美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列他的父亲ppt课件

1、 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲3434岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了4545岁。早在岁。早在19401940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。以后的接受。以后的1212年里，他严厉留意饮食，最后终于战年里，他严厉留意饮食，最后终于战胜了病魔。他实践上等于同死神周旋了半个多世纪！胜了病魔。他实践上等于同死神周旋了半个多世纪！于于19941994年在加利福尼亚本人的农

2、场去世，享年年在加利福尼亚本人的农场去世，享年9393岁。岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。要。 第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡糖类糖类人体所需的人体所需的六大根本营六大根本营养物质养物质油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水第一节第一节 生命的根底能源生命的根底能源 糖类糖类糖类糖类葡萄糖葡萄糖 单糖单糖淀粉淀粉多糖：多糖：纤维素纤维素 多糖：多糖：构造简式构造简式复原性复原性 含醛基含醛基重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能二糖二糖学与问：学与问：假设有人问：假设有人问：“今天他吃糖了吗？他将怎

3、样回答？今天他吃糖了吗？他将怎样回答？ 糖类是绿色植物光协作用的产物，对于人类和大多数动物糖类是绿色植物光协作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最根本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，来说，是最根本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占每天摄取的热能中来自糖类的约占75。食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果、桃、苹果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100757080912糖类大多符合通式：糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。糖类又称碳水化合物。请写出以下糖类物质的分子式：请写出以下糖类物质的分子式：葡萄

4、糖：葡萄糖：淀淀 粉：粉：蔗蔗 糖：糖：纤维素：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n一一 . 葡萄糖葡萄糖 1、物理性质：、物理性质：2. 葡萄糖的复原性葡萄糖的复原性葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基：葡萄糖是一种多羟基醛，分子中含有醛基： HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH都能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜反响生成砖都能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜反响生成砖红色沉淀。红色沉淀。醛基的构醛基的构造简式造简式 ：CHO白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水分子中含有醛基的物质都

5、有复原性，分子中含有醛基的物质都有复原性，3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖原肝糖原CO2 + H2O + 能量能量 (15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成转化转化合成合成肌糖原肌糖原C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)储存能量储存能量 肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1正常值，肝糖原就会分解为葡萄糖；正常值，肝糖原就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖原就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖元：运动时需供能，肌糖原就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂 肪：也是能量贮藏的方式，过

6、多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量贮藏的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。二二. 淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在：、淀粉的存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 2、淀粉分子式是：、淀粉分子式是：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。，是一种重要的多糖。 天然高分子化合物天然高分子化合物 3、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。、淀粉物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程消化过程：、淀粉在人体内的水解过程消化过程：(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C6H10O5)m 糊精糊精C12H22O1

7、1 麦芽糖麦芽糖C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 淀粉的淀粉的“糊化：淀粉在热水中会膨胀，有一部分糊化：淀粉在热水中会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，构成胶状粉糊。淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，构成胶状粉糊。这种景象叫这种景象叫“糊化，是淀粉食物加热烹制过程的根本糊化，是淀粉食物加热烹制过程的根本变化，也就是食物由生变熟的过程。变化，也就是食物由生变熟的过程。淀粉也可以在酸的催化作用下逐渐水解，最终转化为葡萄糖。淀粉也可以在酸的催化作用下逐渐水解，最终转化为葡萄糖。C6H10O5n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖变蓝变蓝淀粉在没有酸淀粉在没

8、有酸时不发生水解时不发生水解 试管试管1 试管试管2 试管试管3 实验景象 结结 论论不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的催淀粉在酸的催化下发生水解化下发生水解淀粉在没有酸淀粉在没有酸时不发生水解时不发生水解淀粉水解最终淀粉水解最终产物是葡萄糖产物是葡萄糖科学探求科学探求思索与交流：思索与交流： 绿色植物利用太阳能，经过光协作用把二氧绿色植物利用太阳能，经过光协作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。氧气。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖在人体和动物体内各种糖类水解为葡

