巧妮4C连锁餐饮店创业策划调研报告

1、巧妮4C连锁餐饮店创业策划调研报告目录1、导言过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。随着高校扩招，大学生作为一个特殊的消费群体正受到越来越大的关注。校内餐饮消费占大学生餐饮消费绝大部分。目前，校园市场上形成了多样化的提供餐饮需求的途径，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等，这些餐饮店的出现在一定程度上满足了学生对饮食的需要。但是，随着时代的发展及学生综合素质、消费水平和消费理念的提高，现有的校园饮食渠道

2、已经远远不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质量等方面的要求。要想进一步的满足现在学生和老师在餐饮方面日益增高的要求，我们的校园餐饮业必须突破、创新，融入新的经营理念，使校园餐饮业与学生在餐饮方面的高要求并肩前行。1.1调研背景随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，全国餐饮企业一直保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。2001年至2004年我国餐饮企业连续4年实现每年跨一个千

3、亿元台阶，根据中国烹饪协会数据显示，2004年餐饮业实现7400亿元营业额，年度增加额达到1300亿元以上。2005年中国餐饮业继续保持两位数的增长，全年营业额增长16%至18%，达到8500亿元左右，2006年与2007年又突破10000亿元大关,而据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元,因此餐饮行业的发展更是突飞猛进。与此同时，对于校园的餐饮业来说也是一次非常好的机遇和极大的挑战。根据调研发现，校园餐饮业隶属于现代服务业，具有消费市场容量大、增长快、投入相对较少的特点。在调查“学生是否对学校的餐饮需求满意”，多数消费者不满意现有的餐饮供应渠道，认为现有的渠道仅

4、能满足基本的生活需要，更高层次的消费需求很难得到满足，较高层次的以情感消费为基本出发点的消费需求更是难以寻觅。不仅如此，在校园中还有一部分的消费人群是老师和其他的一些职工，他们已经自食其力。相对于学生来说，他们有较高的消费能力，从而也增加了校园餐饮业在服务范围、质量等方面的要求。那么，如何使校园餐饮业与消费者之间的供需达到平衡？如何发展、创新，提高服务质量和水平来满足以老师和学生为消费主体的校园餐饮业？如何使校园餐饮业的服务质量和范围符合行业未来的发展需要？是校园餐饮业普遍面临的一个重要课题。本报告希望通过合理的问卷设计、数据分析技术以及相应文献资料的查阅等各种方式，对校园周边的餐饮状况和消费

5、群体进行详尽的调查，探寻校园餐饮业的发展需求，找出校园餐饮业的发展方向。 1.2校园餐饮业发展的基本情况1.2.1调研对象和范围本次调研时间：2010年2月至2010年11月，历时10个月，调研对象为大学城周围的餐饮企业，如高校食堂、流动摊贩、连锁品牌餐饮店、中式正餐店等等。另外就是对在学校的消费群体老师、学生和部分职工进行调研。对这些企业运用观察和询问的方式进行调查。对于消费群体采用调查问卷和访谈的方式进行调查，对于老师和学生分别采用针对性的调查问卷：共收回问卷706份，其中实务问卷572份，网上问卷134份，有效问卷共671份，问卷有效率达95%；调研了大学城周围如高校食堂、流动摊贩、连锁

6、品牌餐饮店、中式正餐店等等，近40家。1.2.2调研主要内容本次问卷调研的主要内容：u 被问卷调查人的性别u 现在每天正常在餐饮方面的消费情况（早上、中午、晚上分开记录）u 通情况下，选择的就餐地点，影响就餐地点的因素u 通常情况下是一人去就餐还是几人结伴就餐u 是否在意营养搭配，需要什么样的营养套餐u 如果有一家以健康营养为主题的校园餐饮店，你对此的态度u 希望此类餐饮店装修的主题，搞什么形式的酬宾活动u 若餐饮店提供订餐服务，你的订餐频率和方式本次对大学城周围餐饮企业的调研内容：u 校园周边的餐饮业的个体形态u 校园周边餐饮个体的服务水平，餐饮业服务总体水平u 校园周边餐饮也个体状况2、校

