锦江之星自助早餐项目核查评分表1003（修订版）

1、锦锦江江之之星星自自助助早早餐餐项项目目核核查查评评分分表表店店名名： 检检查查人人： 检检查查日日期期： 检检查查时时间间：项项目目种种类类数数量量品品名名盛盛装装器器皿皿保保温温要要求求质质量量要要求求标标准准分分值值扣扣分分加加分分备备注注说说明明品品种种及及质质量量饮品4款果汁、咖啡饮料机80以上果珍使用公司指定的果珍粉2浓度：水量1.3-1.4料量0.5-0.7咖啡使用公司指定的咖啡粉2浓度：水量1.2-1.3料量1.0-1.2浓度符合标准要求（见备注说明）4门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分配中英双文台卡且名称与实物相符1饮料机上的标志清晰，字体规

2、范1牛奶牛奶暖鼎固体酒精或电加热（60-80）使用新鲜的牛奶44月-9月无需保温，不扣分。门店可根据设备和客流情况，选择其他容量小的可加热设备，如咖啡壶牛奶中无掺水现象4笼头保持畅通，客人取用方便1配备小包装白砂糖2器皿外表清洁明亮1有加热措施且牛奶温度达到标准要求2配中英双文台卡且名称与实物相符1酸奶小冰箱2-6左右使用规格为100g左右的小包装酸奶3酸奶放置在小冰箱内1冰箱外观、内舱清洁明亮，无异味1冰箱运转正常，温度达到标准要求1配备吸管1配中英双文台卡且名称与实物相符1招牌点心2款公司招牌点心保温炉6档以上使用公司指定的煎饺4检查时应不低于6只，正常供应应酌情添加出品形状完整无破损1数

3、量不低于6只1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1盛器清洁明亮1配有符合规范的宣传广告2配中英双文台卡且名称与实物相符1本店招牌点心保温炉6档以上有本店招牌点心41、本店照牌点心可根据季节或客人的反馈情况及时更换2、蛋品不能作为招牌点心出品具有地方特色或有明显的本店特色4数量不低于6只（或13的量）1配有符合规范的宣传广告2盛器清洁明亮1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1品品种种及及质质量量中点2款包子蒸包机60-70档出品形状完整无破损21、门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分2、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱需上墙。项项目目种种类类

4、数数量量品品名名盛盛装装器器皿皿保保温温要要求求质质量量要要求求标标准准分分值值扣扣分分加加分分备备注注说说明明出品新鲜无发黄、霉斑等现象3品种咸甜搭配合理1温度达到标准要求1品种摆放整齐，每个品种数量不低于6只1包子或馒头配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1蒸包机外观清洁明亮1蒸包机运转正常，有照明，开门有蒸汽1西点2款切片面包面包篮无面包新鲜，在保质期内3外包装应保留备查放置在3040的面包篮内，且面包篮清洁无破损、无油腻，垫有花边纸3本栏共3项，每项1分面包排列整齐，无破损1外包装应保留添加及时，不少于8片1配有面包炉，且面包炉清洁、运转正常1配有食品夹且清洁

5、无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1黄油小冰箱2-6左右使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至该产品用完温度达到标准要求1数量不少于10粒1配有黄油刀1可使用一次性的配中英双文台卡且名称与实物相符1果酱小冰箱2-6左右使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保留至用完，不得使用瓶装果酱数量不少于10粒1配中英双文台卡且名称与实物相符1蛋糕类面包篮常温选用超市有售的蛋糕类/花式面包类/各种派类西点31、4月-9月不得使用含奶油的西点。2、外包装应保留3、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱需上墙出品新鲜，在保质期内4放置在3040的面包篮内，且面包篮清洁无破损、无油腻，

6、垫有花边纸1出品排列整齐，无破损1有包装的西点在摆放时包装需去除4添加及时，点心不少于6只1配中英双文台卡且名称与实物相符1品品种种及及质质量量粥品1款白粥粥煲6档以上白粥浓度适中2门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分品品种种及及质质量量中点2款包子蒸包机60-70档1、门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分2、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱需上墙。项项目目种种类类数数量量品品名名盛盛装装器器皿皿保保温温要要求求质质量量要要求求标标准准分分值值扣扣分分加加分分备备注注说说明明白粥应具有一定粘稠度，不得掺水或使用米饭烧煮4温度达到标准

7、要求1添加及时，不低于容量的1/31粥煲外观清洁，无滴液、油污等1配中英双文台卡且名称与实物相符1粥菜4款酱菜2款3层玻璃碗常温口味搭配合理1需轮换供应，三天一个轮回，菜谱要上墙。添加及时，不低于容量的1/31配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1自制粥菜3层玻璃碗常温必须使用自制的酱菜或炒制的咸菜31、使用成品酱菜，该项不得分2、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱要上墙。添加及时，不低于容量的1/31配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1绿色蔬菜保温炉3-5档必须使用绿色蔬菜3蔬菜加工方法自定，白灼菜应添加调味或配酱汁蔬菜色泽美观，不发黄2盛器

