QTHDT0012S2016液态复合调味料

1、Q/TH D T代代五厦门夏商淘化大同食品有限公司企业标准Q/THDT 0012S -2016液态复合调味料2016-11-15 发布2016-12-12 实施厦门夏商淘化大同食品有限公司 发布、r、刖 百本公司生产的液态复合调味料由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，依照中华人民共和国标准化法和福建 < 食物平安企业标预备案方法 > 实施细那么（暂行）的有关规定，特制定本企 业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准中的特性指标依照产品特点而制定；食物平安指标依照 GB 2717酱油卫生标准、GB 2760食物平安国家标准 食物添加剂利用标准、GB 2761食物平安国家标

2、准 食物中真菌毒素限量和GB 2762食物平安国家标准 食物中污染物限量和 GB 29921食物平安国家标准 食物中致病菌 限量加以规定。本标准的实验方式要紧引用国家标准实验方式。本标准编写格式按 GB/T标准化工作导那么第1部份：标准的结构和编写的规定。本标准由厦门夏商淘化大同食物提出。本标准由厦门夏商淘化大同食物、集美大学食物与生物工程学院、福建省海洋功能食物工程技术研究中心和厦门市海洋功能食物重点实验室一路起草。本标准由厦门夏商淘化大同食物批准。本标准要紧起草人：周永波、孙莉萍。本标准为第一次发布。液态复合调味料1范围本标准规定了液态复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工进程的卫生要求

3、、查验方式、查验规那么、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于以酱油、 食醋、白砂糖为原料，适量添加食用盐、香辛料（花椒、桂皮、八角、辣椒、 姜、蒜、小葱）水煮滤液、山梨酸钾、苯甲酸钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾和焦糖色（一般法）， 经调配、杀菌、灌装等工艺制成的液态复合调味料，包括特级隐汁、隐汁和调味汁。2标准性引用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 标准化工作导那么第1部份：标准的结构和编写GB/T 191包装储运图示标志GB 31

4、7 白砂糖GB食物平安国家标准食物添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB食物平安国家标准食物添加剂山梨酸钾GB食物平安国家标准食物添加剂焦糖色GB 2717酱油卫生标准GB 2719 食醋卫生标准GB 2721食物平安国家标准食用盐GB 2760 食物平安国家标准食物添加剂利用标准GB 2761食物平安国家标准 食物中真菌毒素限量GB 2762 食物平安国家标准 食物中污染物限量GB食物平安国家标准食物微生物学查验总那么GB食物平安国家标准食物微生物学查验菌落总数测定GB食物平安国家标准食物微生物学查验大肠菌群计数GB食物平安国家标准食物微生物学查验沙门氏菌查验GB食物平安国家标准食物微生物

5、学查验金黄色葡萄球菌查验GB食物平安国家标准食物中总神及无机碑的测定GB食物平安国家标准 食物中铅的测定GB食物平安国家标准 食物中黄曲霉毒素 M1和B1的测定GB/T食物中山梨酸、苯甲酸的测定GB食物平安国家标准 食物中环己基氨基磺酸钠的测定GB 食物平安国家标准食物中氨基酸态氮的测定GB 5461 食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 6544瓦楞纸板GB 7718 食物平安国家标准预包装食物标签通那么GB 9687食物包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12456食物中总酸的测定GB/T 12457食物中氯化钠的测定GB 131

6、04食物平安国家标准食糖GB 13113食物容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 14880食物平安国家标准食物营养强化剂利用标准GB 14881食物平安国家标准食物生产通用卫生标准GB 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB 25540食物平安国家标准食物添加剂乙酰磺胺酸钾QB/T 2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶QB/T 4594玻璃容器食物罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量查验规那么国家质量监督查验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督治理方法国家质量监督查验检疫总局令第123号2020食物标识治理规定国家食物药品监督治理总局令

7、第12号2021食物召回治理方法3产品分类依照产品风味的不同，可分为：特级隐汁、隐汁和调味汁。4 技术要求原辅料要求酱油应符合GB 18186 和 GB 2717 的规定。食醋应符合GB 18187 和GB 2719 的规定。白砂糖应符合GB 317 和GB 13104 的规定。食用盐应符合GB 5461 和 GB 2721 的规定。水煮滤液香辛料（花椒、桂皮、八角、辣椒、姜、蒜、小葱）应符合供给商食物平安的企业标准的规定。山梨酸钾应符合GB 的规定。苯甲酸钠应符合GB 的规定。环己基氨基磺酸钠应符合GB 的规定。乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540 的规定。焦糖色（一般法）应符合GB 的规定。

