婚庆甜品台的制作标准研究

1、婚庆甜品台的制作标准研究摘要：以“森林岛屿为例的婚庆甜品台，制作精致，美食美味，品种繁多，在婚庆甜品台设计中别具匠心。本文分析了森林岛屿主题蛋糕、库布里克慕斯、陌上花开纸杯蛋糕、茶色少女心马卡龙塔、仙女棒棒棒糖蛋糕与森灵翻糖饼干等多种甜品的制作标准与方法，并提出了确保婚庆甜品台食品质量的控制措施，以为婚庆甜品台的设计和制作提供借鉴。关键词：婚庆甜品台;标准研究;“森林岛屿Abstract：Taking“ForestIslandasanexample，theweddingdesserttablewith“ForestIslandasanexamplehasexquisiteproduction，

2、deliciousfoodandavarietyofvarieties.Itshowsoriginalityinthedesignofweddingdesserttable.ThispaperanalyzesthethemecakeofForestIsland，kublickmu，Thispaperstudiestheproductionstandardsofmanykindsofdesserts，suchas，SI，moshanghuakaipapercupcake，teagirlsheartmacaronta，fairysticklollipopcake，Senlingturningsug

3、arbiscuitetc.，andputsforwardthecontrolmeasurestoensurethefoodqualityofweddingdesserttable，Itprovidesareferenceforthedesignandproductionofweddingdesserttable.Keywords：Weddingdesserttable;Standardresearch;Forestisland中图分类号：TS213.2甜品台，英文为Candybar或SweetheartTable。通过甜品台，新郎和新娘可以与来宾尽情分享他们的甜蜜和幸福。新人可以把与恋爱过程相

4、关的小物品呈现在甜品台上，展现自己的浪漫爱情故事。一个完整的甜品台，一般由主蛋糕和其他丰富的甜点、饮料组成。主蛋糕一般有两种选择，注重造型可选用英式翻糖蛋糕;假设更看中口味，那么建议选择水果奶油蛋糕。其他配合摆放的甜点可以选择纸杯蛋糕、翻糖饼干、马卡龙、棉花糖、慕斯蛋糕与巧克力等。“森林岛屿甜品台符合婚庆主题，甜品精致美味，把戏繁多，本文对此进行了分析和研究。1“森林岛屿设计理念“森林岛屿适合森林系风格婚礼，整个甜品展台以绿色为主色调，同时参加了白色、黄色等明亮色彩，打造出森林的奇妙与梦幻，以植物作为装饰品，具有清新独特的味道。糖果、马卡龙、布丁、蛋糕可以营造自然、简约的气氛，又不失浪漫与典雅

5、。森林给人最直接的感受就是绿色，展台、摆件、桌布都可以选择绿色，然后用鲜花或者树叶来装饰，让婚礼现场更加柔和。森林岛屿主题婚礼甜品台采用龟背叶、仙人球、蛋等元素，寓意着这个幸福的家庭即将迎来新的希望和生命。2“森林岛屿制作标准研究2.1“森林岛屿主题蛋糕标准制作通过翻糖和干佩斯的洁白，绽放牡丹花的雍容华贵，使人们感觉到爱情的纯洁与瑰丽。准备原料：10寸重油蛋糕坯1个，8寸重油蛋糕坯1个，4寸重油蛋糕坯2个，意式奶油霜400g，干佩斯300g，翻糖面700g。首先将蛋糕坯修型，抹上意式奶油霜，放入的冰箱冷冻20min;调制淡蓝色翻糖面一块，将翻糖面擀制成厚度为1mm均匀的块状，顶层和底层的蛋糕用

6、淡蓝色翻糖面团包制，中间的蛋糕用白色翻糖皮包制，3层蛋糕由小至大坐落在一起;取适量食用绿色色膏，在3层蛋糕上分别画出不同叶子;用干佩斯制作大、中、小橙色牡丹花3朵，大牡丹花放在顶层，另两朵牡丹花放在第二层和最底层的中间位置。2.2库布里克慕斯标准制作蛋壳状的慕斯寓意着一个新家庭的诞生，制品的颜色与主题照应，使开心果慕斯成为甜点台上的一道风景线。称取原料：牛奶240mL、香草条1根、蛋黄4个、细砂糖50g、开心果酱80g、明胶片8g、总统淡奶油300mL、女神镜面果胶200g以及巧克力小雏菊花10个。将牛奶、香草条及其籽放入奶锅中，加热至沸腾后，离火;盖上锅盖10min，将香味封在锅中;将蛋黄和

