餐厅经理（负责人）月度考核评分指引

1、附件四： 餐厅经理（负责人）月度考核评分指引一、 QSC（30分）1、QSC督导评估：餐厅月度QSC督导评估93分以上（含93分）可得30分，QSC督导评估与93分相比，每下降0.5分则扣0.5分。此得分为QSC基本分。2、QSC工作重点：品质新鲜热辣，服务速度快捷，清洁大堂清洁一尘不染。对QSC重点未执行好，每发现一个扣基本分0.5分。此得分为QSC综合分。3、神秘顾客调查：本餐厅得分与全市场平均分相比，得出一个系数（保留小数点后2位），用此系数乘以QSC综合分得出QSC最后得分。如该月无神秘顾客调查，则此系数为1。例：甲餐厅本月QSC督导评估为90.5分，QSC重点有2个未执行好，神秘顾客

2、调查得分92分（全市场平均分91分），则甲餐厅经理本项得分为： 基本分：30-（93-90.5）=27.5 综合分：27.5-2×0.5=26.5 系 数：92÷91=1.01最后分：26.5×1.01=26.8二、 利润（30分）1、可控后利润预算完成（15分）以前月可控后利润预算完成情况为依据，如完成可得15分；如未完成，每负0.5个点扣0.5分。注：1）负0.5个点以内至0.75个点，按0.5个点算，即-0.75，则算0.5个点，扣0.5分。例：预算为46.51%，实际为46.50%，则扣0.5分。2）负0.5个点以上则以0.5为单位按就近原则取舍，对0.2

3、5这一临界点的处理原则为：0.26以上进为0.5，小于0.26则舍弃。即，-0.76-1.25则算1个点扣1分，-1.26-1.75则算1.5个点扣1.5分，依此类推。2、餐厅重点控制指标完成（15分） “餐厅重点控制指标”是指每月餐厅目标中的5项利润指标（电力、煤气、人工、差异、膳食+丢弃），其计算方法为：15乘以每月餐厅目标中的利润指标得分比例。（例：本月5项利润指标得分为9分，则得分比例为9÷10=0.9，此小项得分为15×0.9=13.5分）。3、第1、2小项相加为利润项目的得分。4、如今年新开分店则必须在开店1个月后由餐厅经理做好预算，督导审核，总监核准，作为评分

4、依据。三、营业额（15分）分三种类型：类型一：开业满一年后做预算的餐厅。 以S预算的完成情况来衡量，如预算完成则得15分，如比预算少，则每少一个百分点（四舍五入到整数）扣1分。例：甲餐厅本月S预算为35.5万，实际完成为35.2万，(35.2-35.5) ÷35.5=-0.85，则扣1分。说明：2004年11月做预算，则2003年11月前开张的餐厅为类型一餐厅，下一年类推。类型二：开业满三个月后做预算的餐厅。1、S预算（10分）： S预算完成得10分，如比预算少，则每少一个百分点扣1分。2、S预计（5分） 以每月餐厅目标中的S完成与S预计的偏差情况来衡量，如：±3%以内，得

5、5分；3%正5%，得4.5分；5%以上，得4分；负3%以上，每负一个点扣1分。3、第1小项、第2小项相加为营业额项目得分。 说明：2003年11月至2004年8月期间开张的餐厅为类型二餐厅，下一年类推。类型三：开业不满三个月做预算的餐厅。 以每月餐厅目标中的S完成与S预计的偏差情况来衡量，如：±3%以内，得15分；3%正5%，得13.5分；5%以上，得12分；负3%以上，每负一个点扣2分。说明：2004年8月30日后开业餐厅为类型三餐厅，下一年类推。四、训练（15分）1、 餐厅月度训练计划（10分）：餐厅月度训练目标得分即为本小项得分。2、 问题管理（3分）：所提问题在区域会议上被采

6、纳，得3分，如未有1条被采纳，得0分。3、 流失率（2分）：小于等于7%，得2分，超过7%得0分。4、 第1、2、3项相加为训练项目得分。五、推广（10分） 按餐厅月度市场计划得分比例乘以10，即为本项目得分。例：本月餐厅市场计划得分为4.7分（满分为5分），则本项目得分为:4.7÷5×10=9.4分。六、安全系数全月无事故，系数为1；如餐厅发生安全事故，则按其给公司所造成的损失金额每100元系数减少0.01，如顾客在餐厅内丢失财物，则丢一次系数减少0.01。一月内连丢二次系数减少0.05，连丢三次以上减少0.1，其它未尽事宜由督导根据以上原则进行评定，如有争议可由总监裁决

7、，最终裁定权为总裁。例：甲餐厅本月有一名员工被烫伤，公司付出了300元，则安全系数为0.97；如餐厅经理本月评估前五项总和为80分，则其最后得分为80×0.97=77.6分。 七、总得分1、总得分=（QSC+利润+营业额+训练+推广）×安全系数。2、总得分以百分制表示，四舍五入保留一位小数。3、当月获记功，记大功以及警告、记过、记大过等处分的按人力资源政策在总分上调整。八、其他1、新店筹建的餐厅经理，其评分从训练（40分）、宣传（25分）、清洁（10分）、筹备（25分）四个方面进行，具体由督导衡量。总得分为以上四项相加乘以安全系数；2、餐厅经理中途调动，如在15日（含）以前

8、调动，则以其后任餐厅的成绩来衡量，如在15日后调动，则以其前任餐厅成绩来衡量。例：餐厅经理甲在16日从A餐厅调往B餐厅，其评估则以A餐厅的成绩为依据；同样，如甲是在15日调动，其评估则以B餐厅的成绩为依据。附件二前线餐厅经理（负责人）绩效工资发放标准综合绩效分10090807060504030以下评核标准表现卓越表现优秀表现良好表现一般有待改进急需改善表现较差表现差绩效工资140%120%100%80%60%40%20%00%综合绩效以百分制为满分。月度评估分以80分为百分之百绩效工资获得的标准，每0。5的绩效分即对应绩效工资的一个百分点，小于或大于0.5分按四舍五入处理。在80分的基础上，每多0.5分或少0.5分，相应增加或减少1个百分点。例如：某餐厅经理