第三章进餐环节-最新课件

1、第三章 进餐环节的组织与指导第一节 进餐环节的组织一、进餐与儿童健康发展幼儿正当生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。如幼儿长期缺乏某种营养或热量供应不足，不但影响生长发育，还能引起很多疾病。幼儿生长快，代谢旺盛，需要的营养比成人高。因此，在食物的选择上就和成人有所不同。幼儿园的工作人员必须了解幼儿营养知识，合理安排好幼儿的一日膳食。应做好以下几方面的工作：1.三餐的制定一定要符合本地的地域特点，俗话说一方水土养育一方人，在北方生活的孩子，有些对海鲜水产的东西过敏，所以，一般制定食谱，要根据孩子的基本情况，地域特点来制定。可以减少制定海鲜类

2、的食品，但可以在汤中加一些虾皮、虾米、紫菜、海带等，并及时和班级老师沟通，了解幼儿身体是否有过敏反应，在开饭时、对有过敏反应的幼儿另行配餐。2.建议每周一的食谱总体制定要清淡、因为在周六、周日，孩子在家里吃的饮食不规律，或有积食、不消化的现象，所以，周一的食谱要简单、可口、清淡。3.三餐的制定要符合季节的特征，例如、春季可以吃一些韭菜、芹菜等，夏季提供西红柿、冬瓜等，冬天要给幼儿多吃萝卜、白菜。秋天要多吃南瓜、藕，红薯。4.幼儿配餐中是没有凉菜的，也要注意一些特殊蔬菜的处理，例如：各种豆角、各类蘑菇等。5.幼儿三餐一定是煮透、煮烂，出锅的菜要及时给各班配餐，不放置过久，不吃过夜的剩菜、剩饭。注

3、意食物的软硬搭配、干稀搭配，训练幼儿的咀嚼能力。6.饭菜的留样和品尝。现在经常会有幼儿园或学校食堂食物中毒的报道，所以，留样和品尝是非常重要的保护和预防措施，建议每餐配餐前，要有专人对每餐进行品尝，这样可以把住食物中毒的最后一道关，在品尝的过程中，能够及时发现问题。留样则需将每餐的每种食物200克进行留样，要求留样的容器可以是消毒好的密闭饭盒，也可以用食品保鲜袋。留样的温度要保持在28度。留样的时间要在48个小时，并且有专人负责登记。7遵守食谱的制定，不擅自更改食谱的内容。食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。食谱是买菜做饭的指南。因此幼儿的食谱不能随意制定或更改，食谱应每周更换，有

4、条件的幼儿园应定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。在执行严格膳食制度的同时也要培养幼儿良好的进餐习惯。幼儿饮食要遵守定时、定量、定点。定时吃饭指吃饭要有一定的时间，两餐之间要有一定的间隔。定点即幼儿要有一定的地点和固定位置。定量要根据幼儿的基本进食量来进行配餐。这样有利于幼儿胃部的消化平衡。在幼儿园不给幼儿提供零食，也要求幼儿不从家里自带零食，以免造成幼儿因为吃多零食而积食。食堂也要严格开饭时间，不提前，不推后，让幼儿形成进餐的良好规律。这样才能保证幼儿的健康发展。信息栏3-1-13-6岁儿童学习与发展指南健康领域 身心状况目标1 具有健康的体态34岁45岁56岁1. 身高和体重适宜

5、。参考标准： 男孩：身高：94.9-111.7厘米体重：12.7-21.2公斤女孩：身高：94.1-111.3厘米体重：12.3-21.5公斤2. 在提醒下能自然坐直、站直。1. 身高和体重适宜。参考标准：男孩：身高：100.7-119.2厘米体重：14.1-24.2公斤女孩：身高：99.9-118.9厘米体重：13.7-24.9公斤2. 在提醒下能保持正确的站、坐和行走姿势。1. 身高和体重适宜。参考标准：男孩：身高：106.1-125.8厘米体重：15.9-27.1公斤女孩：身高：104.9-125.4厘米体重：15.3-27.8公斤2. 经常保持正确的站、坐和行走姿势。注：身高和体重数据

