厨房美食菜谱破酥包子的做法_第1页
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1、厨房美食菜谱：破酥包子的做法包包包,包你满意-破酥包子这是云南的特色面点吧.叫破酥,是由于成品的外皮有分层、开口,一层层像酥 皮似的没有看见的,我成认是我做的不好哈,这个包子,主要是发面过程有些不同,而馅料那么可以做 成甜的或者咸的.食材主料：肥瘦后腿肉外皮局部：0面粉0适量甜酒酿0适量猪油0适量馅料：0香菇0适量葱0适量酱油0适量白糖0适量盐0适量步骤1. 取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准. 水开后,放置到不太烫手为准,将 1/3的水倒进甜酒酿中搅 匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2. 如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加.面粉揉

2、成团,外表没有面粉颗粒即可.放置于盆中,盖好盖子,放在 温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要防止面粉被风直接吹到；3. 可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑 柔软的面团,放置 5分钟左右,就是咱们包子的外皮了；4. 肥瘦后腿肉先在锅里煮至 8分熟,捞出晾凉备用；5. 干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；6. 炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中, 加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入 1小勺糖,香菇水 适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味 略加一点盐,由于包子皮是没有盐分的；7. 把面团

3、擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这 步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显；8. 卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏 成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了, 我整的太难看,就没再拍了,我觉得大家都比我强；9. 包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手 了就好.包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口 重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口小贴士： 1.如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的 时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口 感变得香甜一些.碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多 点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点. 碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检 验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙 即可.2馅料,我这款是比拟传统的咸味做法,还有很经典的 甜味馅,大致做法是：火腿

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