学校食堂岗位职责doc资料

1、学习-好资料 校食品安全领导小组 成员名单职务姓名性别职务组长男校长副组长成 员总务主任成 员食堂成 员食品安全管理员成 员卫生教师成 员食堂管理员成 员仓库保管员成 员厨师负责人成 员XX班主任成 员学校食品安全责任制（示范本，各学校可根据实际情况修改）一、校长岗位职责1、全面贯彻执行有关食品安全法律法规；2、学校食品安全工作要列入学校工作计划；3、建立健全本校食品安全领导小组，聘任学校食品安全监督员；4、督促各部门各司其职，并组织实施本学校的食品安全考核工作。5、负责解决食品安全硬件设施经费和管理经费。二、主管校长岗位职责1、贯彻执行有关食品安全法律法规；2、落实学校食品安全工作计划和措施

2、；3、建立健全学校食品安全安全管理规章制度；4、建立食品安全防范、应急、报告制度；5、定期召开食品安全安全管理会议；6、执行分层签约制，明确职责，责任到人，并有奖惩措施；7、对相关食品安全工作人员进行职业道德教育和安全卫生知识 培训与考核。三、总务主任岗位职责1、贯彻执行学校食品安全规章制度；2、食堂硬件设施要符合食品安全要求；3、检查食堂应有有效的餐饮服务许可证， 工作人员要有健康证；4、建立、健全食品安全岗位责任制；5、规范进货渠道并监督相关记录的落实；6、食堂有建立严格的食品安全保卫制度。四、食品安全管理人员岗位职责1、食品安全管理人员要不断充实知识，积极参加食品药品 监管部门和教育主管

3、部门举办的各类食品安全法律法规、 餐饮食 品安全知识培训。2、食品安全管理人员应掌握食品安全法律、法规和标准； 常见的食品污染及其预防控制措； 食物中毒和其他食源性疾病的 预防方法；食品加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加 工、运输过程的卫生要求； 个人卫生要求； 其他相关内容的知识。3、贯彻执行食品安全法律法规，组织从业人员的食品安全 知识培训。使其清楚的了解食品生产经营过程中存在的或可能存 在的各种危害食品安全安全的因素， 知道采用何种正确的操作方 法可减轻这些因素的危害， 懂得食品安全安全的基本知识及他们 自身的法律责任。4、制（修）定食品安全管理制度，组织实施各项管理制度， 并对

4、管理制度的执行情况进行督促检查。 对执行制度的督促检查 中存在的问题及时向有关人员提出改正意见或向上级领导和食 品安全监督机构反映情况并提出处理意见。5、经常检查食品加工过程的卫生状况，每日有检查记录； 对检查中发现的不符合要求的行为及时制止，提出处理意见；6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员 每年进行健康一次检查， 督促患有有碍食品安全的疾病者调离相 关岗位； 对新参加工作和临时参加工作的人员组织健康检查， 健 康检查合格取得健康证明后方可上岗，严禁未经健康检查先上 岗。7、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告，并协助调 查处理； 按照食品药品监管部门的要求， 提供学校有关

5、食品安全 管理的情况。8、建立健全食品安全管理档案，每学年收集、整理、归档 一次，学校食品安全管理档案应保存 2 年以上 （定型包装食品的 相关记录应不少于产品的保质期限）。9、组织本校食品安全监督员开展监督工作，并做好相应的监督记录。五、厨师长岗位职责1每日督促检查食品从业人员认真执行各项卫生制度。经 常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安 排使用食品原料。2负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换与更新。 检查厨房卫生设施、 设备运转情况和厨具、 用具的使用维护情况，3负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节 中正确处理食品安全问题。如蔬菜要一择二洗三切，鱼、肉、

