的含义，理解有机种植与有机采集的要求的异同；掌握一年生及多年生作物、食用菌及野生植物采集 的有机生产技术要求与有机管理要求。第八章 有机产品动物生产（3课时）第一节有机畜禽养殖1 .有机动物的生态环境和圈舍条件2 .饲料种植基地和日粮组成3 .有机动物的饲养和疫病防治4 .有机动物的运输和屠宰第二节有机水产养殖1 .有机水产养殖的生态环境2 .有机水产的饲料来源和日粮组成3 .有机水产的饲养和疫病防治4 .有机水产的运输

14、和屠宰习题要点：动物福利、有机动物的生态环境 和圈舍条件、饲料种植基地和日粮组成要求、 饲 养和疫病防治技术；运输和屠宰的要求。动物福 利、有机水产的生态环境和饲养条件、 饲料来源 和日粮组成要求、饲养和疫病防治技术、有机水 产的运输和屠宰。本章重点、难点：动物福利与农场动物、水 生生物的有机养殖的关系；有机饲料种植面积、 有机动物饲养规模与土地承载力的关系； 有机动 物疫病防治及运输与屠宰的要求。本章教学要求：了解有机动物和有机水产养殖的基本要求和有机完整性的要求； 理解动物福 利在有机动物和有机水产饲养的地位，掌握有机 动物和水产养殖对生态环境、饲养条件、日粮搭 配、疫病防治和运输屠宰的有

15、机生产技术要求与有机管理要求。第九章 有机产品加工（3课时）第一节 有机食品的配料、添加剂和加工1 .有机食品的配料和添加剂2 .有机食品的加工第二节 有机食品包装、贮藏和运输1 .有机食品包装2 .有机食品贮藏和运输习题要点：有机食品的配料、添加剂及加工过 程的要求，如何计算配料比；有机食品包装、 贮藏和运输的要求本章重点、难点：有机食品加工与农产品加 工要求的异同，有机食品与农产品包装、贮藏和 运输要求的异同。本章教学要求：了解有机加工对加工环境、 加工设备、加工人员、加工配料、加工过程及完 整性的要求，理解有机食品允许和限制使用添加 剂在有机食品加工中的重要性，掌握有机食品加 工及完整性

16、的生产技术要求与管理要求。第十章有机产品标识与销售管理体系（2 课时）第一节有机产品标识与销售1 .有机产品标识2 .有机产品销售第二节有机产品管理体系1 .有机产品管理体系的概念2 .有机产品管理体系的建立习题要点：管理体系的概念与有机产品管理体 系的建立；如何认识产品标识；标识的概念、有机产品标识方法与有机产品销售标识；本章重点、难点：有机标志、有机标识和有机 产品销售时的表示方法。有机管理体系在有机 生产和加工中的作用。本章教学要求：了解有机标识的含义；理解 有机标识的作用；掌握有机产品正确标识方法和 常用的销售方法。了解有机管理体系的含义；理 解有机管理体系在有机生产和加工中的作用；掌

17、 握管理体系建立的基本方法。第十一章国际有机农业标准与认可制度（2课时）第一节联合国食品法典委员会和国际有机农业运动联盟第二节 欧盟、美国和日本的有机农业标准与认 证申报习题要点：食品法典委员会及其有机食品导 则、国际有机农业运动联盟及其基础标准；欧 盟、美国和日本有机农业标准要点与认证申报 程序。本章重点、难点：联合国食品法典委员会有 机食品导则与国际有机农业运动联盟基础标准 的作用；欧盟、美国、日本有机农业标准与认证 申报程序的差异。本章教学要求：了解联合国食品法典委员会 和国际有机农业运动联盟在全球有机农业中的 地位；了解联合国食品法典委员会有机食品导则 和国际有机农业运动联盟基础标准。了解欧盟、 美国、日本等有机农业标准和认证程序的基本特 点；理解欧盟、美国、日本有机农业标准与认证申报程序的差异五、考核方式及要求考核方式：闭卷笔试。总成绩由二部分组成， 即：平时成绩+考试成绩。六、推荐教材及教学参考书教材：王正银等，农产品生产安全评价与控制， 高等教育出版社，2012;周启星，健康土壤学-土壤健康质量与农 产品安全，科学出版社,2005,7 中国农产品质量安全全程控制技术规范，农业部科技发展中心组，中国农业出版社，2006, 7-109-11076-1中华人民共和国国家标准：食用农产品 产地环境质量评