8、清洁明亮1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1蛋品1款茶叶蛋白煮蛋炒蛋/煎蛋保温炉6档以上出品符合要求（详见备注）21、白煮蛋完整无破损；茶叶蛋完整无脱壳；炒蛋不结块和发黑；煎蛋不焦糊。2、品名栏内的品种供参考，出品时只需使用1款。3、需轮换供应，三天一个轮回，菜单需上墙。口味适中1添加及时，不少于6只或容量的1/31盛器清洁明亮1配中英双文台卡且名称与实物相符1温度达到标准要求1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1肉品1款点心肠方腿大红肠/早餐肠保温炉6档以上出品形状完整美观无破、碎2需轮换供应，三天一个轮回，菜单需上墙。添加及时，不少于容量的1/41盛器清洁明亮1温

9、度达到标准要求1配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1品品种种及及质质量量水果2款品种自定3层玻璃碗常温水果新鲜，无异味、风干、变色等现象21、黄瓜不能作为水果使用2、可根据季节和市场状况轮换供应3、买不到妈妈柠檬的地区可选择具有相同功能的其他品牌的清洗剂水果用妈妈柠檬清洗、去除药物残留2品品种种及及质质量量粥品1款白粥粥煲6档以上门店根据设备状况、客人需求、成本要求可适当增加品种，每增加1款+2分项项目目种种类类数数量量品品名名盛盛装装器器皿皿保保温温要要求求质质量量要要求求标标准准分分值值扣扣分分加加分分备备注注说说明明水果有专门的加工区（相对独立、无杂物的区域）

10、1水果加工使用专门的砧板和刀具且经消毒处理2水果加工区配备专用的比例合格的消毒水3消毒水盛器使用直径为30的不锈钢面盆或直径为15的不锈钢桶3盛器清洁明亮1添加及时，不少于容量的1/31配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1餐餐具具 餐具6种骨盆筷子调羹粥碗水杯指定位置无使用公司指定的、印有公司LOGO的密胺餐具（大厨店除外）4餐具无油腻、积垢现象2餐具干燥、无滴水现象4餐具无烤焦、破损现象1餐具添加及时，存量不低于10只（双）1配备餐巾纸1四味调料架固定位置配备不低于两付2调味品添加不低于13的量1调味品没有霉变或变质等现象3瓶身贴有相应的中英双文标志1调味架清洁无

11、油腻、锈蚀、破损等现象1环环境境餐厅及自助餐区餐厅环境整洁，桌面无灰尘，物品摆放整齐；地面无垃圾21、门店可根据餐厅的装修风格，从色调、灯光、装饰品等方面对自助餐区进行适当的布置，使其具有一定的审美效应。2、有装饰物点缀+3自助餐区布局合理，方便客人取食1自助餐台布台美观，具有艺术感。3自助餐台整洁有序无滴液和散落的食品1餐厅温湿度达到舒适要求（详见备注）2空调运转正常，室内温度冬天控制在20-22夏天控制在26左右。背景音乐适宜（轻音乐，音量适中）3餐桌收拾及时，无积压，无油腻，方便客人及时入座2服服务务仪容仪表餐厅服务人员着装符合公司统一标准要求3餐厅服务人员衣着整洁无破损、油污2品品种种

12、及及质质量量水果2款品种自定3层玻璃碗常温1、黄瓜不能作为水果使用2、可根据季节和市场状况轮换供应3、买不到妈妈柠檬的地区可选择具有相同功能的其他品牌的清洗剂项项目目种种类类数数量量品品名名盛盛装装器器皿皿保保温温要要求求质质量量要要求求标标准准分分值值扣扣分分加加分分备备注注说说明明餐厅服务人员头发梳理整齐，面部着淡妆，嘴唇着淡色口红2餐厅服务人员不得佩戴任何首饰，不得留长指甲1餐厅服务人员佩戴工号牌1五项礼仪餐厅服务人员有热情的迎送声4餐厅服务人员为客人提供协助性服务1餐厅服务人员对客人的询问耐心解答1餐厅服务人员的操作符合规范要求1其其他他供餐时间保证供餐时间06：45-09：303节假

13、日延长至10:15品种更换有三套早餐菜谱轮换供应，且菜谱要上墙3带号的为固定品种无需轮换供应供应品种符合轮换档次1总总计计21款（含黄油、果酱）224 操操作作说说明明：1、本本评评分分表表供供公公司司（地地区区及及以以上上）检检查查使使用用，门门店店可可参参照照此此标标准准进进行行自自查查，得得分分率率达达80%为为及及格格。2、凡凡有有下下列列条条款款之之一一，均均视视为为不不及及格格，列列入入早早餐餐问问题题门门店店之之列列，由由地地区区协协助助进进行行整整改改，公公司司餐餐饮饮部部将将对对整整改改情情况况进进行行跟跟踪踪。整整改改后后复复查查仍仍不不及及格格的的门门店店，公公司司将将通通报报批批评评并并进进行行处处罚罚。 早早餐餐品品种种数数低低于于公公司司要要求求的的最最低低标标准准配配置置（21款款）。 检检查查中中存存在在3个个“”“”或或1个个“”“”。 设设备备设设施施不不符符合合要要求求或或提提供供过过期期、霉霉变变和和三三无无食食品品。 检检查查得得分分率率低低于于80%3、本本评评分分表表中中所所列列21款款品品种种为为公公司司要要求求的的最最低低标标准准配配置置，门门店店可可以以