6、蔬 菜分池清洗，加工过程中生熟容器分开使用等。4定期组织食堂从业人员学习食品安全法律法规，指导从 业人员按食品安全法的要求，做好本职工作。5对食品安全质量，餐厅服务卫生质量进行技术把关。6对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。六、采购员岗位职责1采购食品前与各相关部门取得联系，做到计划进货。定 点采购。2采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。定型 包装食品必须有应该注明的法定标识。3采购食品原料及成品时向供方提出质量要求，并查验食 品安全质量。4认真执行采购食品原料索证索票制度，要向供货方索取 同批次食品安全检验合格证或者化验单、 供货者的相关许可证复 印件、购货发票。并对真实和有效加

7、以核对。5无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期 的食品，不得采购。一旦发现由采购员承担全部责任。6、不得在无许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在 无法提供食品安全检验合格证或化验单和购货发票、 凭证的供货 者处采购食品及其原料。7、要及时将采购食品交验收入库，因延误时间而造成不良 后果，要追究责任。8、采购食品运输过程应生与熟、成品与半成品、食品与物 品分开。防止交叉污染。七、验收员岗位职责1、采购的食品验收人员应对食品的色、香、味、形进行验 收，合格食品入库储存，不合格食品退回。2、对食品的包装完整、应该注明的法定标识等进行验收。 检查所购食品有无合格或检疫证明。3、验收食品

8、做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。4、发现有腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等 不符合食品安全要求的食品不签收。5有特殊用途、使用方法或其他原因的的食品，验收后向 仓库保管员或有关加工人员交代清楚。6验收记录妥善保存，以备查验。八、仓库保管员岗位职责 1做好数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先 用。库内食品不积压、不变质；2定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食 品质量、进货日期、有效期限等信息。其它食品也要分类上架， 隔墙隔地 10CM 存放；3散装易霉食品勤翻勤晒， 储存容器加盖密闭。 注意防腐、 防尘、防鼠、防蝇。4肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存，

9、防止食物 交叉污染。5食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库 存放。冰箱（柜）定期检查，定期化霜，保持霜薄气足。6仓库经常开窗通风，保持干燥。7经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限及时处理。并做好处理食品的登记。 8搞好仓库安全防卫措施。定期大扫除，保持仓库内外清 洁。九、粗加工岗位职责 1清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害 食品不得使用。2肉类、水产品、海产品、蔬菜等食品不落地存放。 3荤、素、水产品要分池清洗，水池要有明显标记。 4肉类洗净后无血、毛、污。鱼类洗净后无鳞、鳃、内脏 洗净后装入干净盛具，入货架存放。5蔬菜按一择、二浸、三洗的顺序操作

10、，洗后无泥、沙、 杂草。洗净后装入干净盛具，入货架存放。6、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必 须做到先洗后切。7食品盛器用后清洗干净，荤素食品盛器分开使用，海、 水产品盛器专用。8加工结束及时将地面、水池、加工台、工具、容器清扫 洗刷干净。及时清除垃圾及废气物。十、切配岗位职责 1检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 2绞肉机、切菜机等机械设备用后内外冲洗干净。3食品原料洗净或上浆后放入冰箱保存。4工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干 净。5切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其它食 品。6冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量。半成品 与食品原料分

11、开存放。7切配工作结束，拖清地面，工具用具清洗干净消毒。及 时清理垃圾，保持室内清洁卫生。十一、烹调岗位职责1检查食品安全质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2. 食品充分加热烧熟、煮透，中心温度达 70 C以上，防止 外焦里生。3隔餐隔夜食品、外购熟食品回锅彻底加热后供应。 4烧菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷沙锅。5、烹调后食品至食用的时间不超过 2小时，且在60 C或W 10 C的条件下贮存。6抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在碗边的汤汁用消 毒布揩。7工作结束后，调料入盒加盖，工具、用具、灶上灶下、 地面清扫洗刷干净。8定期清洗排油烟罩。十二、餐具清洗消毒岗位职责1每餐收回餐具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。2. 化学消毒餐饮具按除残渣f碱水（洗涤剂）刷f清水洗f 药物浸泡消毒-清水冲-保洁的顺序操作。使用浓度应含有效氯 250哑/L（又称250ppm）以上，餐具用 具全部浸泡入液体中， 作用 5 分钟以上。 消毒后用净水冲去表面 的消毒剂残留。