食品加工企业质量管理文件

1、.企业质量管理文件编 制： 洪蓓莉 日期：2010-3-28审 核： 苏 能 日期：2010-3-28批 准： 刘 俊 日期：2010-3-28201041发布 201049实施上海* 发布:1 HZ-QS-A/01-2009质量目标规定食品加工生产，必须严格操作规程，达到企业所制定的质量目标。如果没有达到质量目标，必须追究其产生的原因并采取有效的措施，解决问题。质量目标分两方面，一是食品安全生产方针，而是食品质量目标。一、 食品安全方针要做到安全卫生、质量第一、诚信至上、持续改进。二、 食品质量目标2.1 按照原材料检验的规定对采购的原材料进行检验，原材料合格率必须达到100%，符合质量标准

2、的原材料方可生产使用。2.2 在生产过程中，对中间品进行检测，必须符合中间品质量标准的要求，中间品合格率达100%，方可继续进行下一步生产工序的操作。2.3 完成所有生产工序，对成品进行检验，必须符合成品质量标准的规定，产品合格率大于95%。 企业内部机构、岗位、人员的具体职责、权限及考核办法 一、 质量组织机构2二、 质量组织机构各岗位具体职责权限3三、 考核办法7四、 员工的培训制度8五、 员工的卫生管理制度9六、 食品卫生公约及卫生管理网络和职责10一、质量组织机构总 经 理质量安全小组组长（兼质量负责人）生产制造部质量技术部财务化验室营销部行政部物资管理部车 间总经理室仓库二、质量组织

3、机构各岗位具体职责权限1、 总经理质量职责、权限1.1 认真贯彻执行国家有关的质量法规和政策,以质量第一作为指导思想贯穿于公司产品生产、销售的全过程，对产品的质量负有全部责任。1.2 按食品质量安全市场准入制度要求建立质量管理体系，对保持和完善质量管理体系，并持续改进其有效性负有全部责任。1.3 组织和实施公司目标，批准、颁布质量管理体系文件，领导和组织本公司质量体系的建立和实施。1.4 负责组织协调企业的重大质量问题，严格执行产品质量标准，对降低质量标准而造成产品质量低劣的情况和重大质量事故负责。组织对重大质量问题的分析处理、攻关改进和预防措施的实施。1.5 对从事与质量有关的人员，规定其岗

4、位职责、权限和相互关系。1.6 配备生产和管理的必要资源，包括生产、检测设备及人员的配备。1.7 授权质量技术部行使质量检验、监督权，保证其不受任何部门和个人干预，正确行使质量把关的职能。1.8 组织销售、服务系统的质量改进和预防措施的实施，对销售、售后服务过程的质量管理能力负责。2、 副总经理质量职责、权限2.1 贯彻实施总经理拟订和发布的企业质量方针、目标，全面负责企业的质量管理工作。2.2 对生产工艺的制订和对生产过程的质量保证能力负责。2.3 主持对生产过程实施控制，加强生产调度，严格工艺制度，确保产品质量，对因生产组织管理不当而造成的重大质量事故负责。2.4 督察质量技术部行使总经理

5、赋予的质量检验、监督工作的责任性、正确性。2.5 负责主持定期召开质量会议，定期对职能部门负责人进行考核。3、 行政部主任质量职责、权限3.1 协助总经理推进生产质量管理和产品质量管理工作，参与检查、督促、协调各部门的质量管理工作。3.2 负责公司日常人事管理工作，配合总经理组织实施人力资源需求和配置。3.3 负责公司员工的培训工作，按岗位要求制定员工培训计划，确保各组人员的质量意识、技术水平、管理知识和技能满足要求，并做好培训记录。3.4 负责企业质量管理文件、技术文件、外来文件的管理，保证文件不泄露、不丢失。4、 生产制造部主管质量职责、权限4.1 认真贯彻企业的质量方针、目标，负责日常生