9、萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 经过上述两个化学反响，他能从能量变化经过上述两个化学反响，他能从能量变化和物质循环的角度，领会绿色植物积存、储存和物质循环的角度，领会绿色植物积存、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？他能领会自然界中持生命活动的整个过程吗？他能领会自然界中简单物量变成复杂物质，再变为简单物质，同简单物量变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了

10、生命不可短少的能量的神奇过程吗？命不可短少的能量的神奇过程吗？光协作用光协作用三三. 纤维素有什么生理功能纤维素有什么生理功能 1、纤维素的存在：绿色植物经过光协作用生成的物质，是构、纤维素的存在：绿色植物经过光协作用生成的物质，是构成植物细胞的根底物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维成植物细胞的根底物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达素高达 90以上，木材中含纤维素为以上，木材中含纤维素为50左右。左右。 2、纤维素的分子式：、纤维素的分子式：C6H10O5n + nH2O nC6H12O6催化剂催化剂 纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖4、纤维素的水解：在浓硫酸的催化作、纤维素的水解：在浓

11、硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖用下发生，最终产物也是葡萄糖.C6H10O5n3、物理性质：白色、没有气味、物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状构造的物质。和味道的纤维状构造的物质。天然高分子化合物，是一种多糖。天然高分子化合物，是一种多糖。纤维素纤维素纺织业、制造人造纤维纺织业、制造人造纤维造纸造纸生理功能生理功能工业用途工业用途牛、羊、马的饲料牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消刺激肠道蠕动和分泌消化液化液棉、麻棉、麻木材、稻草、麦秆木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能在人体的功能纤维素的用途纤维素的用途 纤维素虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体纤维素

12、虽然不能作为人类的营养食物，但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物泌消化液，促进食物的消化和废物的排泄，减少有害物质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的质于肠黏膜的接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。所以人要留意摄入足够的纤维素来保证身体安康。要留意摄入足够的纤维素来保证身体安康。为什么人不能消化纤维素？为什么人不能消化纤维素？ 食草动物如牛、羊、马等主要以纤维素为食物，食草动物如

13、牛、羊、马等主要以纤维素为食物，也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是由于他们的消化器官里既有葡萄糖。这是由于他们的消化器官里既有 -葡萄糖酶，葡萄糖酶，又有又有 -葡萄糖酶。淀粉是由葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成，只需葡萄糖组成，只需 -葡萄葡萄糖酶才干使它水解。纤维素是由糖酶才干使它水解。纤维素是由-葡萄糖组成的，只需葡萄糖组成的，只需-葡萄糖酶才干使它水解。而人类的消化器官里只需葡萄糖酶才干使它水解。而人类的消化器官里只需 -葡葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纤维素。实际

14、活动实际活动找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的找一找我们每天吃的食物中，哪些是含有淀粉的食物？食物？第三节第三节 生命的根底生命的根底 蛋白质蛋白质 蛋蛋白白质质蛋白质的组成和构造蛋白质的组成和构造氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的性质蛋白质的性质盐析盐析变性变性颜色反响颜色反响人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸一、蛋白质的组成和构造：一、蛋白质的组成和构造： 1、蛋白质的存在和重要性：、蛋白质的存在和重要性： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质

15、是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的根底，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命景象和生理机能都与蛋白质有关。一切重要的生命景象和生理机能都与蛋白质有关。 P13蛋白质的主要功能和作用蛋白质的主要功能和作用2、蛋白质的组成、蛋白质的组成 蛋白质所含的元素有蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的及其少量的S，有，有的还含微量的的还含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。等元素。蛋白质是天然有机高分子化合物蛋白质是天然有机高分子化合物3. 氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解几种氨基酸：几种氨基酸：甘氨酸：甘氨酸：丙氨酸：丙氨酸：谷氨酸：谷氨酸：CH

