中西餐宴会服务试题

1、1第六、七章 中西餐宴会服务试题一、填空题1、 按_ 划分，宴会可分为中餐宴会、 西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，有_ 、_ 、_、_和_。按菜式酒类和用餐方式划分，有_、_、_ 和_ 。2、 宴会活动具有 _ 、_和_等特点。3、 _是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以_ 、_ 、_、_ 为主。4、 中餐宴会台型布局一般米取 _、_、_ 的原则。主桌或主宾席区位于宴会厅的_。5、 中餐宴会厅的工作台一般采用 _ 的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，既_，又不影响_ 。6、 中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是 _、_、_ 。7、 大型中餐宴会席次安排的重点是 _ 。以_为基点，各桌

2、主人位的安排有两种方法： _ 、_ 。& 中餐宴会席次安排必须符合 _ ，尊重_ ，便于_ 。9、 中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有 _ 、_和_ 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有 _或_ 等不同类型 的装饰布件。10、 中餐宴会常见的台面装饰有 _ 、_、_ 等。11、 中餐宴会服务分为四个服务环节，即 _、_ 、_和_。11、 接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到 _、_ 。12、 中餐宴会的菜肴服务方式有 _、_ 、_ 、和_。13、 在中餐宴会进行当中，要勤 _ 、勤_、勤_，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。14、 为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人 _。15

3、、 中餐宴会冷菜摆放要注意 _ 和_ 搭配，保持冷盘_，应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。16、 根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设 _ 和_ 。17、 西餐宴会的席位安排也应遵循 _ 的原则。18、 西餐宴会开餐前 _ 分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。19、 西餐宴会上汤时应加 _ ，从客人 _ 侧送上。20、 西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排 _致辞。21、 西餐宴会服务过程中应遵循 _ 、_ 的服务原则。二、选择21 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是 _。a.水杯、 白葡萄酒杯和烈酒杯b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯c. 水

4、杯、黄酒杯、烈酒杯 d. 水杯、 烈酒杯、白葡萄酒杯（ ） 2 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 _ 。a. 左为上，右为下 b. 右为 上左为下c. 左右均可 d. 应上下悬挂（ ） 3 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾 主讲话前将酒水斟齐c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可（ ） 4 、中餐宴会正确的上菜位置是 _。A. 主人与主宾之间 b. 主宾与 次宾之间c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间（ ） 5 、大型宴会开始前 _摆放冷盘，然后斟葡萄酒。A.5 分钟b.10 分钟 c.15分钟 d.30 分钟（ ） 6 、饭店一

5、般上 _ 以示宴会结束。3（）7、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩_ 时应及时添酒。A.1/5b.1/3c.1/2d.1/10（）8、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 _ 。a. 一支b. 二支c. 三支d.四支（）9、关于宴会，下面哪种说法是错误的： _。a.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌b.正式宴会设有致词台c.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d.中餐宴会开始前必须做好场景布置（）10、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的11、 中餐宴会较大的台面可由直径CM 的标准台面和 _ 弧形台面组合而成。160 1/2 170 1/3 180 1/4190 1/512、

6、中餐摆台骨碟定位时，要求距离桌边 _ ，骨碟之间距离均等。0.5 CM 1.0CM 1.5CM 2CM13、 大型中餐宴会 _应放置宴会三、名词解释国宴水果A.鲜花d.米饭b.汤c.a.向客人询问病情b.保留宾客所用食物留待化验c.向上级汇报d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药4正式宴会 四、判断题1、西餐宴会服务中， 一名值台员从客人的左侧分派主菜和蔬菜， 另一名值台员从 客人的右侧分派沙司。 （ ）2、中餐宴会的席次卡填写，一般中方宴请的将中文写在上方，外文写在下方。 （）3、按国际惯例，主人右侧的席位高于主人左侧的席位，因此，主宾坐在主人的右边。（）4、西餐宴会服务中，在上每一道菜之前，先撤去上一道菜肴的餐具，再上菜，同时，斟上相应的酒水。（）五、简答题1、 宴会预定程序2、宴会服务人员应具备的素质要求有哪些？3、中餐宴会服务的注意事项