旅游业(6学时)

1、第五章 旅游业（6学时）第一讲（3学时）教学目的及要求掌握旅游业的概念、构成、性质及特点；了解旅行社的类型划分及其作用；了解旅游饭店的作用、类型划分；知道现代旅游饭店的发展趋势重点旅游业的构成和性质；旅行社的类型、作用、职能；旅游饭店的类型及发展趋势；影响旅游者选择交通方式的主要因素；旅游业的作用。难点旅游业主要经营部门的基本常识。教学方法讲授法、讨论法、实践法。课堂导入旅游能带给我们什么？教学内容旅游业的概念、构成、性质及特点；旅行社的类型划分及其作用；旅游饭店的作用、类型划分；现代旅游饭店的发展趋势。第一节 旅游业的概念、构成、性质及特点话题一：旅游无处不在，表现形式有很多种，如：经济形式

2、、文化形式等，它的经济形式表现为：旅游业；话题二：旅游业给我们的生活带来了极大的影响，如：经济、文化、环境等。一、旅游业的概念在了解旅游业概念前，我们先简单了解一下什么是产业。产业简单来说就是指生产性企业、行业、部门的某种集合。按照不同的集合标准有不同的产业划分。（林南枝、陶汉军旅游经济学）1998年“世界旅游旅行理事会 （WTTC）”发表的“旅游业对经济的影响”的报告中，使用了“旅游业（旅游行业）”和“旅游经济”两个概念。旅游业（旅游行业）：指为旅游者直接提供产品和服务的行业或部门旅游经济：指为旅游者提供产品和服务以及 其他对旅游消费活动有较大依赖的行业。（一）旅游业的概念及其构成1、概念了

3、解旅游业的几种定义：* 较早的一个概念是由联合国有关旅游的一次会议提出的（联合国贸易与发展会议，1971）：旅游部门或旅游业从广义上可表达为生产全部或主要由外国游客或国内旅游者消费的产品或服务的工业和商业活动总合的体现。* 日本旅游学者前田勇先生在观光概论中的定义：旅游业是为适应旅游者的需要，有许多不同的独立的旅游部门开展的多种多样的经营活动。* 美国旅游学者唐纳德。兰德伯格在旅游业一书中：旅游业是为国内外旅游者服务的一系列相互关联的行业。概念： 高等教育出版社，马勇主编旅游学概论（149页）：旅游业就是以旅游资源为凭借，以旅游设施为基础，通过提供旅游服务满足旅游消费者各种需要的综合性行业。、

4、旅游业的构成从旅游的本质属性来看，作为旅游产业核心部分的是向旅游者提供观赏和愉悦的凭借的企业集合，即通常所说的旅游观赏娱乐业，以此为轴心，各种与满足旅游者消费有关的行业构成了广义的旅游业的组成部分，主要有三种类型：一种是有关旅游“准备”的行业，主要是为即将出行的旅游者办理各种预备性服务，如办理旅游问讯和预订业务的旅行社以及出售旅游用品的商业企业； 另一种是有关旅游“移动”的行业，负责实现旅游者和旅游信息的空间移动，如运输和通讯业；还有一种是与旅游“逗留”有关的行业，负责旅游者在旅游目的地的一切消费满足，旅游观赏娱乐也可归入此列，另外还包括饮食业、旅游购物品经营业等，旅游业是一个复合型产业。实际

5、上，从旅游者的旅游活动(行、游、住、食、购、娱)来看，旅游业的构成应包括下列各类企业：旅行社、以饭店为代表的住宿业、餐馆业、交通客运业、游览娱乐行业、旅游用品和纪念品销售行业。各级旅游管理机构和旅游行业组织虽非直接营利企业。在构成旅游业的各类企业中，又可划分为：直接旅游企业和间接旅游企业。直接旅游企业：指有赖于旅游者的存在而生存的企业，其典型代表就是旅行社、交通客运企业及旅馆业和旅游；间接旅游企业：主要供应对象并非旅游者，或者说旅游者的存在与否并不危及其生存的企业可称之为间接旅游企业，如餐馆和游览娱乐企业便属此类。对旅游业较为全面的看法是既包括直接旅游企业，也包括间接旅游企业，同时还包括支持发