16、2 COOHNH2CH3 CH COOH NH2HOOC (CH2)2 CH COOH NH2蛋白质的基石蛋白质的基石 HR C COOH NH2 氨基酸分子中的羧氨基酸分子中的羧基显酸性，可与碱反响；基显酸性，可与碱反响；氨基那么显碱性可与酸氨基那么显碱性可与酸反响，都生成盐。因此反响，都生成盐。因此氨基酸具有两性。氨基酸具有两性。普通氨基酸的通式普通氨基酸的通式4. 多肽多肽 氨基酸既能与酸反响，又能与碱反响，氨基酸分子之间也氨基酸既能与酸反响，又能与碱反响，氨基酸分子之间也能相互反响。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水能相互反响。一分子中的氨基与另一分子中的羧基之间消去水分子，经

17、缩合反响而生成的产物叫肽。分子，经缩合反响而生成的产物叫肽。 R O RH2N CH C OH + H NH CH COOH肽键肽键 由两分子氨基酸消去水分子而构成含有一个肽键的化合物是由两分子氨基酸消去水分子而构成含有一个肽键的化合物是二肽。由多分子氨基酸消去水分子而构成含有多个肽键的化合物二肽。由多分子氨基酸消去水分子而构成含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有是多肽。多肽常呈链状，因此也称肽链。多肽与蛋白质之间没有严厉的界限，普通把相对分子质量小于严厉的界限，普通把相对分子质量小于10000的叫多肽。的叫多肽。 R O RH2N CH C NH CH

18、 COOH + H2O肽键的构造简式：肽键的构造简式：CONH蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质与氨基酸之间的转化蛋白质蛋白质多肽多肽二肽二肽氨基酸氨基酸缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解缩合缩合水解水解5、蛋白质的构造、蛋白质的构造螺旋状，具有三维空间构造螺旋状，具有三维空间构造蛋白质分子构造的多样性，蛋白质分子构造的多样性，决议蛋白质分子具有多种决议蛋白质分子具有多种重要功能。研讨蛋白质的重要功能。研讨蛋白质的构造和合成，进一步探求构造和合成，进一步探求生命景象，这是生命科学生命景象，这是生命科学研讨的重要课题之一。研讨的重要课题之一。二二. 蛋白质的性质蛋白质的性质 化学性质化学性质2盐析盐析

19、官能团：官能团：NH2、COOH 两性两性1水解：水解：蛋白质蛋白质各种氨基酸各种氨基酸酶或酸、碱酶或酸、碱水解水解向蛋白质溶液中参与某些浓的无机盐溶液向蛋白质溶液中参与某些浓的无机盐溶液NH42SO4或或Na2SO4等等，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。蛋白质的盐析是一个可逆过程，由于盐析出来的蛋白蛋白质的盐析是一个可逆过程，由于盐析出来的蛋白质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。质可以重新溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析的方法，可以分别和提纯蛋白质。采用多次盐析的方法，可以分别和提纯蛋白质。3. 变性变性 蛋白质受热到一定温度就

20、会发生不可逆的凝固凝固后不能蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。在水中溶解，这种变化叫做变性。 除了加热外，在紫外线、除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等等重金属的盐类，以及一些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下，蛋白质也会变性。的作用下，蛋白质也会变性。 蛋白量变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生蛋白量变性后，不仅失去了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。理活性。所以蛋白质的变性是不可逆的过程。蛋白量变性这

21、一性质在生活中有许多实践的运用：蛋白量变性这一性质在生活中有许多实践的运用：利用高温、紫外线、酒精等进展消毒、灭菌。利用高温、紫外线、酒精等进展消毒、灭菌。 铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性，所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立刻喝大量的牛奶、使人中毒。万一不慎误服了重金属离子，可立刻喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。鸡蛋清等来缓解毒性，以减少人体内蛋白质中毒的程度。资料卡片资料卡片蛋白量变性后有什么特点蛋白量变性后有什么特点 提供一些独特风味的食品，如松花蛋、豆腐、提供一些独特风味的食品，如松