6、来源：2006年世界卫生组织儿童生长标准4、5、6周岁儿童身高和体重的参考数据。教育建议： 1为幼儿提供营养丰富、健康的饮食。如： 参照中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南，为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。 烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。 2保证幼儿每天睡1112小时，其中午睡一般应达到2小时左右。午睡时间可根据幼儿的年龄、季节的变化和个体差异适当减少。 3注意幼儿的体态，帮助他们形成正确的姿势。如： 提醒幼儿要保持正确的站、坐、走姿势；发现有八字脚、罗圈腿、驼背等骨骼发育异常的情况，应及时就医矫治。 桌、椅和床要合适。椅子的高度以幼儿写画

7、时双脚能自然着地、大腿基本保持水平状为宜；桌子的高度以写画时身体能坐直，不驼背、不耸肩为宜；床不宜过软。 4每年为幼儿进行健康检查。二、进餐环节与一日生活提高人们的生活质量是社会进步和发展的主要目的，关注幼儿的生活质量同样也是教育的使命，幼儿园生活是幼儿生活的重要组成部分，幼儿教育要关注幼儿的主观感受，世界儿童首脑会议发布的儿童生存、保护、发展世界宣言中有这么一段话“儿童时代应该是欢乐、和平、游戏、学习和生长的时代。”我们应该让幼儿坚信幼儿园是充满乐趣的地方，是他们生活的一部分。幼儿一日生活的每个环节都应以保证幼儿健康成长为基本原则，幼儿在园的餐点一般包括早餐、午餐、晚餐和午睡后的点心、水果三

8、餐一点，农村幼儿园也可以根据情况定为一餐两点。根据幼儿身体发育的特点，幼儿园要制定正确的饮食制度，幼儿进餐必须定时定量，开饭要准时，进餐时隔34小时，才有利于幼儿的生长发育。食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。营养素的主要功能为供给热能、调节生理机能、构成身体组织。膳食中热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素，较合理的膳食要求三大营养素之间应有适当的比例，各占总热量的1015、2535、5060。根据幼儿身体发育的需要，每餐食谱基本按照蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例：1：1:4-5的要求来进行配餐。根据早中晚时间的不同，所安排的热量比例也不同，分别

9、是早餐20-25%，午餐35-40%，晚餐25-30%，午点10-15%。幼儿的每餐都要尽量做到色香味俱全，吸引幼儿进食，还要满足幼儿生长发育的需要。早餐 早餐是一天当中的第一顿饭，经过一晚，消化道基本排空，应该给幼儿补充适当、足够的食物，光是碳水化合物是不够的，一是不耐饥，二是质量不够，不利于幼儿的生长发育和智力的提高。因此，早餐应该以主食为主，副食次之，有干，有稀，主食要求花样多，这样更容易引起幼儿的食欲，如开花馒头、枣沙蛋糕、荷叶饼、麻酱花卷、银丝卷、烤面包等。副食可口，可以增加幼儿的食量，如豆浆、牛奶、各种稀饭、鸡蛋、炒好的小菜等，达到吃饱吃好的目的。【小贴士】早上幼儿来园，一定要进行

10、一下早锻炼，这样会促进幼儿的肠胃蠕动，注意提醒家长在孩子起床时，不要马上给幼儿提供牛奶，空腹喝牛奶不利于消化，并且会引起幼儿呕吐。早点 在家用早餐的幼儿园在幼儿入园晨间锻炼后应为幼儿加早点，主要以点心、牛奶或豆浆为主，为幼儿补充早餐热量摄入的不足。不喝牛奶或豆浆的幼儿园也可以饮用白开水。午餐 午餐是一天最重要的一餐，经过了上午的各种活动后，幼儿消耗了大量的热量，所以要为幼儿提供丰富的膳食营养素。幼儿的午餐基本上是主食、副食并重，主食以米饭为主，要保证幼儿有肉类和蔬菜，两菜一汤、有荤有素。比如在吃红烧排骨的时候，搭配小油菜（素菜），同时配有一款汤。【小贴士】午餐的汤一定要在炒菜前进行烧制，这样可