7、园餐饮业的市场需求 众所周知，校园餐饮业正面临着很强大的改革趋势。校园食堂、校园周边的小摊点、校园内部的小吃店在饮食安全、饮食环境、营养搭配、食品价格等各方面存在着诸多的缺陷，同时又不能满足校园消费者全方位的需求。因此学生需要更大的选择空间，这就是市场需求。2.1消费群体的状况分析2.1.1老师校园里，除了学生这一部分群体，更大的消费群体就是学校里的教师。随着中国教育制度的不断推进与改革，校园的规模、数量都在不断的扩大，这样带来的不仅是学生的增长，更是老师这个群体数量的增加。所以在校园餐饮的市场调查当中，我们的老师也成为了我们重点考察与调研的对象。如图1-1所示，根据我们的问卷调查，在校老师选

8、择就餐地点有诸多方面的因素，从图中我们可以看出，有58.2%的老师认为，食物价格是否实惠成为他们选择餐厅的最主要因素。57.7%的老师更看重食物的口味。当然，环境卫生也不可忽视。53.7%的老师认为食物再好吃、再可口，如果环境不卫生、不舒适，他们肯定不会去光顾店面。由于经济不断发展，人们物质基础的提高，对食物的种类也有更高的要求，不仅仅局限于单一的中餐，或者西餐。37.3%老师们更愿意尝试不同的口味，不同种类的产品。随着人民生活水平的提高，他们不但讲究食物的色香味俱全，更讲究食物的营养。34.3%的老师们认为食物的营养和现代社会流行的养生之道息息相关。由此可见，老师们更需求价格实惠、食物口味好

9、、环境舒适卫生、食物营养丰富的就餐地点。图1-1 选择就餐地点的主要因素如图1-2所示，56.7%的老师认为他们比较向往简约舒适的校园餐饮店。40.3%的老师更注重环境的休闲随意。当然，老师也喜欢获取时尚信息量，17.9%的老师认为时尚的校园餐饮店给校园带来更多的色彩与活力。9%的老师喜欢典雅高贵的环境。由此看来，简约大方、时尚舒适已经是这个时代的潮流。 图1-2 就餐地点的环境选择如图1-3所示，69.7%的老师注重食物的营养搭配，他们认为用钱买饭吃，不单单买的是温饱，更买的是营养。23.4%的老师认为，营养搭配不是那么重要。只有7%的老师认为他们没有想过营养的搭配。从表中我们可以看出，大部

10、分的老师还是很注重食物营养的搭配，这个说明人们的养生意识在不断的增强，人们提高生活水平质量的欲望也在不断的增强。这对于当今餐饮业的提供能力，要求越来越高。图1-3营养搭配的重要性2.1.2学生对于正迈向全民教育社会的全民教育体系，已经在21世纪步入正轨。受教育群体的不断增多，使校园市场成为各商家口中的香悖悖。当然，在校园中，学生无疑是最大的消费全体。商家绞尽脑汁的在选择商业运营形态，来迎合当今学生的消费观念。如图2-1所示，相较于老师的选择，作为第一消费群体的学生，有很多与之相同的地方。65.7%的学生认为，他们在选择餐饮店的时候，价格肯定是首要的因素。他们本身是纯消费群体，无收入来源，或者靠

11、平时打工的收入本来就少。所以在就餐选择上，他们首先要根据自己的生活费来做定夺，价格实惠，成为了学生中选择餐饮店的最大因素。61.1%的学生认为，在经济条件允许的基础上，他们才会考虑食物的口味。当然，对于在校园里来自不同地方的学生对食物的品种也有着较高的要求，尤其是女学生，她们更禁不住食物的诱惑，她们更喜欢尝试不同的餐饮，所以42.3%的学生注重餐饮种类，不足为奇。价格、口味、种类考虑完之后，学生们才会去想食品是否安全、环境是否舒适、卫生。这也跟学生们的消费习惯有关。从图表中不难看出，传统的校园食堂、小摊点、小吃店已经远远不能满足新时代学生的需求。校园餐饮店的改革也迫在眉睫。图2-1学生选择就餐