22、花蛋、豆腐、奶酪等奶酪等 熟食利于消化吸收熟食利于消化吸收 延伸保管期延伸保管期 使食物产生香味使食物产生香味1. 在生物实验室在用什么试剂保管生物标本在生物实验室在用什么试剂保管生物标本?2.假设不小心割破了手假设不小心割破了手,在伤口处应涂什么药品在伤口处应涂什么药品?3.医院里有哪些消毒方法医院里有哪些消毒方法?4.在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害?思思索索交交流流分析：分析：1、常用福尔马林、常用福尔马林35%40%的甲醛溶液保管标本。的甲

23、醛溶液保管标本。2、红药水和碘酒等。、红药水和碘酒等。3、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。、在医院中，针对不同的污染物采取的消毒方法也不同。如如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合运用。毒、强氧化剂浸泡消毒等，也可以综合运用。4、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白、波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。质发生变性，从而杀死各种病菌，防治病虫害。4. 颜色反响颜色反响蛋白质遇浓硝酸会显黄色，蛋白质遇浓硝酸会显黄色，这就是蛋白

24、质的颜色反响。这就是蛋白质的颜色反响。5. 蛋白质灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛时有烧焦羽毛的气味。的气味。三三. 人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人体内吸收在人体内吸收后重新组合后重新组合食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质蛋白质必需氨基酸人体不能合成，共有必需氨基酸人体不能合成，共有8种只能从食物种只能从食物中获取中获取非必需氨基酸人体能合成有非必需氨基酸人体能合成有12种，无需食物供应种，无需食物供应H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH

25、 CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必需氨基酸人体必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素维生素维生素维生素在人体中的作用维生素在人体中的作用维生素维生素C微量元素微量元素微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体

26、中的作用及饮食补铁铁在人体中的作用及饮食补铁一一. 维生素维生素1. 维生素的作用维生素的作用 维生素是参与生物生维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学功能或作为酶催化某些特殊的化学反响。反响。 维生素能调理各种器官的机维生素能调理各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和安康至关重要。体的生长和安康至关重要。2、维生素分类：、维生素分类： 根据根据不同的溶解性不同的溶解性维生素维生素脂溶性维生素脂溶性维

27、生素水溶性维生素水溶性维生素 脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。 水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，普通不易在体内积存，所以容易缺乏。随尿排出体外，普通不易在体内积存，所以容易缺乏。 水溶性维生素包括维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素和维生素B族族B1、B2、烟酸和烟酰胺、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛、生物素、泛酸、叶酸和酸、叶酸和B12等。等。 脂溶性维生素包

28、括维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。等。生活常识知多少生活常识知多少 1、浙江频道、浙江频道6月月8日电：日电：6月月6日，海宁市许村镇一名日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、焦躁或嗜看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、焦躁或嗜睡、呕吐等景象。且家人灌饮大量水后，小孩病症并未减轻。后来及时送睡、呕吐等景象。且家人灌饮大量水后，小孩病症并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请他推测，该儿童服食了那往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请他推测，该儿童服食了那一种维

29、生素胶囊呢？一种维生素胶囊呢？ A 维生素维生素A B 维生素维生素B C 维生素维生素C 2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒 A 维生素维生素A B 维生素维生素B C 维生素维生素C3、大米中含有丰富的维生素、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？，应怎样淘米营养素损失少？ A 用热水烫洗用热水烫洗 B 浸泡后再流水冲洗浸泡后再流水冲洗C 用力搓洗用力搓洗 D 根据米的清洁程度适当清洗根据米的清洁程度适当清洗AAD4、面食中富含维生素、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、，而面食常用的加工方法有蒸、煮