8、饮用水应符合GB 5749 的规定。感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法特级噫汁噫汁调味汁形态澄清，允许稍有沉淀物澄清，允许稍有沉淀物澄清或粘稠取样品一瓶，倒出100ml 置于清洁烧杯中，用目测检查其形态、色泽，嗅其气味，尝其滋味。色泽色泽均匀一致，呈红棕色色泽均匀一致，呈红棕色色泽均匀一致，呈红褐色香气具有浓 郁的香辛料芳香气，无其他不良气味具有较 浓的香辛料芳香气，无其他不良气味具有本品特有的酱香，无其他不良气味滋味味酸甜，柔和适口，兼有 咸、酸、辣味，无焦苦味 或其他异味味酸甜，柔和适口，兼有 咸、酸、辣味，无焦苦味 或其他异味味咸、鲜适口无其他异味杂质无肉眼可

9、见外来杂质。理化指标理化指标应符合表 2的规定。表2理化指标项目指标检验方法特级噫汁噫汁调味汁总酸（以乙酸计）,g/kg>GB/T 12456氨基酸态氮，g/100g>/GB食盐（以 NaCl 计），g/100gGB/T 12457铅（以 Pb 计），mg/kgGB总碑（以As计），mg/kgGB黄曲霉毒素Bi,闻/kgGB山梨酸钾a b （以山梨酸计）,g/kgGB/T苯甲酸钠a, b （以苯甲酸计）,g/kgGB/T环己基氨基磺酸钠a, g/kgGB乙酰磺胺酸钾a, g/kgGB/Ta仅适用于添加对应食品食品添加剂的液态复合调味料。b苯甲酸钠和山梨酸钾混合使用时，各自用量占其最

10、大使用量的比例之和不应超过1。微生物指标微生物指标应符合表 3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量检验方法ncmM沙门氏菌,/25ml500GB金黄色葡萄球菌，CFU/ml5110010 000GB中第二法菌落总数，CFU/ml<30 000GB大肠菌群，MPN/ml<GB注1 :样品的分析及处理按 GB、GB、GB、GB 和GB执行。注2： n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出 m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。食物添加剂和食物营养强化剂食物添加剂和食物营养强化剂的质量应符合相应的平安标准和有关规定。食物添加剂和食

11、物营养强化剂的利用应符合GB 2760和GB 14880 的规定。食物添加剂 山梨酸钾：作为防腐剂，按最大利用量wkg （以山梨酸计）适量利用。食物添加剂 苯甲酸钠：作为防腐剂，按最大利用量wkg （以苯甲酸计）适量利用。山梨酸钾和苯甲酸钠在混合使历时，各自利用量占其最大利用量的比例之和不该超过1。食物添加剂 环己基氨基磺酸钠：作为甜味剂，按最大利用量wkg适量利用。食物添加剂 乙酰磺胺酸钾：作为甜味剂，按最大利用量wkg适量利用。食物添加剂 焦糖色（一般法）：作为着色剂，按生产需要适量利用。净含量应符合定量包装商品计量监督治理方法的规定，按JJF 1070的规定查验。5 生产加工进程卫生要求

12、应符合GB 14881 的规定。6 查验规那么组批工艺条件相同的，同一生产线上，同一班组或同一天生产的规格相同的产品为同一批次。抽样方式200瓶，随机抽在成品仓库中从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样基数很多于 取20瓶；样品分成2份，1份查31份备查。抽样人员应填写抽样单，包括抽样日期、产品名称、生产日期、抽样量等有关内容。查验分类产品分为出厂查验和型式查验。出厂查验每批产品应进行出厂查验。出厂查验项目为感官指标、总酸、氨基酸态氮、食盐、净含量和微生物指标中的菌落总数和大肠菌群。查验合格签发合格证，产品凭查验合格证入库或出厂。型式查验正常生产时，每半年应进行一次型式查验。有以下

13、情形之一时应进行型式查验，查验项目为本标准中规定的全数项目。a）新产品试制鉴按时；b）停产三个月以上，恢复活产时；c）正式生产后，原料产地转变或改变生产工艺，可能阻碍产品质量时;d）国家食物平安监管部门提出进行型式查验要求；e）出厂查验与上次型式查验有大不同时；f）对证量有争议时，需要仲裁时。判定规那么查验结果按修约值比较法判定合格与否。产购两边对查验结果有争议，可请仲裁机构查验，仲裁查验 结果为最后依据。出厂查验结果中，如有一项指标不符合本标准要求时，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果对该批产品进行判定。如仍不符合本标准要求时，那么该批产品为不合格品。微生物指标中有一项

14、不符合标准时，判该批产品为不合格品。型式查验结果中，有一项不符合标准时，判该批产品为不合格。7 标签和标志、包装、运输、贮存标签和标志标签应清楚、牢固，其内容应符合 GB 771八、GB 28050和食物标识治理规定的要求。运输包装标志应符合 GB/T 191的规定。包装包装容器应专用、清洁、干燥和密封、无毒无味，符合食物卫生和平安的要求。内包装包装用玻璃并S应符合 QB/T 4594 的有关要求，包装用塑料瓶应符合 QB/T 2665 和GB 13113的 有关要求，包装用塑料瓶盖应符合GB 9687有关要求，并符合国家食物平安相关要求。封口周密，不漏气，包装标识内容正确，文字清楚。外包装外包装应符合 G