7、细砂糖倒入另一锅中，搅拌至微微发白;牛奶香草继续加热，沸腾后50%的牛奶香草倒入蛋黄砂糖锅中，搅拌均匀，再倒入余下的牛奶香草，攪拌均匀过滤;奶锅回火用小火加热，并用木铲在锅底以画“8字形式搅拌，加热56min，温度约80，过滤;60时参加泡软的吉利丁片，搅拌均匀至融化;分屡次参加开心果酱，抄拌均匀;将淡奶油搅打至酸奶状，抄拌均匀，挤入蛋形慕斯硅胶模具中，九分满，冷冻4h;脱模，淋上镜面果胶，顶部用巧克力小雏菊花点缀装饰。2.3陌上花开纸杯蛋糕标准制作在原有的纸杯蛋糕根底上，参加韩式裱花和翻糖元素，大大提升了纸杯蛋糕的艺术感。称取无盐黄油100g、细砂糖100g、鸡蛋100g、低筋面粉100g，

8、香草香精2g。先将黄油切小块，在室温下软化后，用电动打蛋器低速搅拌打散，参加细砂糖用中速打至乳化膨发;分次向黄油中参加鸡蛋，每次参加需迅速搅打至完全融合，直至鸡蛋加完，搅拌成乳膏状;参加过筛面粉和香草香精，用橡皮刮刀切拌拌匀;装入裱花袋中挤入纸杯中，七八分满，以上下火190，烤25min即可。冷却后外表均匀抹上意式奶油霜，撒上巧克力饼干碎;韩式裱花豆沙用宇治抹茶粉调色，裱挤仙人球状，用红曲粉调色裱挤五瓣花，点缀仙人球顶端。2.4茶色少女心马卡龙塔标准制作马卡龙是经典的法式甜品代表作之一，意味着爱情的甜蜜与幸福。称量A局部原料：杏仁粉108g、糖粉78g、蛋清38g;称取B局部原料：舒可曼砂糖9

9、3g、蛋清48g。A局部杏仁粉、糖粉、蛋白搅均匀后，参加宇治抹茶粉调色;B局部隔热水加热砂糖完全融化后，于50左右时，手持打蛋器3档打发5min;A与B混合，翻拌均匀;风炉上下火150烘烤12min;利用马卡龙塔模型将冷却的马卡龙固定起来。2.5“仙女棒棒棒糖蛋糕标准制作可通过“仙女棒来展现出爱情的美好。准备原料：鸡蛋2个、低筋面粉60g、细砂糖55g、无盐安佳黄油20g、白巧克力200g，绿色翻糖小花10个。首先把面粉过筛备用;烧开一锅开水，直至沸腾;把鸡蛋打散后参加细砂糖拌匀，直到细砂糖融化;放在沸腾水的锅上高速搅打8min，直至泡沫均匀细腻均匀;参加低筋面粉，翻拌均匀，注意手法;参加融化

10、的黄油40，翻拌均匀，翻拌过度会消泡;把面糊挤进模具中，满模即可;上下火170烘烤18min;冷却后固定专用棒，外表均匀挂上融化白巧克力，巧克力凝固后，用绿色翻糖小花点缀。2.6森灵翻糖饼干标准制作森灵是根据山水画设计的一款饼干，主要突出绿色调，给人舒适与宁静的感受。称取原料：黄油70g、糖粉30g、蛋黄30g、低筋面粉120g与熊猫炼乳90g。黄油在室温下软化，与糖粉一起打至松软变白;分次参加蛋黄和炼乳擦拌均匀;参加过筛后的低筋面粉拌成粉团;面团放在不粘布上，用走槌擀制0.3cm厚，放入冰箱冷冻15min，用圆形齿状卡模成型，放入烤盘，以上下火150烘烤15min;白色翻糖面团和银灰色翻糖面

11、团以101的比例扭成麻花状，拉出银色条纹状擀至0.1cm厚，圆形齿状卡模成型，盖在饼干底上，外表贴翻糖鬼叶草装饰。2.7纯白羽翼杏仁牛奶布丁标准制作白色布丁具有牛奶和杏仁的香气，是古老的餐后甜点之一。准备原料：熟杏仁碎100g、牛奶500mL、细砂糖125g、明胶片15g、总统淡奶油200mL。制作步骤：将牛奶、细砂糖倒入奶锅中，用中火加热搅拌均匀;沸腾之后，参加杏仁碎，搅拌均匀;盖上锅盖，放置10min，让杏仁的味道渗进去;用过滤网过滤掉杏仁碎;至60时参加泡软的吉利丁片，搅拌至溶解，自然冷却至35;总统淡奶油搅打至酸奶状;将上述两者搅拌均匀，倒入玻璃瓶布丁杯中，8分满，轻磕，排气，冷冻4h