6、展旅游的各种旅游组织。旅游业并不象工业、农业等那样是一个界限分明的行业，而是由众多部门和行业中与旅游活动相关的部分共同构成的一个复合性行业。旅游业有三大支柱，即：旅行社、旅游交通、旅游饭店旅游业有三大要素，即：旅游资源、旅游设施、旅游服务（二）关于旅游产业1、旅游产业的涵义：指旅游业和为旅游业直接提供物质、文化、信息、人力、智力服务和支撑的行业和部门的总称。2、怎样理解旅游产业与旅游业的关系旅游产业包含旅游业，旅游业被包含于旅游产业。3、旅游产业的构成（）旅游业（）属于第一产业的相关部分，如：农业、林业、畜牧业、渔业等。（）属于第二产业的相关部分，如：食品饮料加工业、服装业、家具制造业、文体用

7、品业、工艺美术业、装修装饰业、交通运输设备制造业、电器制造业、通讯设备制造业，等。（）属于第三产业的相关部分，如：交通运输业、邮电通信业、饮食业、文化艺术业、卫生体育业、金融业、保险业、商业、旅游教育业、国家机关中相关部分（如：旅游行政管理、海关、边检等）二、旅游业的性质(一)经济性即旅游企业都是以盈利为目的，都要独立进行经济核算，自负盈亏。(二)文化性即从旅游者的角度看，旅游者旅游的目的主要是为了陶冶情操、丰富文化知识，其本质是属于文化消费。(三)是资金密集型和劳动密集型行业资金密集型：旅游饭店、宾馆、大型游乐设施等的资金投入量大，投资回收期长劳动密集型：旅游企业一般用人多，活劳动成本高(四

8、)旅游业是属于第三产业，其特点是以提供劳务获取收入。三、旅游业的特点(一)综合性涉及到旅游者的食、住、行、游、购、娱等综合性活动涉及到国民经济若干部门和行业(二)服务性 旅游业是属于服务业(三)依赖性要以旅游资源为依托有赖于国民经济的发展有赖于有关部门和行业的合作(四)敏感性旅游业发展要受到各种自然的、政治的、经济的、社会的、相关行业和部门的，等多种因素的影响由于旅游消费是属于一种高层次消费，因此，其需求弹性大(五)涉外性(六)带动性四、旅游业的作用（一）旅游业是旅游供给的提供者。学者们认为，一个旅游目的地的旅游供给可划分为五大类：自然旅游资源、旅游基础设施、旅游上层设施、交通运输和文化资源。

9、这些大部分都由旅游业提供。（二）旅游业是旅游活动的组织者。一方面根据市场需要组织一系列配套产品，另一方面通过各种方式组织客源。（三）旅游业为旅游活动开展提供便利条件。第二节 旅行社一、旅行社的涵义、种类、作用（一）涵义 以盈利为目的，从事生产旅游产品、组织旅游活动以及其他相关业务的旅游企业。（二）种类1、我国的分类方1996年前分为一、二、三类旅行社（经营范围：一类社招徕、接待海外旅游者；二类社接待海外旅游者；三类社只能经营国内旅游业务），1996年后分为国际社和国内社。国际旅行社：可经营入境旅游、出境旅游和国内旅游业务的旅行社，注册资金不少于150万元人民币。每设立一个分社增加注册资金75万