6、产和质量管理，确保每个生产工序处于质量受控状态。4.2 负责生产计划的制定，参与工艺操作规程和产品质量要求建立。4.3 负责对生产过程产生的质量问题和不合格品，组织制订纠正和预防措施。4.4 负责制订搅拌机、干燥箱、自动包装机的维修、维护、保养计划，负责指导车间员工正确使用搅拌机、干燥箱、自动包装机和对机械的维护保养。4.5 负责安排车间操作人员参加由行政部组织的食品卫生法、质量意识、操作技能等方面的培训。4.6 负责实施质量记录的控制，对各工序的操作人员所作的质量记录的正确性、齐全性负有指导、监督和控制责任。4.7 负责对生产设备的清洗、消毒的检查，尤其是生产前对搅拌机和工器具消毒工作的监督

7、，以杜绝生产时搅拌机和其它器具对产品产生的交叉污染。5、 质量技术部质量职责、权限5.1 有协助副总经理和生产部开展质量管理工作的职责。5.2 负责制订和修订物料、中间产品和成品的企业内控标准和检验操作规程。负责公司原辅料、包装材料的验收，负责生产过程检验、抽样检验和产品的最终检验工作，负责对原辅料、包装材料和最终产品不合格的标识、记录，评价隔离，对产品的最终质量负全责。5.3 负责计量器具、检测设备的定期校准和检定，对验证的准确度负责。5.4 负责检验、检定、校准质量记录的控制，对其正确性负责。5.5 负责组织不合格品的评审，参与工艺评审、供方评价等质量要素的评审活动，并负责各种质量信息的收

8、集、分析和发布。5.6 有对不合格品拒收和对不合格产品不放行出公司的权利。6、物资管理部质量职责、权限6.1 严格执行原辅料质量标准，按生产需要，保证按质、按时、按量供应原辅材料和其他器具，原辅材料要做到合理储备。6.2 邀集质量技术部（主管），化验员对选择中的供方进行评价，确定后的供方即为合格供方，目的是确保所采购的原辅材料符合规定的要求，并对采购的原辅材料的质量负责。6.3 负责制定采购质量计划，并对合同是否符合规定进行审批。6.4 负责库存物料的妥善保管和养护。6.5 对出入库物品的数量、质量进行检查及登记。6.6 严格遵守仓库的保卫、消防等安全规定。7、 销售人员质量职责、权限：7.1

9、 自觉听从总经理的统一指挥调配，遵守企业的各项规章制度。7.2 确立依法经商、文明经商的观念。重视职业道德，自觉维护企业的信誉，礼貌待客，热情介绍商品，指导消费，主动为顾客服务。7.3 做好营销台帐，及时向总经理反馈市场信息、动态和购销情况，积极开拓新网点和新销售合作伙伴，为公司扩大市场占有率而努力。7.4 不得将企业的生产技术、销售网点、进货渠道等泄露或转让他人，不得参与其他经济组织对本公司的商业竞争行为。8、 生产组长质量职责、权限：8.1 自觉听从生产部主管的工作安排，严格执行企业的各项规章制度，以身作则，完成上级下达的各项任务。8.2 管理好小组的日常工作，团结协调，严格按工艺要求进行

10、生产，把好质量关。8.3 当好生产部主管的助手，发现问题及时纠正、制止，并上报部门主管，以杜绝类似问题再发生。8.4 负责对生产车间环境、设备、工作服的清洁、洗涤。9、 生产工人质量职责、权限9.1 服从部门主管的统一指挥、调配，自觉遵守企业的各项规章制度。9.2 严格执行操作规程，安全生产，保持车间环境卫生整洁。9.3 认真贯彻执行食品卫生法，重视职业道德，自觉维护企业的信誉。9.4 按生产工艺要求，认真做好投配料、搅拌、干燥、自动包装控制等工作，不断提高产品质量，减少浪费，降低生产成本。9.5 认真做好班前、班后生产环境的清理及对搅拌机、工器具、自动包装机的清洗、清洁、消毒工作。 10、