12、;外表加上适量蓝莓酱，用绿色方形纸封口，装饰。2.8绿意慕斯标准制作尝一口绿意水果慕斯，口感柔软、绵滑，搭配上淡淡的水果香，如同幸福的味道。称取原料：细砂糖80g、奇异果果茸200g、吉利丁片20g、淡奶油300g、脂溶性绿色色粉5g、纯脂白巧克力50g与纯可可脂100g。首先将细砂糖和奇异果果茸倒入奶锅中加热至糖融化;温度降至60时参加泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化;淡奶油用中速搅打至酸奶状;奶锅中的果茸降至40时与酸奶状的淡奶油混合，抄拌均匀;挤入模具中，冷冻4h;可可脂隔60热水融化后与脂溶性绿色色粉搅拌均匀，纯脂白巧克力隔50热水融化;将可可脂与纯脂白巧克力搅拌均匀，均质均匀;冷冻脱

13、模，35时喷砂。2.9饮品柠檬百香果蜂蜜水标准制作柠檬百香果蜂蜜水酸酸甜甜的口感，深受大多数人的喜爱，更是搭配甜品的伴侣。准备原料：柠檬5个，百香果10个，蜂蜜300g，冰块300g，矿泉水1000mL。百香果和柠檬放在盆中，倒入适量的盐和水，浸泡20min，浸泡后搓洗柠檬和百香果的外表，沥干外表水分。柠檬切片，用竹签去掉籽，从一端去掉百香果果皮，用勺子挖出果肉。柠檬片均匀铺在容器底部，铺上一层百香果肉，再倒上蜂蜜，按照这样的顺序，一层一层铺好，密封放在冰箱冷藏腌制24h。将腌制好的柠檬和百香果放入玻璃容器中，参加冰块和矿泉水。放入冰箱冷藏1h，展示甜品台的时候取出，倒入玻璃杯，每杯上用两瓣薄

14、荷叶装饰。3“森林岛屿甜品台过程控制与布局展示3.1婚庆甜品台制作的过程控制婚庆甜品台的制作过程中，从全面性、全员性、预防性、科学性等对婚庆甜品台的制作过程进行质量控制。全面性：是指婚庆甜品台制作的全过程。全员性：是指全面质量管理要依靠婚庆甜品台小组的全体成员。预防性：是指全面质量管理应具有高度的预防性。效劳性：婚庆甜品台要能效劳社会，产生社会效益和经济效益。科学性：质量管理必须科学化，在婚庆甜品台的整个过程中要学会利用现代科学技术和先进的科学管理方法。3.1.1生产流程管理控制食品加工业的食材、参与人员、生产设施、生产流程、包装输送、质量平安等方面严格遵守法律法规，满足人民对于食品平安的需求

15、;生产人员以调整细节的方式形成一套严谨的操作规那么，及时发现并完善生产过程中可能发生或存在的问题。厨具、工作人员，生产环境卫生也是食品平安的重要环节。这些关键点需要建立健全消毒设施，并且做好消毒工作，使产品质量有保证。3.1.2生产环境管理控制严格管理产品生产环境，保证人员健康和平安。开展“5S整理Seiri、整顿Seiton、清扫Seiso、清洁Seiketsu、素养Shitsuke管理，建立适宜的工作环境。3.2主题甜品台布局与展示以纯白桌布为底，辅以绿色的蕾丝台布，展台前方放置一支橄榄条，两侧摆放插有鲜花的花瓶。甜品台背景使用绿色草坪，与森林风格的甜品台相辉映，在背景墙的右侧，放置了许多气球，使婚礼更加喜庆，同时渲染了浓浓的喜悦的气氛。对于森林岛屿甜品台，可以利用多样化的马卡龙塔、森林岛屿主题蛋糕、鲜花瓶来創造焦点。打造不包括中心的各种三角形，其他甜品可以有序的排列如图1。主题蛋糕尽可能高，同时创造层次感。4结语本文分析了主题甜品台中“森林岛屿主题蛋糕、库布里克慕斯、陌上花开纸杯蛋糕、茶色少女心马卡龙塔、仙女棒棒棒糖蛋糕、森灵翻糖饼干、纯白羽翼杏仁牛奶布丁与饮品的制作标准，以森林岛屿的绿色系作为设计基调进行甜品设计与布局，是甜品台设计中的创新举措，具有很强的视觉效果，对设计与制作其他类型的主题甜品台具有一定的借鉴作用。参考文献：【1】龚