05-03-014发酵液中还原糖含量的测定——作业习题(精)

1、天津现代职业技术学院1发酵液中还原糖含量的测定习题作业一、选择题1、（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖 B、非还原糖 C、葡萄糖 D、淀粉2、直接滴定法在滴定过程中（）A、边加热边振摇 B、加热沸腾后取下滴定 C、加热保持沸腾，无需振摇 D、 无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾 B、Cu 2+的颜色 C、硼酸 D、次甲基蓝4、 为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH5、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热（）A、斐林试剂鉴定可溶性还原糖B、苏丹川或W鉴定脂肪C、

2、双缩脲试剂鉴定蛋白质D、碘化钾试剂鉴定淀粉二、填空题1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时， 所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A （甲）液是_ ，B （乙）液是_;2、 滴定时所用的指示剂是 _ ，掩蔽 Cu2O 的试剂是_，滴定终点为_3、 测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单 宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是，所用澄清 剂有三种有：、等。4、在直接滴定法测定还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素三、应用题1、处理发酵液中杂质很多，其中对菲林试剂法测定影响最大的是杂蛋白，所以 应做预处理时，应尽量除去，就需要加入一些沉淀剂，如乙酸锌，亚氰化钾等, 如

3、果这些沉淀剂中掺入了硫酸铜，结果会怎样？如何处理？天津现代职业技术学院22、斐林试剂是新配制的溶液，它在加热条件下与醛基反应，被还原成砖红色的沉淀，可用于鉴定可溶性还原糖的存在。菲林试剂法测定还原糖所用指示剂次甲 基蓝容易被空气中的氧气氧化，所用需要注意避免空气中氧气进入到溶液中，并且滴定速度不宜过慢，如何快速准确滴定还原糖的含量？3、 （ 1 标定菲林试剂 称取葡萄糖基准物 0.5000g 溶于 250ml 容量瓶中， 用此 溶液滴定 10.00ml 菲林试剂，消耗 24.70ml。（2） 测定葡萄糖试样 称取葡萄糖试样 0.5125g 与标定菲林试剂进行同样处理， 消耗试样溶液 25.30

4、ml。（3） 测定蔗糖试样称取蔗糖试样 0.5012g 经酸性水解后稀释至 250ml，取此溶液滴定 10.00ml 菲林试剂，消耗 26.10ml。试计算菲林试剂对葡萄糖的滴定度，葡萄糖和蔗糖的纯度。4、为什么说还原糖的测定是一般糖类定量的基础？天津现代职业技术学院-3 -习题答案一、选择题1、A 2、C 3、B 4、B 5、A二、填空题1、硫酸铜、酒石酸钾钠2、次甲基蓝、亚铁氰化钾、溶液兰色刚好褪去。3、乙酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠4、反应液碱度、热源强度、煮沸时间、滴定速度三、应用题1、 答：本法是根据一定量的碱性酒石酸铜溶液（CIJ+量固定）消耗的样液量来 计算样液中还

5、原糖含量，反应体系中 CiT 的含量是定量的基础，所以在样品处理 时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入 CiT,得到错误的结果。所以需要 更换不含 CIJ +的沉淀剂。2、答：为了避免空气中氧气进入到溶液中，滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与 CiT 的反应速度；二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的， 还 原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中的氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入， 避免亚甲基蓝和 氧化亚铜被氧化而增加消耗量。如果不沸腾就进行滴定，结果会偏大。另外，滴 定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定， 以

6、防止空气进 入反应溶液中。为了加快滴定速度，可以进行样品溶液预测，其目的：一是本法对样品溶液 中还原糖浓度有一定要求（0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡 萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适， 浓度 过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在 10ml 左右；二是通过预测可以 知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少 1ml 左右的样 液，只留下 1ml 左右样液在继续滴定时加入， 以保证在 1 分钟之内完成继续滴定 工作， 提高测定的准确度。3、答：葡萄糖与菲林试剂发生氧化还原反应（铜镜反应），葡萄糖的醛基被氧化 为羧基。（1 ）

7、根据题意，10.00ml 菲林试剂消耗葡萄糖的质量m=0.5000g*24.70/250=0.0494g，所以滴定度 T=0.0494g/10mL=0.00494g/mL,即, 每天津现代职业技术学院-4 -毫升菲林试剂与 0.00494g 纯葡萄糖恰好完全反应。（2） 10mL 菲林试剂消耗的 纯葡萄糖质量为 T*V=0.00494g/mL*10mL=0.0494g。25.30mL 葡萄糖试样质量为0.5125*25.30/250=0.05187g，所以葡萄糖纯度=0.0494/0.05187=95.24%（3） 蔗糖水解可得一分子 D-葡萄糖和一分子 D-果糖， 二者均可被菲林试剂氧化，所以蔗糖对菲林试剂的滴定度与葡萄糖对菲林试剂的滴定度相同，所以纯蔗糖质量 为 T*V=0.00494*10=0.0494g， 所耗蔗 糖试样 质量为0.5012*26.10/250=0.05233g，所以蔗糖纯度为 0.0494/0.05233=94.40%4、在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离潜醛基的双糖都具有还原性。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽 糖分子含有游离的潜醛