11、以保证提供给幼儿汤是温热的，而不是滚烫的。午点 午点是幼儿在下午起床后，由幼儿园统一配发的幼儿补充能量的点心。午点一般是点心、发糕、水果、卤鸡蛋、小蒸食、甜汤类等。点心一般都是自制的点心，如蛋条、桃酥、曲奇等。蒸食一般可以蒸红薯、蒸南瓜、蒸土豆、煮玉米，水果可以根据本地时令瓜果进行配餐，甜汤可以有百合雪梨汤、绿豆汤等，在喝甜汤时，可配一些自制小点心。点心的配备要注意和一天三餐的膳食搭配合理，如果一天的膳食比较的清淡，点心就要加强蛋白质的摄入并且尽量少吃油炸食物。点心的配备也要和季节相联系，如秋冬季可以给幼儿补充百合雪梨汤，夏季可以喝绿豆汤等。晚餐 晚餐的食谱要以主食为主，干稀搭配，副食次之以保

12、证幼儿的身体发育的需要。晚餐不宜吃的过油、过饱，应以清淡为主，主食可以有包子、肉卷、烤饼、馄饨、饺子、面条、面片等，副食可以搭配炒菜、或各类稀饭。例如在吃烤饼的同时，可以给幼儿提供烩菜、羊肉汤、西红柿炒鸡蛋。吃面条的时候，可以吃牛肉面、臊子面、炸酱面、烩面、一锅子面等。【小贴士】有一些幼儿会对副食中的配料敏感，例如葱花、姜、花椒、蒜等，所以在准备这些基本的配料的时候，要求厨师尽量将这些配料剁的细一些。【链接】世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物1.油炸类食品2.腌制类食品3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）4.烧烤类食品5.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）6.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干

13、）7.汽水可乐类食品8.话梅蜜饯类食品9.方便类食品（主要指方便面和膨化食品）10.冰冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）三、进餐环节的基本程序与要求进餐环节包括餐前、餐中和餐后三个基本程序，保教人员既要各有侧重点又要密切的相互配合，按照要求保证幼儿进餐环节工作的顺利完成。1餐前准备就是为幼儿良好进餐做好准备工作，包括保教人员餐前卫生准备和幼儿餐前情绪准备。保育员或教师在每次进餐前30分钟开始餐前准备，首先配置好抹桌的消毒水，（一般采用稀释后的次氯酸钠（84消毒液）再将备餐桌或手推餐车准备好，最后检查餐盘是否消毒好（餐具在班上消毒的要检查一下消毒情况）。保育员老师取饭时盛饭、菜的容器上必须加

14、盖，防止蚊虫及灰尘进入。保育员或教师擦完桌后，可在餐桌上放一个消毒好的餐盘，放上本桌就餐人数的筷子或勺子，让幼儿自己取用。【小贴士】 除了对餐具、餐桌进行消毒外幼儿进餐的场所也要保证空气通畅、温度适宜，多风的季节注意避免对流风使幼儿的饭菜过凉。2让幼儿在愉快情绪中进餐才能保证幼儿的健康，因此教师和保育员要为幼儿创设一个安全、愉快、轻松的就餐环境。幼儿进餐时，保教人员不要在一旁大声喧哗，议论饭菜质量，以免影响幼儿进餐。【小贴士】 必须由两位教师或一教一保同时照顾幼儿进餐，同时在进餐过程中要求配餐教师或保育员束发并佩戴口罩。热点讨论：给幼儿怎样盛饭才科学、合理？(1)早餐中如有馒头、小菜，教师要在

