咖啡制作实训教案

1、咖啡制作实训教案课序： 1课型：试验课教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程，技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和效劳。教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程教学时数： 2 课时教学准备：实验课教学方法：教师演示，学生实践教学步骤：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡

2、1 、咖啡制作前的准备事项底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。2、咖啡制作流程 (1)先将下壶加热至沸。(2)再将上壶插入(生此时水开使上升) 。(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入(计时不间断)总计时达一分钟左右 (停止计时 )将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降 )。(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。

3、 (8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。(9)再依个人喜好添加调味料。二、卡布奇诺咖啡制作流程一杯真正的 Cappuccino 是由三分之一的咖啡一份意大利浓缩咖啡，三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。( 1 倒入牛奶不要大于容器体积的三分之一( 2 翻开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶外表后翻开蒸汽阀门，当蒸汽阀门翻开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手那么要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶握杯壁的手此时会感到牛奶的温度( 3 如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必

4、须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以 免烫伤。( 4 发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡别离开来。( 5 制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。( 6 然后往做好的咖啡杯中参加牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克 力粉，作为最后的点缀。( 7 牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其它容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，防止烫伤客人和作出味道不好的咖啡。三、分层卡布奇诺咖啡制作流程( 1

5、 将热牛奶倒入海波杯中，牛奶量大于此海波杯容量的 1/2( 2 把一份意式特浓咖啡轻轻倒入( 3 打奶泡( 4 将打好的奶泡用小勺轻轻舀至杯内。四、维也纳咖啡制作流程( 1 将 3 小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入咖啡杯中( 2 倒入一杯意式特浓咖啡( 3 参加 2 大匙奶油浮在上面五、咖啡圣加伦“咖啡圣加仑 的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以欣赏到从世界各地收集的约 7000 多种植物，绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉，再参加咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。( 1 在海波杯杯底放入30 毫升绿薄荷糖浆( 2 参加适量冰块( 3参加 1