[馋嘴菜底料的炒制｜技艺]正宗川菜馋嘴蛙底料

1、馋嘴菜底料的炒制I技艺正宗川菜馋嘴蛙底料馋嘴底料原料：泡老姜： 20 斤红泡椒： 6 斤青泡椒 8 斤糍粑辣椒 6斤A （青花椒3两，红花椒2两）B （五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C （姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油 10斤，猪油 8 斤，馋嘴油 10斤炒制方法1 ）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2 ）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。3 ）将A 料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油 , 用慢火炒大楷30 分钟左右，4 ）待香味浓厚时，放入B 料炒均

2、推匀，盛入大铁桶中即可。注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）馋嘴油炮姜 3 斤红泡椒 3 斤青泡椒 2 斤糍粑辣椒2 斤青红花椒各4 两菜油 10 斤猪油 5 斤色拉油 20 斤（可用脏油；废油）馋嘴 老油 10 斤。A （姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）炒制方法1 ）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。2 ）炙大锅一口，到入菜子油烧到 6 成热是放入A 料炸香捞出。3 ）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。馋嘴牛蛙原料：牛蛙仔1。 2 斤丝瓜 0。 8 斤蒜

3、子 15 个青花椒 20 克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺 A料（味精10克鸡粉5克盐 10克白糖 5克）干辣椒适量葱节少许（ 8厘米长）制作方法：1 ）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用 5 克盐淹制 2 分中，入 7 成油锅中炸枯皮捞出待用。2 ）静锅上油，放入蒜子和 10 克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和 3 炒勺水，放入剩余的 A 料和牛蛙。大火烧开改小火烧 3 分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。3 ）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香, 淋在上面即可.特点 : 麻辣鲜香 , 蛙肉细嫩 , 回味无穷馋嘴肥牛原料 :

4、肥牛片 0.8 斤黄瓜片 0.6 斤蒜子 15个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，A料（味精10克鸡粉5克盐5克白糖5克）青花椒 20 克干辣椒适量葱节少许制作方法 :1） 将黄瓜切片放入容器里待用 .2） 静锅上油 , 放入蒜子和 10 克花椒炒香, 加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A 料味，放入肥牛煮熟，倒入容器中。撒上葱节3） ）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香, 淋在上面即可。特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。馋嘴鱼原料：鲜鱼一尾黄豆牙0。 5 斤蒜子 15 个红薯淀粉适量，色拉油1KG （实用100G） A料（味精10克鸡粉5克盐5克白糖5 克）青花椒 20 克干辣椒适量葱节少许。制作方法：1 ）将黄豆牙穿水放入容器中待用。2 ）鲜鱼宰杀，去头尾（可做鱼头汤赠送上桌）将鱼肉去骨改成1。5CMK的长条，用姜葱；盐；味精；料酒淹味5分钟。取出姜葱，码上红薯淀粉，3 ）静锅上油，烧至6 成热，把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。4 ）静锅上油 , 放入蒜子和 10 克花椒炒香, 加入一勺谗嘴低料和三勺水，放入A 料味。将炸好的鱼块投入汤锅中，小火煮