外卖流程及规范

1、外卖流程流程示意图 ：接听外卖 准确标准记录信息 厨房下单 加工制作 打包出品送餐员取餐 按址按时送达 返回酒店 外卖收银员： 外卖 接线收银员接听 必须做到礼貌、统一话术您好,这里 是 * 外卖,很快乐为您效劳.点餐完毕询问地址、 、称呼等 必要信息.并标准准确的记录相关信息菜品名称、外送地址、电 话、称呼等.单子要一式三份,吧台留份存档上交财务,厨房 留份,送单员留份对提成.厨房见单加工：厨房人员应注意区分外卖单标示, 以免出错, 必须严格根据规定见单 出品并保存好单据. 接单后按相应的流程进行操作, 经核对无误后装 外卖餐盒出品后可以呼叫送餐员,防止放置过久影响色泽和口感. 送餐员：送餐

2、员在出餐口取餐, 应按单核对并检查所打包菜品的数量及质量是 否有误.取餐完毕 如现金支付可到收银台领取找零备用金核对准 确后按址按时送餐.送餐时应敲门应礼貌用语敲门方法：0.00,先轻后重.介绍自己要标准您好,我是 * 送餐员,很快乐为 您效劳.请问您是XX先生/女士吗？这是您点的外卖,请您确认好, 在回执单上签字. 谢谢您的支持, 祝您用餐愉快！ 假设旁边有其他人, 允许稍大声,尽可能让旁人都听得到,但要注意礼貌.现金结算时必须对钱币进行核对与区分缺角,不确定的钱币,脏皱的很严重的不收.线下支付的要确定后台线下支付是否已收到货款.离开时应轻声、轻走、请关门高调来,低调走.返回酒店后要及时到收

3、银台 交款.整个过程要平安、快速、稳妥,保证不跑单.客户回访： 每日上午上班后安排专人对前一天的外卖出售情况进行客户回访, 检 查自身送餐和菜品的缺乏, 并记录下客人的珍贵意见, 建立成档案本.外卖标准1. 外卖收银员班前必须检查好外卖设施是否能用、 是否通畅、微 信平台及美团外卖平台系统的畅通,准备找零备用金.2. 外卖收银员必须严格根据订餐要求礼貌用语,统一话术：您好,这 里是 * 外卖,很快乐为您效劳.点餐完毕询问地址、 、称呼 等必要信息.做好记录,此记录标准成表格存留.3. 收银员和接待员在接收预定时需询问客人地址, 称呼,是否有忌口, 比方不吃香菜.4. 收银台在接受散客订单时,下

4、单时要注意菜品的种类、数量,如果 系统允许打印上送餐地址和联系方式.5. 收银员打单结束后需在五 3 分钟内下单到厨房.以免延误送餐时间.6. 厨房接单人员必须检验单据,见单出菜,防止出现过失,有过失自 行买单.7. 外卖送餐员每天上午 10 点到职工餐签到集合开班前会,送餐结束 后结合下班.8. 外卖送餐员班前检查仪容仪表,要求必须着酒店外卖统一工装,佩 戴工牌、绶带正确佩戴方法男左女右.9. 外卖送餐员班前检查外送工具：如电车的电量,轮胎是否有气,头 盔和雨衣的携带等.10. 外卖送餐员在取餐的过程中严格落实好订单的品种,数量,质量 并核对清楚,出现过失自行买单.11. 外卖送餐员在取餐时

5、要及时,防止出品后放置太久,影响菜品的 色泽和口感. 如遇不新鲜菜品可换取或拒绝接单, 接单后延误时间未 送出,客人退货,如果是送餐人的问题自行买单.12. 外卖送餐员在取餐后,在送餐箱内将菜品摆放整洁防止出现倒置, 斜置的情况,影响菜品美观.13. 外卖送餐员出餐前必须再次检查出行工具,一旦接单需在 45 分钟 内送到,防止出现电车有问题的情况, 如果突发事件立即与经理联系, 安排其他送餐员或打车送餐, 45 分钟无法送到不计提成.14. 外卖送餐员送餐时应敲门应礼貌用语敲门方法： 0.00,先轻后 重.15. 外卖送餐员送餐语言必须统一：您好,我是 * 送餐员,很高 兴为您效劳.请问您是XX先生/女士吗？这是您点的外卖,请您确认 好,在回执单上签字.谢谢您的支持,祝您用餐愉快！假设旁边有其他 人,允许稍大声,尽可能让旁人都听得到,但要注意礼貌16. 外卖送餐员现金结算时必须对钱币进行核对与区分缺角,不确 定的钱币,脏皱的很严重的不收17. 外卖送餐员离