2020年餐饮部年工作总结

1、2021年餐饮部年度工作总结【篇一】2021年餐饮部年度工作总结尊敬的各位领导,各位同事大家好！光阴似箭,时光如梭.转眼间我担任餐饮部经理一职到现在己 迎接了两个新年,在这段时间当中,我视宾馆为自己的家一样尽心尽 力,无论大事小事都亲历亲为.由于我必须做好每一件事,这样才不 辜负领导对我的信任.XX年餐饮部成功接待了所有任务.这和员工 的共同努力,各部门的大力协作是分不开的.所以说团队的力量是无 穷的.我们细细盘点丰收的硕果,高高仰望来年的满树银花,每个人 的脸上都应当挂起欣慰的笑容.一艰难中求开展,稳定中求利润.1正所谓：铁打的营牌,流水的兵.作为餐饮部而言,员工 更新换代特别快,这也就增加

2、了餐饮部的治理难度,所以在新老员工 交替之时,我拟定新的培训方案,针对性培训,效劳现场亲临亲为、 以身示教传教他们,用严格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意 识和灵活应变水平,使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感,强化 他们的使命感和主人翁精神,标准效劳操作流程,提升了效劳质量, 打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行.2在饮食业不景气的,生意难做的情况下,我通过市场调查 的,经营分析,更新菜肴,调整价格,并通过各方渠道联系会议婚宴, 从而给宾馆带来更好的效益.二艰难困苦,毅力不倒,永扬宾馆美名.在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚 宴外,在同一时间还接到了体育宾馆

3、400多人的会议用餐.任务之艰 巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗.在宾馆各部门的大力协作下, 特别是销售部,我们拧成一股绳,加班加点,终于工夫不负苦心人, 在成功完成婚宴的同时也成功准备了 400多人的会议送餐.这其中宾 馆各人员上下一条心,艰巨的任务在我们手中迎刃而解.也使顾客对 我们宾馆有一个新的熟悉.在接待婚宴过程中,效劳员将桌椅在楼层之间调整,很是辛苦, 我们有这样一群以大局为重,不顾个人辛劳的员工,这就是我们酒店 人的财富.讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥 特酒店的企业文化就是：“照顾好你的员工,他们将照顾好你的顾 客.同时他们也强调留住人才.人才是企业的支柱,这一

4、点我们的 领导在一接馆就表达的淋漓尽至.我也谨尊这一原那么.三抓好治理,强化协调关系提升综合接待水平.1这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度,包括年终总 结季度总结每H效劳员评估会每R检讨会每周例会班前会卫生检查 汇报会,由于制度的完善,会议质量的提升,上级的指令也得到了及 时的落实并执行.2增强协调关系,餐饮部效劳员众多,脾性各不相同,这就 必须协调好他们之间的关系,强调协作性,交代领班在每周例会上必 须反复强调合作的重要性,如出现错误,不得相互推卸责任,要敢于 成认错误,并相互帮助改正.经常相互关心,多发现对方的优点,事 实证实这种做法是正确的.3提升综合接待水平.餐饮部除接待正常散客围

5、桌用餐外, 还接待大型会议自助用餐,盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式.使 宾客快乐而来,满意而归.并且按口味及时更换菜谱,让顾客吃的更 舒心.四展望XX,我信心百倍.作为餐饮部经理,我会再接再厉,对每人效劳员严抓培训,让 每个效劳员都能独挡一而,让他们明白：“天将降大任于斯人也,必 先苦其心志,劳其筋骨.同时也让他们理解“微笑是的武器.争 取以全新的效劳理念,效劳阵容迎接奥运到来.在此我祝各位领导,各位同事新年新气象,新年新运道.【篇二】2021年餐饮部年度工作总结在这一个月工作当中我发现很多问题.当然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的 第一个问题是吃饭的时候遇到,也是所有员工

6、都要求改变的,就是同 事们每日吃完饭以后都要过湘水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺 眼,经常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比拟多,希望能 进行整改.第二个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放非常的不合 理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里 还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的 设施设备应该更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的 限制在60分贝左右很适宜的,另外在大厅里的卫生勉强可以,各个 区域里备餐柜里的摆放不和标准,需要经常整理才行,要紧抓,如果 不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那么顺利,因此需要常抓,还 有就是C区里的备餐

7、柜里的东酋太多了,是否考虑该拿走的就拿走, 腾出更大的空间放有用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各 区域内的员工的岗位责任不太明确,特别是兼职员工,我感觉他们好 象没有经过正规的培训一样,由于他们总是不知道自己什么时候该干 什么.还有就是很多员工的效劳经常脱节,效劳经常不到位,为了避 免这种情况的出现,希望多注意培训员工的效劳意识,强化他们的服 务意识,效劳理念,同事之间的善处的原那么,及个人的工作目标是圆 满的完成任务,还有就是为了提升工作效率大厅内的几个区域应该添 加几个 ,方便联系厨房.还有就是要找个优秀的配菜员,由于我 觉得如果要找效劳员配菜的话,肯定会让整个效劳流程脱节,后果就

8、 是让客人觉得我们的效劳不周到.还有就是要强调效劳员在开菜单的时候要注意写清楚时间,让 厨房及时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比方说汤勺就有 好几种型号,同时岀现在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷 套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是 零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套, 套椅套的方式也有待改变,一人一个样,应该统一,还有就是在各个 区域内的台而摆设不太统一,应该有相应的人员寻场,督导整个现场 的工作,另外应该有一个质量监督和治理小组,以改良工作,让公司 尽快的开展.【篇三】2021年餐饮部年度工作总结目前餐饮行业环境相当严峻,如何

9、搞好经营,餐饮部在酒店的 正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中央,强化 治理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下, 稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如 下：一、各项经济指标完成情况全年实现营业收入XX元,比去年的XX元,增长XX元,增长率 XX%,营业本钱XX元,比去年同期的XX元,增加XX元,增加率XX%, 综合毛利率XX%,比去年的XX%,全年实际完成任务XX元,超额完成 XX元.二、落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的 积极性为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益 工资分配方案,根据部门、岗位、技

10、术、技能、劳动强度等方面的不 同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品 额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了 任务与效益工资挂钩的原那么,使他们发挥各自的优势,能想方设法, 搞好经营,调动了员工的积极主动性.三、抓好标准治理1、健全治理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量治理 小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层 落实治理制度,一级对一级负责,实行对治理效益有奖有罚,提升了 领导的整体素质,使治理工作较顺利进行.2、完善餐饮部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财

11、务监督稽 查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提升了, 上级指令得到及时落实执行.3、建立岀品估清供给监督制度.为了限度降底估清品种,协调 各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清情 况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并 要求治理人员签名,以分清责任.制度建立后,原耒每市估清五、六 个菜式的现象己成为历史,现在出品供给情况已处于正常化.4、增强协调关系.酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有 赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门 之间不得相互责怪、推糖,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞 好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象.四、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进 行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己 的经营路子.1、全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、 友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店筹备中.2、开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中央、茶艺馆相互配 合,共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中 心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点.3、