15、馒头中夹好小菜放在餐盘里分发给幼儿，盛流质食物时注意温热即可。(2)原则上要求小班、托班幼儿的饭菜放在一起，碗要比中、大班的大一些；中、大班幼儿的饭菜分开放，可以用两只碗，一只装菜，一只装菜。幼儿吃饭最好不要用盘子，因为盘子太浅底很烫，不好端，并且装带汤汁的菜也装不了多少。(3)保育员要站在餐桌前对着孩子打饭菜，要用手推车的将车推到幼儿桌前。(4)给幼儿盛饭菜时要注意合理的分配。如第一碗米饭要多盛些。盛菜时注意荤素搭配，荤菜的量要均匀，不能有的幼儿吃得多，有的吃得少，如肉丸、鸡翅或鸡腿、大排等应数好个给幼儿分配。(5)如果吃鸡腿、大排、有汤汁的包子等，要给每张餐桌放一块纸巾，让幼儿擦手。有骨头

16、时应放置垃圾袋或垃圾盒。3幼儿进餐后由保育员老师负责收拾餐后桌面、地面卫生，尽量等最后一个幼儿吃完后在进行。先用清水抹干净桌面，再用消毒液抹一遍。如果有骨头、鱼刺等可以提前放置收垃圾的小盒方便清理。教师组织幼儿进行餐后活动。第二节 进餐环节的指导一、进餐环节的常规要求1进餐前幼儿应认真洗好手安静等待进餐，中、大班幼儿可以由幼儿值日生发餐具，值日生必须先洗手，然后按照消毒好的桌子分发。2能安静愉快的进餐，乐意独立吃饭，知道事物的营养价值，不偏食、不挑食，不暴饮暴食，喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。3正确的使用餐具，能够掌握吃多种食物的方法。4养成良好的进餐习惯，做到细嚼慢咽，吃饭时不发出大的声音，不

17、掉饭，不藏饭，尽量保持桌面和地面干净5进餐中幼儿应尽量保持安静，不挑食、不撒饭菜、不剩饭菜、吃完自己的一份饭菜。用手扶好自己的餐具，正确的使用勺子或筷子，养成进餐专注、不讲话、尽量不洒饭的好习惯。需要添饭或有问题时可以举手示意老师。6用餐后幼儿吃干净饭菜将餐具放到盆或桶里，再做好整理、漱口等活动，不打搅没有吃完的幼儿，跟随教师饭后散步，为午睡做好准备。二、进餐环节易发生的问题家长事事包办的教养方式使幼儿的进餐技能、进餐习惯没有得到很好的培养。当幼儿从家庭来到幼儿园后，面对进餐环境、进餐要求的变化，幼儿既没有饭来张口的支持，又缺乏独立进餐的技能，因此，进餐时就出现了诸多的问题。作为老师，要进行有

18、针对性的帮助、指导，提高其进餐技能，养成良好的进餐习惯。托、小班的幼儿身心迅速发展，开始出现独立的心理倾向，喜欢自己尝试做事情。但因为手眼协调能力不足，进餐技能欠缺，又因家庭教养方式不当，进餐环节中存在以下问题：1心理焦虑，不愿吃饭初入园的幼儿对幼儿园的环境感到陌生，幼儿与教师的依恋感、信任感尚未建立，缺乏安全感，心理焦虑，导致不愿吃饭。2独立进餐有困难成人教育方式不当，认为幼儿年龄小什么都不会，或因父母工作忙，没有时间和耐心帮助幼儿学习进餐技能，进餐活动全由成人包办，因而造成幼儿强烈的依赖性和进餐技能的严重缺失。3部分幼儿偏食、挑食家长的饮食习惯直接影响到幼儿的饮食，特别是对于带有特殊味道、

19、颜色发黑的食物总有一种排斥心理；另外幼儿从小吃较软的食物，牙齿又发育不好，对粗纤维的食物不能充分咀嚼；幼儿脾胃不适、疲惫、情绪不稳定、运动过度、睡眠不足等也会导致暂时性的偏食挑食。4基本进餐习惯尚未养成进餐时，有的幼儿吃完一种，再吃别一种，不会搭配着吃。导致这些行为的原因，主要是家长缺少科学的饮食观念，让幼儿以流食为主，习惯于吸食而不会张嘴咬饭；或顺从幼儿食欲，幼儿喜欢吃什么就一味地喂什么，从而忽视了科学进餐习惯。三、进餐环节的指导著名教育学家陶行知指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程”。挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握生活环节是幼儿园“一日