10、。国内旅行社：只能经营国内旅游业务的旅行社，注册资金不少于30万元人民币。每设立一个分社增加注册资金15万。2、国外的分类方法（）按照旅行社可经营活动的范围分类类旅行社：可经营一切旅游业务（组织出境旅游、入境旅游、国内旅游等）的旅行社类旅行社：只能组织国内旅游的旅行社类旅行社：只能代售飞机票、火车票、汽车票的旅行社（）按照旅行社所从事的经营活动的性质分类旅游批发商（不与零售商见面，我国目前不存在此类旅行社）旅游经营商旅游零售商3、按业务操作可分为组团社和接待社（三）旅行社的作用1、是旅游业各项产品的组织销售者2、是旅游者和旅游企业之间的媒介和协调者3、是旅游者顺利完成旅游计划的执行者二、旅行社

11、的职能与业务（一）职能1、生产旅游产品旅游产品：旅游者以货币形式向旅游经营者购买的，一次旅游活动所消费的全部产品和服务。 包括：单项旅游产品：旅游产品中的单项产品或服务整体旅游产品：满足旅游者旅游活动中全部需要的产品或服务生产旅游产品：计划、设计、组合出包括旅游计划、日程安排、目的地、食、住、行、游、娱的具体地点及服务等级、旅游活动内容等在内的最终旅游产品。2、销售旅游产品3、在旅游者与各旅游供给企业之间，各旅游供给企业相互之间进行协调，使旅游活动按照计划进行4、经济利益分配职能5、提供信息职能（二）业务1、业务（）承接同旅游有关的工作委托代办业务（）设计和生产旅游产品（）接待旅游者充当导游，

12、解决旅游中的各种困难介绍旅游景区、景点的历史、文化、风土人情（）其他业务旅游调研、旅游宣传、公共关系2、开展业务的主要方式（）组织和接待团体包价旅游团体包价旅游：旅行社经过 事先的计划、组织和编排旅游活动项目，向旅游者推出的包揽一切有关服务工作的旅游形式。包括：团体包价旅游的类型：“综合包价旅游”（“全包价旅游”）“小包价旅游”（一般包括：交通、在目的地的住宿、在目的地的早餐）一般不属于包价范围的有：旅游证件的登记费和手续费飞机场费税行李保险、超重费计划外旅游项目和私人花费（）接待散客旅游散客旅游：旅游者只向旅行社购买单项旅游产品或旅游线路中部分项目的旅游形式。我国目前旅行社组织的散客旅游类型

13、“选择旅游”：旅行社将到某地的众多散客临时组团去某一目的地，再根据每个人要求的不同服务项目分别计价和收费，到目的地后该团自行解散。“委托代办业务”：根据旅游者的要求，旅行社为其提供翻译、导游、代订房间、代租汽车、代办旅游签证、代购各种票据、在飞机场、车站、码头的接送等服务项目。第三节 旅游饭店一、旅游饭店在旅游业中的作用（一）是旅游业发展的重要物质基础（二）是旅游者完成旅游活动的重要依托（三）是进行文化、科学、技术交流和社会交往的重要场所（四）是增加外汇收入的重要途径（五）是解决就业的重要渠道二、旅游饭店的分类(一)根据饭店特色及客人特点分类1、商务型饭店客人：商务旅行者地理位置：一般位于城市

14、中心和交通发达地区特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高2、度假型饭店客人：度假旅客位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等3、会议饭店客人：会议客人位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等4、汽车饭店客人：自驾车旅游者位置：公路旁特色：停车场较大、价格便宜5、長住型饭店（）涵义主要接待長住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（）特点客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上；客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入

15、需要加入到租金里，导致租用的费用较高。6、家庭旅馆近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束，主人和客人都以友情为重。实惠、卫生。（二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。 (三)按规模划分：大型饭店（客房600间以上）、中型饭店（客房600300间）、小型饭店（客房300间以下）。 （四）根据饭店计价方式划分1、欧式计价饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。2、美式计价饭店：客房价格

16、包含一日三餐费用。3、修正美式计价饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用。4、欧陆式计价饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。5、百慕大计价饭店：客房价格包含美式早餐的费用。我国饭店的计价方式一般是房价含一顿早餐，而大多数早餐是自助式的，并且中西结合。 (五)按星级划分：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示饭店档次越高。关于旅游饭店星级的划分与评定标准（GB/T 14308-2003）颁布于1993年，此标准1997年、2003年先后进行修订。世界星级的评估指标主要有五个方面：1、设施设备。建筑及场地的客用功能。设施设备的综合质量。信息传递功能。维修保养功