12、地点的主要因素如图2-2所示，47.2%的学生希望有简约舒适的就餐环境。21.5%的学生选择了休闲随意的环境。有17.9%、11.7%的学生分别选择了典雅高贵，时尚的就餐环境。由此看来，校园食堂单一的就餐环境，流动摊点的基本就餐设施提供，校园小吃店简单的设施配置，勉强能够满足学生的基本需求。也就是说，在环境卫生方面，有更多提高的空间。图2-2 就餐地点环境的选择如图2-3所示，在生活水平不断提高的今天，学生对自己的膳食健康不是很关注。有55.3%的学生还是很注重饮食的搭配与营养，可是也有近半成学生不在意或者压根没考虑过饮食营养的搭配。当然，这可能与学生的经济来源、水平有关。同时也从侧面反映了，

13、现在校园食堂、小餐馆的餐饮提供也只能满足学生的温饱问题。在调查中发现，很多学生为了省钱，有时候能省一餐则省一餐。图2-3营养搭配的重要性2.1.3其他当然还有校园非教学的职工人员，他们对现在的校园餐饮机构所提供的餐饮业不是很满意2.2消费群体对餐饮业的要求随着生活水平的提高，主要以老师和学生构成的校园餐饮业消费者对于校园餐饮业的要求是越来越高。这些消费者不仅仅是追求填饱肚子了，他们希望菜肴美味、营养、实惠；希望餐饮业个体有着周到和高质量的服务；希望就餐的地方环境美观、优雅等。这些观点看似简单，可能有几个校园餐饮业个体同时做到呢？2.3校园餐饮业现状在学校周边主要以高校食堂、流动摊贩、正餐店、连

14、锁餐饮店及潜在进入者构成了依附在校园内外的校园餐饮业。而目前的校园餐饮业状况可以大致概括为以下的一些情况。1、在校外的一些餐馆中，服务质量不是很难高，与消费者要求还有很大的差距。菜肴同质，每家餐馆没有明显的特色，一般各家餐馆菜单上的菜肴品种基本相同，价格基本一致。上菜速度较慢，由于学生消费的时间比较集中，人数比较多，形成一个就餐的高峰期，导致小餐馆一时照应不来，影响上菜速度，影响了整个的服务质量。2、餐馆扎堆现象严重，店面面积比较小，店面装潢十分简单，不具欣赏价值。部分餐馆由于过分简陋，其卫生状况都令人担忧。3、周边同类型的餐饮店多，导致价格呈现刚性，提价行不通，因此大部分商家选择了成本控制法

15、，即削减成本以提高收益率。但是，由于这样的削减成本具有一定的不合理性，所以，导致了餐饮店提供的食物和菜肴质量不是很高。4、学生主要的日常就餐场所是学校的食堂，因为这里面涉及学校，所以食堂里的菜肴在卫生方面有一定的保证。但是，绝大部分的学生并不喜欢食堂的菜肴，认为食堂的菜肴花样少，而且非常的不好吃，因而大多数的学生对食堂都存在着一定程度上的不满意。存在于校园内外的校园餐饮业不容置疑的有着它的优点，但是它的缺点也是很明显的，而它们的缺点也将成为其它新来竞争者的突破点。2.4目前校园餐饮业的不足2.4.1餐饮店之间的比较 1、高校食堂校园食堂是校园餐饮业中很重要的一份子，校园食堂采用大众路线，针对的

16、是全体消费者，因此，它的服务具有大众化的特色，满足绝大部分学生的基本就餐需求。通常情况下，由于学校和食堂之间有一定的联系，所以，校园食堂在卫生和食品安全方面有着一定的保障。但是，食堂为了满足大部分的学生，它们的菜肴口味方面没有很明显的特色。因此，学生对于食堂菜肴的口味方面不太满意。另外，食堂的装潢十分简单，不具欣赏价值。2、流动摊贩流动摊贩最大的特征是省时，部分学生在上课或上学时，由于时间不够，就在摊贩那边随便吃一些，或者带着在路上边走边吃。但是食品安全、营养等方面无法得到保证，特别是外面空气中悬浮的灰尘，经常和食品来个亲密接触。另一方面，流动摊贩的食品制造和生产的过程中缺乏有力的监督，导致食

