日本料理文化

1、日本料理文化 -从刺身看日本的国民性摘要近年来，日本文化正在从生活的各个方面开始进入我们身边。我们不知不觉也被动地接受着这样的外来文化。那是不是我们对日本文化就应该来者不拒呢？还是应该看清在我们看到的日本文化里有什么可取之处值得我们自己学习和借鉴呢?本文就是想要通过介绍日本料理文化的一部分-刺身，来观察日本以及日本人的国民性。首先，便是对刺身较为详尽的介绍，主要是介绍了什么是刺身，刺身的来源，历史，以及现代刺身的延伸发展。其次,也是较为重要的部分，就是刺身本身所包含的料理文化，笔者通过对刺身所选用的食材，食用的季节，刀工要求以及食用时所使用的食具这几个方面来阐述刺身所包含的文化。最后，笔者通过

2、以上的介绍来阐述日本这个国家以及日本人的国民性。从一个国家的人即使对料理也是如此讲究细节，谨慎和小心。足以表现出这个民族正是一个为人谨慎，小心，极其讲究细节的民族。关键词：刺身 国民性 日本料理日本料理文化 刺身見日本国民性要旨 数年、日本文化生活各分野経由、私目前現。私知外来文化影響。日本文化対何受取、中学参考値受取本論文通検討、大和民族、及日本人国民性浮彫。本論文三部分分。第一部分、刺身起源、歴史、及近代刺身料理発展詳紹介。、第二部分重要部分、刺身自体料理文化含、食材選択季節関係切方食器通論述。最後、第三部分、筆者上記述内容通日本人国民性究明。料理細部細慎重気使。日本民族物事取扱厳密真剣求

3、民族言。：日本料理 刺身 国民性目次第一章 刺身紹介歴史1.1 刺身1.2 刺身語源1.3 刺身前史1.4 魚介類以外刺身第二章 刺身含文化2.1 食材選択2.2 季節意味2.3 刺身切方2.4 食器環境第三章 刺身見日本国民性3.1刺身文化中日本国民性細部追求3.2日本国民性日本民族浸込終参考文献6 日本料理日本語日本式調理意味、部分地方現代漢語使、普通日本指。日本料理言、多人寿司、刺身或精緻盛付芸術見懐石料理連想。、多日本人、日本料理日常伝統飲食、特明治時代（1868年1912年）末期飲食。主食、麺主、海近副食新鮮魚、海老多、日本酒組合。和食薄味知、調理時出来食材本来味留。日本料理作、食材

4、新鮮要求、切、盛付芸術化、色、香、味、器四者調和一致大切。特味覚重視、視覚享受重視。和食色自然、形豊富、器完璧要求。、食材調理方法季節感重視。日本料理主旨、細部対把握思、食材新鮮、調理技術、食器使、料理本体視覚要求非常高。刺身最特徴表現思。 日本料理代表刺身日本国菜。刺身日本伝統的食品、最有名日本料理一。材料魚（大分海魚）、貝鮮度魚介類生切、醤油酢味噌調味料薬味合食料理総称。漢字中sashimi刺身書、中国一般的刺身生魚片書。第1章 刺身紹介歴史1.1 刺身刺身、主魚介類生切、醤油酢味噌調味料薬味合食料理総称。 刺身、鮮度食材味最大限利用料理言、刺身包丁料理人技量非常重要要素。和食出事非常多日

5、本食事、日本国外食。1.2 刺身語源室町時代刺身。 武家社会切語嫌、切身刺身使。刺表現、包丁刺小思。他説、魚串刺魚種類区別、刺身呼説、部分一般的身（肉）考、説考。魚以外材料刺身呼、刺身刺身、馬刺牛刺、魚刺身切方盛付方、新鮮生肉（身）意味呼。1.3 刺身前史新鮮獣鳥肉魚肉切取生食人類歴史始言、人類住環境応、生食習慣或残、或廃。日本四方海囲、新鮮魚介類手入恵環境為、魚介類生食習慣残。即（漢字膾、鱠書）。新鮮魚肉獣肉細切調味料合料理、語源不明、（生肉）（生切）転説。一般生酢解、調味料酢使用付会説、古調味料必酢限。伝統的発展刺身。、鱠文献上古代中国膾先行、原始的単純料理上、中国海化外地（）呼、忌嫌価値

6、観存在事、肉野菜生食習慣疫病流行早廃、日本独自発生、発達見自然。1.4 魚介類以外刺身今日、魚介類限刺身切形整、醤油素材風味食刺身呼場合。主以下例。：加工品短冊切醤油酢醤油、酢味噌食。地方歯山称。 湯葉：生湯葉用、醤油、酢味噌食。 蒲鉾：板付蒲鉾、短冊切醤油食。居酒屋酒肴知板一種。 肉類：新鮮牛肉馬肉刺身生食、鶏肉笹身用。、鯨肉刺身知。、豚肉寄生虫感染高、生食行一般的、茹上身冷豚豚刺身称醤油、酢食料理。沖縄料理山羊肉刺身食、茹豚耳顔皮酢味噌（耳皮）刺身呼。 海藻類：等。刺身等名称、醤油生食前提若干流通。 野菜類：採数時間以内物、一般的知味別味示、醤油風味堪能物。等。 ：飲食店裏竹林場合、竹林醤