11、驾驶员、装卸工质量职责、权限10.1 遵守交通规则，安全行车，文明行车，不私自用车，严禁酒后开车，离车时要关窗锁门。10.2 协助装卸货物，服从调度的安排，节约用油，提高工作效率。10.3 爱护车辆，出车前、回车后应全面检查，发现问题及时修理，保持车厢整洁（每周二次对车厢进行清洗消毒，并将过程记录在车辆清洗、消毒记录表上），严禁装载与食品无关的有毒、有害物品。10.4 做好车辆例行保养工作，保证车辆正常运行。10.5 文明装卸，货物装载后捆扎牢固，防止运送过程中产品失落、破损，减少运输损耗11、 仓库保管员质量职责、权限：11.1 积极反映库存结构，以求资金合理使用。 11.2 原辅材料验收合

12、格应及时入库，发现差错要立即追询，确保准确无误，产品出库必须凭领料单、提货单、送货单（特殊情况第二天补上）。11.3 入库产品要分类堆放在垫仓板上，离地、离墙15cm堆放整齐并标识。做到账单相符、账物相符，手续清楚，并做到每月按时进行盘库。 11.4 熟悉产品特性，注意原辅料、成品的保管和看护，严禁不合格产品出库。11.5 严禁在仓库内接待亲友，严禁在原辅料仓库和成品仓库中存放有毒有害物品。11.6 严禁火种入库，加强防火意识，库内存物间留好间距与通道，保证走道畅通无阻。12、 化验员质量职责、权限12.1 负责安排好日常化学检验工作，使得工作顺利、有序地完成。对所经手的产品质量及检验质量负责

13、。12.2 根据检验规程要求，实施生产过程和最终产品阶段的检验控制，对检验出的不合格品具有不放行的权利，同时及时报告相关人员，并做好不合格品评审记录。12.3 对化验计算结果和报告的准确性负责。 12.4 严格安全操作，保持化验室整洁，保管好计量器具检测、检测设备的台帐和各项检测原始资料和数据。12.5 维护好检测设备，在检定有效期内使用检测设备，并做到定期由有资质的检验部门对检验设备进行周检。12.6 按要求做好无菌室无菌程度的测定，若无菌室无菌程度达不到要求，按“质量检验及管理制度”中1.4方法，对无菌室进行消毒。（此方法同时也可对包装间空气净度达不到要求的消毒）三、考核办法1、 总经理1

14、.1 未按食品质量安全市场准入制度保持和完善质量管理体系的，体系形同虚设。1.2 对原辅材料采购过程、生产过程控制不当所引起的质量事故负主要责任。如发生由于产品质量、工艺质量和安全事故，给企业造成重大损失的，由上级主管部门决定处理。2、 副总经理2.1 对未履行全面负责企业质量管理工作负责。2.2 对生产过程未实施控制而导致造成重大质量事故负责。2.3 对质量技术部未进行督察，造成化验员不负责任，出具的报告缺乏正确性负责。2.4 对未按规定召开质量会议，未按要求对职能部门进行考核负责。2.5 发现一次处以200500元的处罚，情节严重的由总经理裁决。3、 行政部（主任）3.1 对未按计划对员工

15、进行质量意识、员工卫生、操作技能等培训负责。3.2 对文件、资料保管不当造成泄露、丢失负责。3.3 发现一次，行政部主任处罚50200元，报总经理批准终止合同。4、 生产制造部主管4.1 对因生产安排和操作不当造成的产品质量低劣负责。4.2 对未按产品标准要求投料或改变配料造成质量问题负责。4.3 未按要求安排员工参加由行政部组织的质量意识、员工卫生、操作技能等培训负责。4.4 未对各工序的操作人员所作的质量记录给予指导、监督和控制负责。4.5 未对各工序操作人员班前、班后的设备、工器具清洗、消毒作监督检查负责。4.6 发现一次，生产部主管处罚50200元，情节严重的，报总经理批准终止合同。5