17、能。2、服务项目及质量。3、餐饮提供。4、卫生保障。5、宾客意见。我国星级的评估指标主要有三个方面：设施设备（种类、数量、维修保养程度、清洁卫生）、服务（项目、质量）、管理制度。我国星级饭店评审各极的权限：五星级：国家旅游局四星级：省、自治区、直辖市旅游局三星级：计划单列市、副省级城市旅游局和地市级优秀旅游城市的旅游局二星级：非优秀旅游城市的地市级旅游局和县级优秀旅游城市旅游局但有时候各级旅游局为了当地旅游业的发展也会根据本地情况适当放宽评星标准，如我市的凯丽莱大酒店。三、现代旅游饭店的发展趋势（一）服务功能的多样化（二）设备的现代化与大众化并存（三）组织的集团化现代饭店集团是第二次世界大战以

18、后产生的以经营饭店为主的联合经营的经济实体，一般是在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上的饭店，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。世界上常见的有饭店连锁集团和饭店合作集团两大类。饭店集团化的两种类型1、饭店连锁集团（1）涵义：以设在本国的总公司直接或间接控制一批分散于各地的饭店，以共同的店徽、店名、统一的经营程序、服务标准和风格特点，在各地连锁经营，以获得最大经济效益的经济实体。（2）类型A连锁公司自己拥有产权并自己经营的饭店B连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店C连锁公司根据协议，派遣人员为其他饭店业主代为管理和经营的饭店D在与

19、连锁公司签订特许协定并交付特许使用费后，使用连锁公司的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序、产品规范，在连锁公司的监督和指导下，由饭店业主自己经营和管理的饭店（3）优势在市场营销方面，可以使用共同的广告促进销售；在资金筹集方面，可以在本集团内部调动资金，同时，还可以凭借自己的实力作担保，向银行争取优惠贷款；在物资采购方面，可以低价大批量采购；在人才方面，可以形成智囊团制订统一的经营战略，同时，还可以提高对员工的教育培训效率；在经济方面，可以将某些大型专用设备集中使用；在经营方面，可以针对不同的市场实行 “多元化经营”，从而进行经营风险的分散2、饭店合作集团（1）涵义：若干饭店为了在物资采购、

20、房间预定、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。（2）特点（与饭店连锁集团相比较）沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系，一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过征收会费等形式解决，集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、统一采购饭店用品、共同对员工进行培训各成员按照集团共同制订的章程，各自独立经营，自负盈亏。结合本节内容，参观系餐饮、客房实训室和学院外实习基地如凯丽莱酒店、邛海宾馆等。第二讲（3学时）教学目的及要求理解旅游交通的作用、特点及影响旅游者选择旅行方式的主要因素；了解旅游商业和旅游文艺的作用；知道旅游业的各方面影响重点影响旅游者

21、选择交通方式的主要因素；旅游业的作用。难点旅游交通、旅游商品的基本常识教学方法讲授法、讨论法、实践法课堂导入旅游交通的作用有哪些？教学内容旅游交通的作用、特点；影响旅游者选择交通工具的主要因素；旅游商业和旅游文艺的作用；旅游业的各方面影响。第四节 旅游交通一、旅游交通的作用、特点（一）旅游交通的作用1、是旅游业产生和发展的先决条件世纪初，火车和轮船的普及，直接导致近代旅游活动的产生世纪末，汽车的出现，导致近代旅游活动开始向现代旅游活动过渡二次世界大战后，喷气式飞机在民航中的广泛应用，导致国际旅游和大众旅游兴起，导致现代旅游活动产生2、是旅游区兴起和发展的前提条件3、是增加旅游收入重要而稳定的来