7、油持込掘場食場合、極端状況刺身。地面顔出幼物素早食。 ：果肉似食感、醤油食慣習化、刺身多料理本記載。第2章 刺身含文化2.1 食材選択日本語中食材関言葉二、初物旬物。初物季節初野菜、穀物意味。、旬物季節時節会食物意味。二言葉食材味最良時節指。日本、料理褒時、食材産地出産季節言及。料理腕前、食材自身軽視。日本以外民族敏感感、恐日本人細極限追求珍。当然、各国昔伝生活習慣習関係。、原初味尊敬精神対感動。2.2 季節意味初物旬物除、日本人飲食四季違美感一特徴。日本人四季変化敏感平安時代。日本料理原初的、四季的味重視事分。多代表的日本料理対、極上新鮮材料限、成功料理。、食材、原初的味料理。残美味良作、保

8、問題。2.3 刺身切方刺身作方全簡単言。魚肉切刺身作。刺身片刃物非常重要。製造者一般的専用刃物5、6本、魚貝片刃物分類。他、取除横切、縦切、骨切用途分類。刺身箸刺身作過程中、多使用。細長一端形状切刺身皿並使用。刺身加工時、刀魚肉筋目度角。切魚切筋肉筋目短、咀嚼有利、食感良。決魚肉筋目切。、筋目長食感悪。2.4 食器環境食器重日本飲食文化一。中国一般民衆家、料理自身少注意。皿食器盛、普通人気留。比、日本、水準店家庭、食器気使。日本人食器重視、古田織部人物関係。古田16世紀17世紀生活。時期、茶道千利休完成、陶磁器製造技術伝。古田本来武士、豊臣秀吉重用。風雅興味持、千利休茶道学習。千利休七人弟子。

9、茶道以外、彼陶磁器芸術、特別陶磁器製造技術大興味持。千利休調和美違不均衡美強調。彼美学思想後世人多影響与。例、彼弟子、小堀遠州茶道具作庭園設計方面優秀遺産残。茶道具対芸術追求食器及。17.18世紀、伝統的日本料理形成始、料理屋高級化。料理亭料理食材、外観美、食器。食物外観一緒視覚宴会違。第3章 刺身見日本国民性3.1刺身文化中日本国民性細部追求刺身日本料理一部、一部精巧、日本料理文化博大精深。日本料理文化料理自体精神表現、見、日本国今国際地位原因明。大和民族偏見、日本民族性学値。承知通、日本製品世界進国。精密装置先進的技術日本人真剣、厳密、及慎重態度見。手順通仕事言、中国不以规矩不能成方圆（、

10、结果）諺理。3.2日本国民性日本民族浸込日本国民細部絶求、刺身、国民性生活隅浸込。日本人職人素質持民族。日本人日常生活中小事関心持、非常細。例、生活用品面、日本人製造、以外、死入小箱付。一部人爪切作、爪切屑飛。、台所用具緻密精巧、形、使心地。細部追求精神、日本 便利国。日本人様、各種便利食品発明、24時間見、食事家届業務既流行。近年以来、高速道路渋滞行運転者、便利大勢現。多人日本旅行、日本人生活細部上微視思考驚。今年以来、一部調査、日本旅行者、外国人日本人対好感度及在日生活便利等、世界先端並明。細部重視関係。日本人細部重視言、日本人商業考慮思人。小設計、小発明確経済的利益否定、小設計、小発明日

11、本人生活改善重視、彼絶進歩求精神見。細部優先、人需要本気考、正日本島国世界数多国先進原因一。细部成否决定。物会社成功。一連細部無視、現代倒引起。一人、会社、国成功細部重視表。中国人国家興亡、国民一人一人責任誇、遠大計画持人優人尊敬、志立国尽力求人国家棟梁。、我大志必要上、計画細部実行移精神必要。面、日本人何事細部始精神、我研究参考価値。終日本国菜刺身美色彩付加。高級食器、言方適当食器料理味保、一層悠長的感覚出。食材選択切方食器追求全部日本人完璧性求国民性現。食材選択過程原初的味四季感覚重視。基、最適当切方適当包丁使、食材切。後、美味感保、完成、高級食器刺身入。実際、日本人特色生活仕方各方面見。例、茶道、武士道、花道、書道。毎一種一文化。文化実物上自分感覚周囲環境、古代文明入、特別日本国民性精神。文明全部完璧性持。私続日本国民性研究思。参考文献1 Maria Rodriguez Del Alisal. Pilgrimages and spiritual quests in Japan.伦敦：Routledge,New York ，2007，10-122 日本讲谈社.日汉大辞典，上海译文出版社，2