食品小作坊现场核查记录表

1、食品小作坊现场核查记录表 食品小作坊现场核查记录表 申请人名称： 地 址： 食品品种范围： 现场核查日期： 年 月 日 核查内容 序号 核查项目 核查项目结论 备注 一、场所环境 1 生产加工场所周围 25 米内无虫害大量孳生的潜在场所；无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源等有毒有害及潜在污染源；各类污染源难以避开时应当有必要的防范措施，有效清除污染源造成的影响。 符合 基本符合 不符合 2 生产加工场所应当环境整洁、平整无积水，不得散发出异味,不得有各种杂物堆放；道路应当铺设混泥土、沥青或者其他硬质材料；垃圾应当密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式。 符合

2、基本符合 不符合 3 生活区、生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；不得设立坑式厕所。 符合 基本符合 不符合 二、布局 4 生产加工场所的面积和空间应当与生产能力相适应，便于设备安置、消毒清洁、物料存储及人员操作。 符合 基本符合 不符合 5 按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，设立原辅料、生产、成品等功能间，按序排列生产设备。 符合 基本符合 不符合 6 待加工食品与直接入口食品、原料与成品分开存放，防止交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 符合 基本符合 不符合 三、设备设施 7 生产车间门窗应当闭合严密、不易变形；顶棚、墙壁、隔断应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于

3、清洁的材料，地面还应当防滑、防渗透、耐腐蚀。 符合 基本符合 不符合 8 生产车间应有防蝇、防鼠、防虫、洗手、消毒、更衣等设施。 符合 基本符合 不符合 9 生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求；工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。 符合 基本符合 不符合 核查内容 序号 核查项目 核查项目结论 备注 10 直接接触食品及原料的设备、工具和容器，应当使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制成，与食品的接触面应当边角圆滑、无吸收性、无焊疤和裂缝。 符合 基本符合 不符合 11 具备保存清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的设施，并单独存放，且明确标识。 符合 基本符合

4、不符合 12 库房应当整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防蝇、防鼠、防虫等设施。 符合 基本符合 不符合 四、卫生管理 13 从业人员应当每年进行健康检查，持有有效健康证明。 符合 基本符合 不符合 14 进入生产车间，从业人员应当规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 符合 基本符合 不符合 15 进入生产车间，从业人员不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产加工无关的个人用品。 符合 基本符合 不符合 五、生产过程 控制 16 食品生产设施、设备、工具和容器等应当加强维护保养，及时进行清洗、消毒；使用的洗涤剂、消

5、毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害。 符合 基本符合 不符合 17 生产车间的温度、湿度、空气洁净度应当满足所生产加工食品的要求。 符合 基本符合 不符合 18 使用符合食品安全标准和有关规定的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，严禁使用非食品原料生产加工食品，严禁使用过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染的食品原料、食品添加剂生产加工食品。 符合 基本符合 不符合 19 用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 符合 基本符合 不符合 核查内容 序号 核查项目 核查项目结论 备注 20 食品添加剂的品种、使用范围和使用量应当符合 gb 2760 的规定；使用经计量检定的、符合量程的天平或秤等工具进行称量。 符合 基本符合 不符合 六、记录管理 21 应当建立进货查验制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和同批次产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当索要有关购销凭证或者记录其来源；不得采购或者使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产