17、品安全和卫生状况令人担忧。流动摊贩的目标人群有显著的趋向性，主要是对于他们提供食品的喜好决定的，喜欢吃的则经常去，不喜欢的，则不去或者很少去。3、正餐店正餐店主要适用于学生聚会、招待等场合，学生在日常生活中很少会到正餐店去消费，同时其特色不明显，与其他的正餐店提供的服务基本一致。正餐店的消费很高，因此，正餐店不可能成为学生或者老师每天的就餐场所的。4、连锁快餐店从目前的情况而言，校园附近的连锁快餐店并不是很多。偶尔有一家或两家连锁快餐店，由于消费相对于其他校园餐饮个体高一些，在营业的前一段时期，学生对其不是太认可。导致新建的连锁餐饮店削减成本，使服务质量下降，出现了不良循环的局面。但是，连锁餐

18、饮店相对于其他的校园餐饮个体，有着明显的提高，从服务上到店内的装潢上，都是相对的提升。2.4.2校园餐饮业存在的空白1缺乏产品特色化大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。校园餐饮业的个体都缺乏特色，没有什么消费者别无它选的特色。2缺乏一些店内文化或餐饮文化在调研中的校园餐饮个体中，我们没有发现一些比较明显的餐饮文化和店内文化。可能是由于在这些方面的投资比较高，因此，很多餐饮个体放弃了在这方面的塑造。3缺乏可以同时满足消费者多种需求的餐饮个体通过以上调研发现，随着生活水平的不断提高，消费者对于餐饮方面的要求也在不断的提高。在校园餐饮业中，学生

19、对于餐饮方面的要求不仅仅是价格实惠，填饱肚子，更希望在就餐的同时有着自己喜欢的就餐环境、气氛。在食物方面既希望美味，又希望营养、符合自己的饮食习惯。从这些方面来说，校园餐饮个体虽然各有各的的优点或优势，但是很明显已经不能满足消费者在餐饮方面越来越高的要求了。2.5校园餐饮业的发展趋向在现今学生综合素质、消费水平和消费理念日益提高的情况，现有的校园饮食渠道已经远远不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。而对于校园餐饮业来说，如果仅仅是把原来的餐饮业个体进行改进和在原有基础上创新，来适应目前的学生对于餐饮业的需求是远远不够的。通过以上的调查研究发现，如果要紧紧赶上以学生为主的消费者

20、在餐饮方面的需求，以目前的情况而言，需要一个新的餐饮服务的标准。这个餐饮服务的新标准不仅仅是在产品和服务水平上，对于餐饮业的个体形态上也要求有所突破和创新。所以，对于目前的餐饮业来说，需要更多的新元素。这对于想进军校园餐饮业的人来说，更是一次难寻的机会。随着工业化进程尤其是城市化进程加速和居民消费的变化，以及市场化和对外开放步伐的加快，在政府推动和企业内在发展要求的共同作用下，近年来连锁经营步入快速成长期，连锁经营的品牌效应和规模优势得到进一步显现，连锁经营模式越来越受商家推崇和消费者欢迎，发展速度明显加快，市场份额不断扩大。在校园餐饮业中，校园连锁餐饮企业没有几家，就是那仅有的几家也还不是尽

21、如人意，从而也体现出连锁经营形式大好和校园餐饮连锁企业空白的强烈对比。难道校园的餐饮业不需要融入连锁经营的元素？答案很显然，不是。那么，我们就能找出一个很明确的突破点进军校园餐饮业，校园连锁餐饮。校园连锁餐饮业，一方面可以借助近年来连锁经营形式的发展优势，引进最新经营管理，打造校园餐饮品牌。另一方面，可以抓住机会填补校园餐饮业在很多方面的空白，成功进军校园餐饮业。3、校园连锁餐饮创建认知3.1校园连锁餐饮创建的SWOT分析要想成功的创建校园连锁餐饮业并不是没有任何风险的，风险与机遇是一直都存在的。因此，我们要全面的分析好利弊，做好充分的准备，这样才能实现创建校园连锁餐饮企业的理论与实践相结合，

