八年级生物下册发酵技术济南

1、1会计学八年级生物下册发酵技术济南八年级生物下册发酵技术济南 面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒 、酸菜 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。食品发酵酒精发酵乳酸发酵什么叫食品发酵技术？ 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？制作酸奶 需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境制定计划：见教材P79-80制作酸奶的方法步骤：1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸45分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5

2、分钟。2.将牛奶自然冷却到40左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。4.将两个玻璃瓶放置于30的环境中。4- 6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。 封口的瓶内的牛奶变成了酸奶。结果:实施计划：见教材P80得出结论： 酸奶的制作需要 的温度和 的环境适宜无氧 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？灭菌接种发酵(第一步)(第二步)(第四步) 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此

3、，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧 二氧化碳+水+能量酵母菌糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？2、蒸馒头时加碱面是为什么？霉菌、酵母菌的参与完成。思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？白酒的酿造过程：淀粉 葡萄糖 酒精 霉菌酵母菌发酵技术的广泛使用调查活动:调查生活中的发酵食品目的:了解发酵技术在食品生产中 的应用。课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？ 1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌2、酸奶营养丰富，有益于人体的

4、健康。制作酸奶的菌种是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ） A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳BCD4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ） A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌D5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温到40左右 放到30左右的地方46小时 往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 密封瓶口 A. B. C. D.C（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？ 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 左右产生二氧化碳的能力最强。（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原

5、 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）把面团放到冰箱里（约25 ）时它还会 发酵吗？请解释原因？ 在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。喝酸奶的好处有哪些？ 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。 酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。糖+氧 二氧化碳+水+能量酵母菌糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？2