葡萄酒与人类健康

1、葡萄酒与人类健康 经济与管理系 金融与证券三班 姓名：倪印法 学号：2014027323葡萄酒与人类健康摘要：常饮葡萄酒可以预防心脏病，降低血压，清除自由基，延缓衰老。本文通过对葡萄酒有关营养成分的调查，详细论述了葡萄酒与健康的重要联系，得出了常饮葡萄酒有助于增强免疫力，对人的健康有很大帮助的结论。 关键词：葡萄酒.健康.法兰西奇迹.心血管疾病健.合理应用.适量 一、法兰西奇迹 1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（3564岁）中冠 心病的死亡率男性约为英

2、国的1/2，为美国的1/4。女性约为英国的1/3，为美国的1/4。 法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此似乎可以认为由于饮食和生活方式的因素，法国人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是，进一步研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，进餐中饮用葡萄酒的法国人的心血管疾病和发病率及死亡率较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”（The French Paradox）。 “法兰

3、西奇迹”引出的结论是：法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是，英国人爱喝一种叫威士忌的蒸馏烈性酒；美国人则爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于可口好喝、并带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，差别和起作用的都是葡萄酒。古希腊名医希波克拉度曾说：“就对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理。”明朝李时珍的本草纲目记载“葡萄可使人益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒。久食，轻身不老延年。酿制的葡萄酒，能暖腰肾，驻颜色，耐寒。而葡萄烧酒则可调气益中，耐饥强志，消炎破癖。”由此可以看出葡萄和葡萄酒的保健功效在很早以前就得到了人们的共识。西医学认为适量饮用葡萄酒对心血管疾病的防

4、治有相当明显的效果；中医学认为适度饮酒讷讷感加速血液循环，促进新陈代谢，增强消化力和免疫力，祈祷延年益寿的作用。1992年5月，哈佛大学医学院的研究小组在新英格兰医学杂志上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。美国政府于1995年6月将葡萄酒的保健效果研究课题列人200万美元的国家预算。美国医生成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部”.由此我们可以看出葡萄酒的保健效果是很大的，适量饮用葡萄酒对我们的身体健康是很有好处的。 二、葡萄酒的化学成分 葡萄酒一般含酒精10%16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖

5、、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。6.醇类：酒精含量70毫升

6、/升180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。3、 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和 有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素能促进细胞氧化还原，防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6对蛋白质代谢很重要，使鱼肉类易

7、消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒中还含有铜，铜与铁的吸收和转运有关。葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要

8、组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升0.20毫克/升。2.葡萄酒的医疗作用早在公元前460年370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病，但当时缺乏总结。现代医学家、化学家、营养学家经过科学分析、临床研究，认为葡萄酒有独特的医疗价值，长期适量饮用有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯在旧金山的葡萄酒研究所会上公布新的试验结果表明，在红或白葡萄酒内含有一种化合物转白藜芦醇（TRANSRESVERTROL），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。4、 合理饮用葡萄酒 1、葡萄酒的饮用量