22、成功创建校园连锁餐饮企业。对于校园连锁餐饮企业的创建，我们不妨用SWOT分析法对其进行分析。3.1.1优势分析（1）连锁经营形式的优势连锁经营和超级市场，被称为“现代流通革命”的两大标志。连锁经营之所以被世界上许多国家采用并快速发展，关键就在于这种经营模式有许多传统企业无以比拟的制度优势、效益优势和竞争优势。因此，校园连锁餐饮企业本身的经营模式就具有一定的竞争优势，而且对于校园餐饮业来说，也是一种比较新鲜的模式。（2）产品特色明显，具有较强的创新性，填补市场的空白根据调研发现，我们可以创建以营养为主题的校园连锁餐饮店符合不同消费需求的营养套餐特色鲜明，市场上目前尚没有相似产品与服务，具有较强的

23、创新性，填补了校园连锁餐饮市场的空白。（3）校园连锁餐饮便于我们突出自身特色，树立品牌形象。 我们是创建以营养为主题的校园连锁餐饮企业，本身的主题特色性比较明显，另外，连锁经营的模式使我们的品牌更具有影响力。在两者的相结合下，更有利于我们新建校园连锁餐饮企业品牌形象的树立，从而增加我们新建校园连锁餐饮企业的竞争能力。3.1.2劣势分析（1）市场渠道建设不够完善新建校园连锁餐饮企业，虽然可以与各行业专家及院校建立合作关系，具有良好的技术背景，产品具有鲜明的特征及特色；但是，由于市场并不是与我们完全有利，市场的开拓时间不足，同时，市场渠道建设的资金和人员问题都，在以后的经营过程中有待于进一步加强。

24、解决方案：对新的连锁品牌、产品与服务的宣传，增加市场拓展的资金和人力的投入，加强与高校的合作伙伴关系，大力拓展新建校园连锁餐饮行业市场空间。（2）新建连锁餐饮业培训体系不完善，导致人员相关经验不足在建立初期，培训体系不完善，可能存在经验不足的问题，管理人员、服务人员、生产人员等都需要进行规范化的培训。解决方案：聘请业内专家为顾问，对员工进行技术指导，加强技术人员的技能培训，实现新建连锁餐饮企业的战略目标。（3）假期客流量减少，实际经营期缩短校园市场有其自身的消费周期，在假期时人流量急剧减少，实际经营期缩短，将在一定程度上减缓新建连锁餐饮业的完善进程。基于此种情况，对于我们新建的连锁餐饮企业来说

25、，可以在假期期间，积极进行市场调研，处理设备维修、服务质量整改问题，并在市区建立旗舰店，为市区消费者提供个性化量身定做的营养餐饮，拓展连锁餐饮企业的业务。3.1.3机会分析（1）市场容量大，顾客对餐饮产品的需求高（2）校园市场上的连锁品牌尚没有成熟，这为新的连锁餐饮企业建立行业标准提供了发展机会。3.1.4威胁分析（1）竞争激烈，现有的竞争对手反应将影响公司的发展校园市场竞争对手较多，行业竞争较为激烈，现有的竞争对手反应（降价、促销、提高服务质量、仿冒等反应）将影响新建连锁餐饮企业的发展。（2）国际知名连锁品牌看好校园市场并介入随着校园市场的不断开拓，越来越多的人将关注校园市场，国际知名连锁品

26、牌可能会进入校园市场，由于其实力雄厚，品牌标准实施具有很强的优势，这是比较大的威胁。3.2校园连锁餐饮发展策略3.2.1提供个性化服务 1、个性主题餐饮的提供就餐环境的个性化。到餐饮店用餐的客人不再满足于填饱肚子，他们对就餐环境也有一定的要求,因此就要为他们准备不同的座位。现在很多的餐饮店在环境方面的个性化主要是为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等，服务员会根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。当然饭店的个性化不只是座位的个性化，整个环境、气氛也很重要，经营者们用各种各样的个性主题文化等来吸引顾客的眼球。菜品的个性化。目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选

27、择，很多饭店以健康座位自己的一个营销热点来吸引顾客。这就要求我们的餐饮店和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，餐饮店的服务人员可以主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到顾客认同。 2、人性化贴心服务在提供营养套餐的同时，校园餐饮不能忽视对消费者更贴心的服务。校园餐饮解决的不仅仅是温饱的问题，它的目标应该是，在给顾客带来美味的同时，也能给顾客带来愉悦的心情。随着感性消费时代的到来，顾客的心理需求越来越强烈，由于产品的主体是服务，所以在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。提出个性化服务，针对性服务，感性化服务，这就要求校园餐