22、源（二）旅游交通的特点（与一般交通工具相比较）（此点内容由学生自己总结，从旅游的特点入手，因为旅游交通首先依附于旅游）游览性、舒适性、季节性、区域性、无形性、不可贮存性、供给消费的同步性二、现代旅游交通工具的类型及优缺点比较 （一）汽车优点：灵活方便，行止自由，活动范围大，可以观赏沿途风光，私人小汽车还可以节省费用，携带行李方便；缺点：安全性差，速度慢，运载量少（二）飞机优点：速度快，节省時間，安全性好，舒适；缺点，费用高，运输量少，不能将客人直接送到目的地，受天气影响大（三）火车优点：运输量大，费用低廉，相对汽车而言，安全性好，受天气影响小；缺点：比飞机速度慢，比汽车灵活性差（四）轮船优点：

23、悠闲舒适，旅客在轮船上活动空间范围大，可以观赏沿途风光，费用低廉；缺点：速度慢，灵活性差三、特种旅游交通工具（一）缆车对自然地形的适应性强，爬坡能力强，能缩短运输距离，可以使游客产生紧张和刺激感，增添旅游乐趣但对风景区生态环境有一定破坏作用（二）畜力交通工具（马、牛、驴、骆驼，等） 反映了一定地区的民族特色，可以满足人们求新、求奇的心理，可以体现人与自然协调的思想，符合人们亲近自然、回归自然的现代需求（三）人力交通工具（自行车、三轮车、手划船，等） 健身、节能、无污染、自由灵活（四）风力交通工具（帆船、冰帆、热气球等） 可以满足旅游者求新、求奇的需要、无污染四、影响旅游者选择交通工具的主要因素

24、（一）旅游的目的和动机公务旅游者：一般选择飞机、火车娱乐消遣型、观光型、保健型旅游者：一般选择价格低廉的长途汽车、轮船（二）运输价格公务旅游者，对价格一般不敏感其他类型旅游者，一般要在不同季节、不同价格之间选择（三）旅行距离距离长：一般选择飞机距离短：一般选择火车、汽车（四）旅游者的收入水平收入水平高：一般选择飞机收入水平低：一般选择火车、汽车（五）旅游者的偏见和经验初次外出旅游者：“自我中心型”：一般选择汽车“多中心型”：一般选择飞机再次外出旅游者：一般根据过去的经验第五节 旅游商业和旅游文娱一 旅游商业（一）旅游商业的作用1、是提高旅游业整体经济效益的重要途径2、可以优化旅游产业结构，引导

25、企业发展多种经营，在一定程度上克服旅游业的脆弱性。3、可以为旅游地起到一种“宣传橱窗”作用。4、其本身就是一种旅游资源，可以起到吸引旅游者的作用。5、有助于挖掘传统手工艺品，促进地方经济发展。（二）旅游商品（旅游购物）1、特点其服务对象是旅游者，而不是当地居民一般档次较高，并且具有明显的观赏性具有艺术性、礼品性特点和富有纪念意义2、分类旅游工艺品、旅游纪念品、文物古玩、旅游食品、土特产品、旅游日用品二、旅游文娱（一）旅游文娱的作用1、可以满足旅游者正当的消费需要，丰富旅游者的文化生活。2、可以增加旅游收入3、一些大型的，有特色的文娱活动项目，其本身就是一种旅游资源，可以发挥对旅游者的吸引作用。4、可以对客源起到一定的调节作用。如：凉山民族文化演艺中心火图腾；丽江丽水金沙；成都的川剧；九寨沟的藏族节目等。（二）旅游文娱的分类1、按照组织方式分类在旅游线路中安排的文娱活动。在住宿地安排的文娱活动。组织的专项文娱活动。2、按照其硬件的内容分类音像类（如：闭路电视）康乐类（如：各种球类活动）娱乐类（如：音乐茶座）文艺类（如：各种文艺演出）第六节 旅游业的影响一、旅游业的积极影响（一）旅游业的经济作用1、增加外汇收入