16、、 质量技术部（主管）5.1 对原辅材料验收不严格，使不合格的原辅材料流入到生产过程中负责。5.2 对在生产过程中使用不符合工艺规定的各类材料负责。5.3 对不合格产品入库，不合格产品出公司负责。5.4 对使用未经校准和检定的计量器具和检测设备负责。5.5 对检验数据误写、错写、漏写负责。5.6 对各类重大质量动态信息误报、错报、漏报负责。5.7 发现一次，主管处罚20100元，当事人处罚20100元。情节严重的，经总经理批准终止合同。6、物资管理部6.1 对未实施供方评审和未按原辅材料采购、验证制度进行采购负责。6.2 对库存物料的保管和养护负责。四、员工的培训制度1、 新进人员的培训1.1

17、 新进人员由行政部负责组织涉及质量活动的有关部门，分别进行质量方针、目标教育、食品卫生法及相关法律法规教育、食品污染与控制教育、安全教育、思想道德教育和质量意识等教育。1.2 新进人员必须接受质量管理的基本知识培训，掌握本工序的质量要求和质量管理措施。1.3 新进人员必须参加岗位规范培训，熟悉本车间的生产工艺流程和设备、器具的操作使用，掌握本工序的操作规程，符合岗位规范要求。1.4 新进人员经过培训，合格后方可安排上岗。上岗实行三个月试岗期。1.5 对新进员工培训必须要有详细记录（培训日期、培训内容、培训过程和考核情况）。2、 转岗人员的培训2.1 由于工作需要而进行转岗的操作工人，必须进行先

18、培训后转岗。重点以新岗位的质量要求、岗位规范和业务技术进行培训，合格后方可上岗。2.2 新进人员在试岗期间不能胜任本岗位工作，需转到生产要素相对简单的岗位工作，仍需进行培训，掌握新岗位的质量要求、岗位规范等，合格后方可上岗。3、原有员工的培训：3.1 原有员工每年应至少接受一至二次GMP及卫生法规、工艺规程、检验规程及技能、采购和营销等工作的业务专业知识，产品生产基础理论、新技术新工艺、新的政策法规等相关内容再培训。以求不断提高员工素质，达到岗位规范要求，使“产品质量安全”在每个员工思想上警钟长鸣。五、员工的卫生管理制度食品加工人员个人卫生素质是保证食品卫生的决定性因素，如果食品加工人员缺乏基

19、本卫生素质，就很难认真对待和执行岗位卫生要求，岗位卫生要求就将成为一纸空文。卫生素质包括卫生意识、健康状况、卫生知识、卫生习惯等内容。1、生产工人必须认真学习食品卫生法及有关产品的卫生标准，并将学到的内容和理解情况记录在员工学习记录中，员工必须进行健康检查，取得健康证后方可从事食品生产工作。2、每年至少进行一次健康检查，特殊工种必要时可安排临时检查，凡患有下列疾病者不得从事生产操作：2.1 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病者。2.2 患有活动性肺结核者。2.3 患有化脓性或渗出性皮肤病者。2.4 患有其他有碍食品卫生质量的疾病者。3、生产操作工人应保持良好的个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发。不留长指甲、不涂指甲油和化妆品。上班不戴耳环、戒指。班前接触污染物后必须洗手消毒。4、员工进入车间前 ，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋、口罩。（此项每天上班前例行检查，将检查情况记录在员工个人卫生记录表上）。按程序进行洗手、消毒和鞋消毒。5、非生产物品和私人物品不得带入车间，严禁在车间内吃食物、吸烟、吐痰、丢弃污染物品及各种影响环境卫生的行为。6、严格遵守各工种的卫生操作规程。7、对违反上述规定现象，按“员工的卫生考核”处罚。六、食品卫生公约及卫生管理网络和职责1. 食品卫生公约 1.1 坚持以食品卫生法为企