教学设计—月季花的雕刻方法

1、精品资料课题食品雕刻的实例一一直刻月季花的雕刻方法教学时间2010-122010-12教学班级1010 级烹饪（1 1）（2 2）班学习目标：1 1、 知识目标2 2、 能力目标3 3、 素养目标4 4、 德育目标1 1、学习用直刻的方法雕刻月季花2 2、 教授学生掌握正确的用刀方法3 3、 要求学生在基本功方面加大练习力度4 4、 在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德教学重点掌握直刻的方法教学难点用直刻的刀法雕刻月季花教学及学法指导讲授+ +演示+ +练习+ +辅导+ +总纟口课时3 3 节学情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课 程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。

2、通过上一次 课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻 方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻 花卉。教学过程设计精品资料教学教师活动设计学生活动设设计意图精品资料环节计课前1 1、2 2、开料单：青萝卜 胡萝卜三秒胶准备实验报口单采购员按照 要求购买原 料做好原料 的集中购 买工作准备课前检查学生做好上让学生逐第一1 1、检杳人数；课的准备并渐养成规环节2 2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器接受检查、范的操作 准备实验报告、）准备阶段第二引入新课、 基本常识部分环节问: 请几位学生说说月季花的特征及基本常识。学生开

3、始根培养学生据自己的了的观察能月季花为常绿或洛叶灌木，多数为羽毛状复解来回答问力叶, 椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长题讲在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在授4-104-10 月，春季开花最多。部看: 用 PPTPPT 来播放月季花图片学生随着老学生通过师的讲解来看图片来分观看图片对月季花加深印象. 、应知应会部分1 1、冋：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成？学生回答问结合实际（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）题熟悉成型的刀法2 2、问：旋刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在学生回答问了解旋刀题法在雕刻去皮和打坯子时、运用较多）花卉时的

4、作用精品资料3 3、 冋： 直刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在 雕刻花瓣时运用此刀法）学生回答问 题了解直刻 刀法在雕 刻花卉时 的作用4 4、 问： 挑刻刀法的刀法特征？用在哪个环节？（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在 雕刻边角料时运用此刀法）学生回答问 题了解挑刻 刀法在雕 刻花卉时 的作用5 5、看：用 PPTPPT 来播放视频资料。学生认真观 看技术动作让学生直 观有效的 学习用刀 方法6 6 冋：在雕刻时握刀方法有几种？（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔 式刀法）学生回答问 题 让学生掌 握正确的 握刀方法三、演示雕刻方法看：

5、用 PPTPPT 来播放视频1、 原料： 直径为 8m8m 左右的心里美萝卜，要求新鲜脆嫩2、 刀具：尖头刀学生认真观 看技术动作让学生直 观有效的 学习用刀 方法3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图 1 1)4、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角料，每片互相紧靠，底部呈 1 1 平方厘米的五边形，萝卜的横截面仍然是圆形。（见图 2 2）精品资料5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣 薄而且根部稍厚。（见图 3 3）6、 用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角 料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图 4 4）7、 用尖头刀在去掉边

6、角料的部位划刻或者旋刻出五片花瓣的形状。（见图 5 5）8、 用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二 层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图 6 6）9、 依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻完，形成一朵全开放的月季花。（见图 7 7）图 1 1图 2 2图 3 3图 4 4图 5 5图 6 6精品资料精品资料四、注意事项：1 1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花 瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕 刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花-H-芯、。2 2、 花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小3 3、 花瓣的形状要接近于圆形。练习与辅导1 1、组织学生练习。2 2、 鼓

7、励学生要大胆尝试。3 3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的 纠正和指导。可能出现的问题：问题一、花瓣大小不均匀解决办法：教学生分匀五瓣的方法问题二、花瓣厚薄不均匀学生开始按照学习的雕刻方法来练习学生在有问题的环节要主动询问老师掌握正确 的用刀方 法让学生尽 快掌握方 法以次提 高雕刻速 度和作品精品资料精品资料解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟练程度问题三、边角料去不干净解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深 浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置 问题四、花瓣容易掉解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法， 再看刀法的熟练程度冋题五、花芯不会刻解决办法：示范给学生看质量第四环节作 业1 1、独立元成一朵月季花2 2、 完成实验报告1、加强练习2、 总结学习内容1、巩固技法2、积累知识板 书 设 计雕刻实例一一月季花原料：心里美刀具：二号尖头刀图 1 1图 2 2图 3 3图 4 4图 5 5图 6 6图7 7教学 反 思月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花牡丹花”百合花”红运当头”等等直瓣类型的花卉。精品资料因此， 教授学生学习直刻刀法显的由为重要， 本次课程通过师生互动来完成 重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演