20、活动皆课程”的重要表现之一，而幼儿的一日三餐又是生活活动中的重要组成部分，因此，有目的地运用符合幼儿年龄段特点的方式方法，科学的组织此环节，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、生活学习习惯和基本能力，促进幼儿的身心和谐健康发展，也有助于班级良好常规的建立，幼儿方便，教师轻松。1.餐前准备很重要保育员老师做好餐前卫生准备的同时教师也要负责做好幼儿的餐前情绪准备，在幼儿进餐前半小时，要避免幼儿过度兴奋或出汗，可以安排幼儿安静地听故事、音乐等活动。然后组织幼儿有秩序的洗手后等待进餐（幼儿盥洗的要求见后）。幼儿洗手后到饭入口时间应控制在10分钟以内。组织幼儿放小椅子可以告诉幼儿，椅子要放到桌子底下去

21、，吃饭前将小椅子拉出来留有一双腿的空间，洗完手后不能用小手去拉拉椅子或到处乱摸。【小贴士】教师组织幼儿一些安静的等待活动，愉悦幼儿心情，切忌不能在就餐前批评幼儿，小班幼儿在进餐时注意如有哭闹现象，一定暂缓进餐，待幼儿情绪稳定后再进餐。2.愉快进餐才健康幼儿开始吃饭时不必等所有幼儿都坐好后一起吃，可以坐好就吃，尤其是吃饭慢的幼儿可以先吃。幼儿的饭菜一般是一荤、一素、一汤。荤素菜可以和饭一起吃，要求一口饭一口菜等饭菜全部吃完后才能喝汤。中、大班幼儿允许自己端饭菜，但不能端汤。小班、托班幼儿饭菜汤都不能自己端，由教师用托盘或手推车送到餐桌上。【小贴士】给幼儿添汤时注意不能盛的太满，汤碗不能从幼儿头顶

22、端过去，以免发生意外。冬天汤要热一些，夏天要温凉一些饭菜全部打完，保育员老师要站在餐前准备桌或手推车旁照顾幼儿添饭。教师可以巡回观察指导幼儿正确进餐的进餐习惯，还可以掌握哪些孩子添过饭了，添的量有多少。热点讨论：给幼儿添饭时应注意哪些问题？给幼儿添饭菜时，可根据幼儿的个体差异而定，但争取让每个幼儿都添到饭菜。在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“赶快吃”，这是幼儿最反感的，也容易引起幼儿消化不良甚至呛噎造成气管异物事故。可以鼓励幼儿细嚼慢咽，等咽完第一口再咽第二口，告诉他：时间很多饭菜也很多，别急，慢慢吃，或者说：“瞧，今天xxx小朋友吃饭有进步”，适当说一些鼓励和刺激食欲的话：“今天的饭真香，老师

23、都馋了”，等等。给幼儿添饭时不要问他：“你要不要添饭？”，大多数幼儿都会说：“不要”。你可以问幼儿：“你添饭了吗？”，幼儿说没有时，你就可以自然地给幼儿添一些饭菜。要尽量把饭菜添完，不要剩余浪费。在幼儿进餐时教师应指导幼儿正确使用勺子和筷子，不能将筷子含在嘴里，以免发生意外。通常中班下学期幼儿开始用筷子。使用勺子甚至筷子时所使用的都是小肌肉精细动作，很难准确的驾驭动作不洒饭菜。所以应宽容的对待幼儿，既不能训斥幼儿也不能要求幼儿将洒落在地的饭菜拾起吃掉，以免吃进不干净的脏东西而生病。3.餐后整理别忘记每个幼儿的生活环境不同，因此每个幼儿原有经验也存在个体差异，这种差异导致孩子完成每一项活动的时间