28、饮更注重员工素质的培训，和餐饮环境的改善。3.2.2研究顾客需求结构不断进行特色创新目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。1、顾客的功能需求。这是最起码的要求，能够充分利用餐饮店的每一寸空间以满足顾客的要求。餐饮店有多少间景致典雅的餐厅，分别以何种主题布置，让顾客得到最大的功能享受。2、顾客的方式需求。饭店管理以质量需求为核心。服务也是产品，应在全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为餐饮店的忠诚者。3、顾客的价格需求。努力寻求物有所值，让顾客感觉“物有超值”。餐饮店应重视研究顾客愿意付出的成本，

29、并以此为依据，采取切实可行的措施4、顾客的外延需求。其核心是心理需求，附加利益和服务，如获得心理上的满足，获得文化上的满足，获得售后服务的满足等。让顾客有如至所归的感受。3.2.3突出人文色彩，进行餐厅经营文化创新文化是历史的积淀，在倡导体验经济的今天，文化更成餐饮业经营模式创新的重要基础。学校多有悠久的办学历史，培养了大批人才，校园文化是校园餐饮店最好的特色，也是校园餐饮店经营创新的不竭源泉。校园饭店则应让消费者从感官层面先融入浓浓的校园文化中，进而在享受产品和服务的同时细细品味校园文化，最后带走的是深深的校园情结和难以忘怀的文化体验。1.、饮食文化。不仅挖掘餐饮习俗，更要结合当今时尚餐饮，

30、建立自己独特的饮食文化，将绿色健康，时尚快乐结合。2、店面文化。每个餐饮店都应有自己鲜明的个性文化，在餐厅内用餐环境设计中，必须根据本餐厅经营的范围、档次、光顾本餐厅顾客的类型和特点，充分体现本店的文化经营特色。使顾客一看到餐厅的外观，就能产生较深刻的印象和进店的欲望；顾客一进店，就能感觉到特有的气氛和购买欲望。3、服务文化 。制定一套服务流程，更注重服务流程的细节，体现餐饮店的文化与理论。 首先 ，强化全员强烈的服务意识。在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。 其次，加强全员服务技

31、能的培训，实现服务的标准化。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。 最后，重视服务的人性化，充满对消费者关怀。4、校园连锁餐饮创建评价通过对校园餐饮业个体和学生、老师的调研发现，目前的校园餐饮业水平已经不能满足学生和老师日益增长的高要求了。如果想要紧随消费者的需求水平，那么就要求餐饮业个体做到同时满足消费者各方面的要求，注重产品特色和餐饮文化、店内文化的塑造， 改革和创新经营模式。1同时满足消费者各方面的要求从对校园餐饮业个体的调查中发现，每种类型的个体都有属于它自己的优势。例如，食堂里的饭菜价格相对其它的便宜一些，食品安全和卫生方面也有一定的保障。可是

32、学生却不是很认可菜肴的口味，由于价格便宜，食物的营养方面做的并不是很好。食堂就餐大厅也就是简单的放一些就餐时使用的桌凳，没有什么餐饮文化和店内文化可言。从这些问题中看来，食堂只能满足消费者基本的饮食需要。正餐馆相对于食堂而言，菜肴的口味方面有很明显的优势。店内装潢也比食堂好很多，但是依旧谈不上是餐饮文化。正餐馆的价格很高，因此，学生不会天天在那消费，只是偶尔的同学聚会或宴请在回去。而对于学生或老师而言，他们当然希望有个饭菜可口，营养搭配合理，价格实惠，环境优雅的地方就餐了。从调查问卷中发现有61.1%的学生和57.7%的老师在意食物的口味好；有55.3%的学生和69.7%的老师在乎饭菜的营养合

