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文档简介
1、酒店餐饮部人员工作计划范文与酒店餐饮部承包策划书范文汇编酒店餐饮部人员工作计划范文新的一年,新动态,在二xxx 年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满 XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作作工作计划如下:一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“ XX美食,美食 XX”这一品牌,营造食在 XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受的菜式保留,不断精益求精,并
2、适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二oo六年的三月份四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69 月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10 月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在XX良好社会形象,从而争取更多的客源。第1页共6页二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀
3、团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品,我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考
4、虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为 57%,历年来的毛利率都离这
5、个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对第2页共6页原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。第3页
6、共6页酒店餐饮部承包策划书范文位于 * 火车站的 * 大酒店现经发展需要,其中餐饮部将以个人承包方式经营。下面是对此项项目的想法。* 大酒店位于 * 火车站西部,独特的地理环境使它具有两面性,一面是靠近铁路,人流量相对较大,客源较广,使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想,火车对环境的污染(包括空气质量和噪音)。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划,相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言,商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围,即来店顾客所居住的地理范围。我们认为,影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有
7、:( 1)当地人口密度;( 2)附近竞争餐馆;( 3)单店供应菜品的吸引力;( 4)顾客交通方式;( 5)单店声誉;( 6)地区经济发展水平;( 7)消费者饮食消费习惯;( 8)消费娱乐的群聚效应;( 9)单店的地理位置;( 10)单店服务与产品的创新力度。就这十点来说,* 酒店现在居民消费观念转变,家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先,消费观念从以 " 在家就餐 " 为主向 " 在外就餐 " 转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次,消费需求由温饱型向绿色保健型转变,更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境
8、和周到体贴的服务。第三,消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理, pos 和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学第4页共6页习。因此,针对铁路酒店餐饮部,我所准备的筹建方案的特点是:“高起点、高回报、低风险”。具体内容1、筹建规划(1) 可行性研究报告在深入调查市场的基础上,根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析,准确计算投资回报率。(2) 经营规划在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划,包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。(3) 管理规划根据股东情况、企业规
9、模和当地人文环境对企业进行管理规划,制订管理构架和管理原则,提供管理规范等文案。(4) 市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。(5) 财务管理计划。制订完整的财务管理计划,包括成本、费用管理,信用管理等。2、开业筹备(1) 施工设计审核和施工监管。(2) 开业筹备计划及实施。(3) 员工招聘和培训督导。(4) 推荐厨房人员。(5) 协助制订菜谱。第5页共6页(6) 采购参谋。(7) 前期市场营销策划和实施。3、参与前期经营管理(1) 建立经营管理体系,实施管理规划。(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。(3) 实施财务管理计划。(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟,并形成自己的拳头产品。(5) 培养本土化管理人才。4、现代餐饮企业规章制度文案系统:( 1)企业组织结构子系统;( 2)员工手册子系统;( 3)部门管理人员职责子系统;( 4)部门卫生管理与监督子系
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