24、有长短之分，吃饭时，有些孩子吃得较快，可以让他们吃完后看看书，玩玩具，进行一些安静的活动，等待吃的较慢的幼儿，而不是一直在旁干等那些未吃完饭的孩子吃完再去散步、活动等。教师要根据具体的情况做具体的分析和指导，但应注意饭后不宜剧烈活动或过度兴奋。饭后漱口是幼儿进餐环节中必不可少的习惯养成。幼儿饭后漱口应用保温桶里的温开水，防止幼儿用自来水漱口会咽下去。如果幼儿不需要午睡，可以组织幼儿进行较安静的活动，散步或小游戏等待家长接幼儿。 热点讨论：教师怎样才能巧妙的培养幼儿的良好进餐习惯？案例3-2-1现在的幼儿在家都是小皇帝，小公主，相当一部分幼儿用餐需要爷爷奶奶来喂，有的幼儿虽然自己能学着用餐，但是

25、速度比较慢。经过一段时间的观察，虽然幼儿们在教师的教导下能学会自己用餐，有的幼儿还需要老师的帮助才能完成，还有的幼儿吃饭速度慢，桌面不干净，更是有的幼儿喜欢把自己的汤倒在饭里再吃。案例分析：出现这样的情况是因为现在的孩子是家里的宝，家长们会尽量满足幼儿的一切要求，特别是爷爷奶奶，对孩子更是娇惯和溺爱，其实这样的行为害了孩子。对于年龄小的幼儿，他们刚开始吃饭肯定有困难，可是家长发现这样的情况并没有在旁督促、帮助幼儿，而是喂饭，才造成了现在这样的现象。还有就是幼儿在家常由多位家长共同照顾，但是来到幼儿园后，变成了教师照顾多位孩子，幼儿一开始无法适应集体生活。措施：1在晨间谈话中，教育幼儿如何用餐，

26、要学会自己吃饭，无论在家和幼儿园都要一样。用餐时还要保持桌面和地面的卫生。2在教育教学活动中加入引导幼儿正确用餐的内容，进行正面引导。3在幼儿用餐时，编一些浅显易懂的小儿歌帮助幼儿巩固良好的进餐习惯。就餐时向幼儿介绍进餐的食物，引起幼儿的兴趣。如：“白米饭，香喷喷；绿青菜，有营养，左手拿小勺，右手扶小碗，啊呜啊呜大口吃，看谁吃的最香甜。”“小兔吃青菜，小猫吃鱼虾，不挑也不捡，个子长得高”等等。4在日常活动中以鼓励表扬的形式，对饭吃的好的幼儿给予适当的表扬，巩固他的好习惯，也为其他幼儿树立榜样，帮助他们改正不良的习惯。总之幼儿园的进餐教育，以小班为重点，逐渐形成相应的常规。而在中班则是巩固常规。

27、到了大班时，就应该转化到自觉的行为了。对挑食和偏食的幼儿要经常宣传各种食品的营养价值及生长发育的好处，可以将幼儿不爱吃的食品精心制作成适合幼儿年龄特点的菜肴。在幼儿逐步养成良好的进餐习惯后还要培养幼儿文明的进餐习惯，如：就餐时会道谢、嘴里含食物时不讲话、不挑食、不剩饭、安静进餐、需要添饭时会主动要求等。四、 进餐环节的注意事项 1.幼儿进餐时不可以催促或比赛，比如：“看哪个小朋友吃得快”等。也不能强迫幼儿过度进食，否则会引起幼儿消化不良甚至呛噎造成气管异物事故。 案例3-2-2 5岁男童幼儿园内吃早饭被噎死 2011年6月14日L市城关区刘家滩的一所民办幼儿园内，一名5岁的男孩在吃早饭时突然脸

28、色惨白，捂着脖子说不出话，老师赶忙检查发现孩子嘴里塞满了东西，呼吸困难，当时老师急忙使劲拍打孩子的背部，但是没有用。园长和老师立即将孩子送往附近医院抢救，同时通知孩子的家长。遗憾的是孩子被送到医院时因食物堵塞气管时间过长已停止了呼吸。【链接】气管异物是常见的极具凶险性意外事故，7岁以内儿童多见，尤其是刚学会走路到两岁内的小儿发病轻多死亡率高，异物如玩具的零件，豆类、果核、硬币等，原因是小儿气管与食管交叉处的“会厌软骨”发育不成熟,功能不全，当小儿口中含物说话，哭闹和剧烈活动时，容易将口内所含物质吸入气管内，引起气管阻塞,导致窒息。儿童吸入异物后，造成剧烈咳嗽，声音嘶哑，呼吸困难，反射性呕吐。如