33、理搭配；有65.7%的学生和58.2%的老师关注就餐消费的价格是否实惠；有41.3%的学生和66.1%的老师注重就餐地点的环境情况。显然，通过这些数据表明，学生和老师很希望有个能同时满足各方面的要求的就餐地点。如果一家新校园餐饮企业能够做到同时满足消费者这些要求，那么这将是对校园现有餐饮个体的一次很大的冲击，也是新校园餐饮企业的一次重要机会。同时，这也表明了校园餐饮业发展长久的需求和未来发展需要。2注重特色和文化的塑造 对于一个校园餐饮企业来说，体现自身的特色和塑造自己的餐饮文化也是非常重要的。为了适应越来越激励的竞争环境，要做好自己的特色和文化，形成一定的竞争力。我们要在各个方面都能体现一定

34、的特色，让消费者先记住特色，再记住我们的品牌。餐饮文化的塑造可以使我们的品牌更为正式，也可以树立餐饮业个体良好的企业形象。从而也满足了消费者对于餐饮业的高要求。3改革和创新经营模式在现今学生综合素质、消费水平和消费理念日益提高的情况，现有的校园饮食渠道已经远远不能满足学生对饮食的要求，无法满足学生多元化的消费需要。而对于校园餐饮业来说，如果仅仅是把原来的餐饮业个体进行改进和在原有基础上变革，来适应目前的学生对于餐饮业的需求是远远不够的。通过以上的调查研究发现，如果要紧紧赶上以学生为主的消费者在餐饮方面的需求，以目前的情况而言，需要一个新的餐饮服务的标准。这个餐饮服务的新标准不仅仅是在产品和服务

35、水平上，对于餐饮业的个体经营模式上也要求有所突破和创新。对于目前的餐饮业来说，需要更多的新元素。这样才能使校园餐饮业开拓创新，与时俱进。随着学生和老师对于餐饮业的要求越来越高，校园餐饮业目前的水平已经跟不上消费者的需求。校园餐饮业必须提高服务质量和水平、创新经营模式，从而紧跟消费者日益增高的要求，使校园餐饮业具有更旺盛的生命力。5、附录巧妮4C连锁餐饮店消费市场调查敬爱的老师您好，很高兴您能够参与我们这次调查活动。巧妮4C连锁餐饮店创业项目是淮安信息职业技术学院信管系连锁经营管理专业的创业设想。您的选择对我们非常重要，它将影响我们未来的决策，感谢您的支持！性别：男 女1.在学校，你正常情况下一

36、天的饮食消费是多少?（ ）早上 元 中午 元 晚上 元 正常一天消费 元2.您在校学习期间，饮食地点通常会选择哪里？（ ）A 食堂 B 校园小吃店 C 小饭店 D 其他 3.你觉得目前学校的餐饮状况如何？A.非常满意 B.满意 C.基本满意不满意 4.影响您选择就餐地点的主要因素是( )(可多选)A食物口味好 B 价格实惠 C 种类繁多 D 有礼品相赠E 它的服务很好 F 餐具很漂亮 G 店内装饰很好 H 环境舒适、卫生 I 营养丰富 J食品安全 K其他 5就餐时一般有多少人一起去呢？( )A 12人 B 34人 C 46人 D 6人以上6. 您会在意饮食营养搭配方面的问题吗？ ( )A 在意

37、 B 不在意 C 没有想过 7. 本项目提供量身定做的营养套餐，您更喜欢哪类营养套餐？（ ）A 运动型 B 瘦身型 C 素食型 D 情侣型 E养颜美容型 F其他 8、若套餐营养全面、卫生、环境优雅、服务个性化等，您能接受的套餐价格为？( )（1）早餐价格： （2）午餐价格： （3）晚餐价格： 9.若套餐营养全面，但是稍贵35元，您去品尝的频率：( )A 每天都去 B 经常去 C 偶尔去一次 D 从来不去10.您在校园餐饮店就餐更侧重于？（ ）A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 夜宵11. 您觉得一家以健康营养为主题的校园餐饮店的整体装修应该怎样？简约舒适 时尚休闲随意D典雅高贵 E.其他 12.您最希望此营养餐厅餐厅有什么酬宾活动？（ ）A 学生会员卡优惠活动 B 发放优惠卷活动 C 抽奖活动 D 积分制 E 赠送小礼品 F 其它13.若餐厅提供订餐服务，您可以接受的送餐时间为?（ ）A 10-15分钟 B 15-25分钟 C 25