30、、炸、烙、烤等。因制造的方法不同营养素的损失程度也不同。请问以下那烙、烤等。因制造的方法不同营养素的损失程度也不同。请问以下那些食品的维生素损失较小？些食品的维生素损失较小？ A 蒸馒头蒸馒头 B 包子包子 C 炸云吞炸云吞 D 捞面条捞面条 E 油条油条 F 煎饺煎饺 G 油饼油饼5、蔬菜是我国人民膳食中维生素、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原那么是因此，蔬菜的合理烹调加工原那么是 A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡B 煮菜时要使汤浓缩与菜一同进食，做汤时要等水开后再将菜下

31、锅煮菜时要使汤浓缩与菜一同进食，做汤时要等水开后再将菜下锅C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分过量的挤去菜中的水分D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。ABABCD资资 料料 卡卡 片片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新颖蔬能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新颖蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，病症是神色暗菜和水果。航行期间船员们经常病倒，病症是神色暗黑、牙龈渗血、

32、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调理口味并以充饥。几日后，奇观出现了，绿绿的野果调理口味并以充饥。几日后，奇观出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了安康。这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了安康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。3、维生

33、素、维生素C1物理性质：物理性质：维生素维生素C是一种无色晶体，熔点是一种无色晶体，熔点190192，易溶于水。属于水溶性维生素易溶于水。属于水溶性维生素2存在：存在：存在于新颖水果和绿色蔬菜中。人体不能合成存在于新颖水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素维生素C，必需从食物中获得。，必需从食物中获得。3化学性质：化学性质：分子式为分子式为C6H8O6，构造，构造式如右：式如右： OCH2 CH CH C = OOH OH C = C OH OHA、容易失去电子，、容易失去电子，是一种较强的复原剂，是一种较强的复原剂，B、水溶液显酸性，有可口的酸味。、水溶液显酸性，有可口的酸味。在水溶液中或受热

34、时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。氧化。 思索思索 根据维生素根据维生素C C的构造，判别它能与哪些物质的构造，判别它能与哪些物质发生化学反响发生化学反响 A、与氧气发生反响、与氧气发生反响 B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反响、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反响 C、与溴水发生加成反响、与溴水发生加成反响 D、与金属钠反响、与金属钠反响 E、与酸发生酯化反响、与酸发生酯化反响 F、水解反响、水解反响 A B C D E F4维生素维生素C在人体中的功能在人体中的功能A、参与体内的氧化复原反响，维持细胞间质的正常构造；、参与体内的氧化复原反响，

35、维持细胞间质的正常构造；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、协助无机盐和某些氨基酸的吸收；、协助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、加强对传染病的抵抗力，有解毒作用；、加强对传染病的抵抗力，有解毒作用；维生素维生素C又称抗坏血酸又称抗坏血酸E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。常见食物中维生素常见食物中维生素C的含量的含量mg/100 g 食品称号食品称号含量含量食品称号食品称号含量含量猕猴桃汁猕猴桃汁150150400400南瓜南瓜4 41414红辣椒红辣椒159159黄瓜黄瓜4 41

36、212绿辣椒绿辣椒8989沙田柚沙田柚12.312.3苦瓜苦瓜8484山楂山楂8.98.9板栗生板栗生6060鲜枣鲜枣5.45.4草莓草莓3535广柑广柑5.45.4白萝卜白萝卜11113030芹菜茎芹菜茎6.06.0大白菜大白菜2020油菜油菜5.15.1冬瓜冬瓜1616鸭梨鸭梨4 4自我查看了解他短少哪种维生素自我查看了解他短少哪种维生素缺维生素缺维生素A A：指甲出现深化明显的白线，头发枯干，皮肤：指甲出现深化明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心境焦躁及失眠粗糙，记忆力减退，心境焦躁及失眠缺维生素缺维生素B1B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素缺维生素B2B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热觉得。对光有过度敏感的反响；有灼热觉得。对光有过度敏感的反响； 缺维生素缺维生素B3B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，心情低落；：舌头红肿，口臭，口腔溃疡