29、果是较大异物堵塞气管，患儿面色青紫，窒息以至呼吸停止。这时抢救措施要争分夺秒，时间就是生命。幼儿发生危险时教师应冷静应对并采取紧急救护措施。1.拍背法让幼儿趴在救护者的膝盖上，头朝下，托其胸，拍其背三至四下，稍停可重复，至小儿吐出异物，也可倒提起来拍背。2.颠簸法救护者,抱住患儿的腰部，双手拇指抵住患儿上腹胸部下，将患儿有节奏的快速颠簸，压迫上腹部以形成冲击气流，将异物冲出。3.催吐法：救护者用手指伸进患儿口腔，刺激舌根催吐，此法较适用靠近喉部的气管异物。如上述的方法未奏效，应争分夺秒送往最近的医院。如果呼吸或心跳停止应给予及时人工呼吸，心脏复苏。要教育儿童不要养成口内含物的习惯；进食时，不要

30、让小儿哭闹说话；孩子容易吸入的小物品放在儿童拿不到的地方；玩具应安全。 幼儿的午点一般安排在幼儿起床半小时左右，稳定情绪后，吃午点前要求幼儿洗手。使用消毒好的餐具盛午点，幼儿吃午点时也应提醒幼儿注意良好的进餐习惯。幼儿吃午点时可以适当添加教育内容，如：吃水果时可以引导幼儿了解水果的结构、味道等，蒸煮类可以让幼儿了解块状果实。五、不同身体情况儿童的进餐照顾幼儿的胃容量小，一般食物在胃里消化后约4小时左右才排出，因此要定时定量，两餐间隔3.54小时。同时，幼儿的食道比成人短而狭窄，粘膜娇嫩，肠胃蠕动能力较差，加上胃的消耗量比成人低，消化能力较弱，因而必须给幼儿较有利于消化的食物，不宜吃油炸、辛辣刺

31、激、添加人工色素香精的食物。【小贴士】尽量不给幼儿提供二次加工的食物，例如饼干山楂卷、糖类、火腿等。【链接】当前，受农村地域辽阔、居住分散、食品安全监管盲区多、消费维权意识差等综合因素影响，农村儿童食品安全令人担忧。据调查，农村儿童食品存在以下几方面问题：一是卫生状况差。农村商贩缺少必备的卫生条件，影响食品质量。二是食品质量差。许多小作坊制作的果冻、汽水、油炸食品等在制作过程中乱添各类色素、香精等，质量不过关。三是包装质量差。有不少食品与玩具混装在一起，一些农民自制的小食品甚至全无包装。不合格的食品对农村儿童的危害显而易见。如蛋白质、维生素等含量偏低、添加剂和色素严重超标，长期食用导致身体营养

32、不良，对儿童健康发育不利。造成农村儿童不合格食品猖獗的原因是多重的。一些“三无”的食品生产厂家造假牟利，零售商进货只图价钱低、利润高，不顾质量优劣，导致大量“三无”食品充斥农村市场。农村经济条件落后，部分居民购买力低，为“三无”食品留下了空间。另外，农民消费维权意识淡薄，即便出现质量安全问题往往不了了之。市场监管不足为不合格产品提供了可乘之机。农村销售点分散带来的监管成本高，也成为食品执法监督的难题。为给儿童营造一个健康安全的食品环境，建议各有关部门、社会各界共同重视这一问题。 1对于营养不良的幼儿，必须分析病因及时治疗外，加强营养及促进食欲也很重要。在幼儿食欲不佳时，切勿强迫进食，可以采取循

33、序渐进的方式鼓励幼儿进餐。2对于长期食欲不好幼儿要照顾其比别的幼儿先吃，每一次的饭菜量相对少一些，这样不容易增加幼儿的心理压力，也尽可能准备一下幼儿容易吞咽的食物，如蒸蛋、面皮等，因为他的菜与别人不一样，容易增加其食欲兴趣。3对于肥胖幼儿的照顾应以饮食管理最为重要。要控制米面食物、动物脂肪食物的摄入。在进餐前适当先喝点汤，以减少饥饿感，在进餐时要提醒幼儿细嚼慢咽、一口饭一口菜，对于食欲旺盛、狼吞虎咽的幼儿要给予纠正。热点问题讨论1、吃饭时应该催促吗？幼儿园是基础教育，也是培养幼儿良好生活习惯的阶段。幼儿从进幼儿园的第一天开始，从分到饭碗的时候教师就会开始催促：“快点吃、快点吃”。可是，到了大班

34、教师还是会时常说：“快点吃、快点吃”，经过幼儿园的这几年，老师在午餐时的催促“快点吃、快点吃”明显对于那些“吃得慢”的幼儿是无效的。同时，有的孩子为了“吃得快”会直接吞咽，影响幼儿的消化和吸收；有的幼儿会因为吃的快而发生呕吐现象。因此，教师一味地催促行为是欠妥当的，而且会导致很多幼儿将“吃得快”作为第一目标，使得本应轻松、愉悦的进餐活动染上了目的性。细嚼慢咽这个道理老师们都知道，但是在进餐管理时，常常容易被我们所忽视。吃饭时咀嚼得慢一些，一方面可使胃肠充分分泌各种消化液，并使食物和唾液充分混合，帮助食物进行初步的消化，使吃下去的东西消化得更好些，也相应地减轻了胃肠道的负担。另一方面，充分咀嚼食

35、物，还有利于幼儿颌骨的发育，增加牙齿和牙周的抵抗力。细嚼慢咽不仅是进餐时文明行为的表现，也是良好的生活习惯。因此，我们应该培养幼儿细嚼慢咽的好习惯，而不是过分地催促。2、安静就餐还是允许幼儿相互交流？在幼儿园里，教师会要求幼儿吃饭时保持安静，不要说话。因此在管理午餐环节时，总是会不厌其烦地提醒幼儿，不要说话，认真吃饭。一方面教师觉得幼儿进餐时说话容易噎着、呛着，另一方面也会影响幼儿的进餐速度。同时，受传统文化和传统教育的影响，进餐时保持安静常常被视为幼儿园的常规，所以在幼儿进餐时经常可以看到上面的现象，经常可以听到教师对幼儿说：嘘！别说话。可是在幼儿园里，我们还是会发现幼儿常常趁老师不注意时侯

36、和同伴说悄悄话或者窃窃私语，常常受到教师的“提醒”，进餐时幼儿话语权被剥夺，使幼儿与幼儿之间、幼儿与教师之间彼此沟通的机会在常规、规则中扼杀了。可见，传统的进餐“食不语”教育对幼儿的心理健康、语言、交往活动会造成很多不利的因素，存在着极大的偏差。3、家长为什么对幼儿园的吃饭问题格外关注？最根本的原因是幼儿园和家庭是两种截然不同的环境，而幼儿吃饭问题可能在家庭中就是个很大的问题，因此家长会对幼儿的吃饭问题格外的关注。解决的根本措施，就是加强家园合作，从根本上提高幼儿园的质量，让家长满意放心。4、家长嫌自己孩子吃的少怎么办？经常有家长向老师反映自己的孩子吃不饱，希望老师在这方面多关注，其实幼儿刚入园时都有一个入园适应的过程，在这个过程中受情绪的影响幼儿进餐量会相对减少，这时候要加强家园联系，从幼儿的实际出发，从根本上解决问题，防止盲目加餐。“再吃点。”“吃完才是好孩子。”“不行，饭菜都要吃完。”“不许剩饭。”等等这些都是教师在强制幼儿多食时常用的话语。为了让幼儿多食，教师甚至经常在不与幼