食品分析基础

1、1 食品分析基础知识 1.数值修约数值修约 2.检验与测试管理程序 3.样品采集2一.数值修约1. 有效数字 1）有效数字系指在检验工作中所能得到有实际意义的数值。由可靠数字和最后一位不确定数字组成。 2）有效数字的定位，是指确定欠准数字的位置。这个位置确定后，其后面的数字均为无效数字。欠准数字的位置可以是十进位的任何数位，用10n来表示:n可以是正整数，也可以是负整数，如n=-1、10-1=0.1(十分位)，n=-2、10-2=0.01(百分位)， n=1、101=10(十位) 。32 有效位数 1）在没有小数位且以若干个零结尾的数值中，有效位数系指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效

2、零(即仅为定位用的零)的个数。例如有效数字定位为102 ， 35000中有两个无效零，则为三位有效位数，应写作3501024 2）在其它十进位数中，有效数字系指从非零数字最左一位向右数而得到的位数。 3）非连续型数值(如个数、分数、倍数)是没有欠准数字的，其有效位数可视为无限多位；例如含量测定项下“每lml的XXXX滴定液(0.lmol/L)”中的“0.1”为名义浓度，规格项下的数字为标示量，其有效位数也均为无限多位；在计算中，其有效位数应根据其他数值的最少有效位数而定。5 4）pH值等对数值，其有效位数是由其小数点后的位数决定的。 5）有效数字的首位数字为8或9时，其有效位数可以多计一位。例

3、如85%与115%，都可以看成是三位有效位数；99.0%与101.0%都可以看成是四位有效数字。63. 数值修约及其进舍规则 1）数值修约数值修约是指对数值中超出有效数字位数以外的数字的舍弃。 2）修约间隔修约间隔是确定修约保留位数保留位数的一种方式，修约间隔的数值一经确定，修约值即应为该数值的整数倍。例如指定修约间隔为0.1，修约值即应在0.1的整数倍中选取，也就是说将数值修约到小数点后一位。7 0.5单位修约? 将拟修约数值乘以2，按指定数位修约，所得数值再除以2。如：修约下列数字（修约间隔为0.5）拟修约数值 乘2 2A修约值 A修约值 （修约间隔1 0.5 60.25 120.50 1

4、20 60.08 0.2单位修约? 将拟修约数值乘以5，按指定数位修约，所得数值再除以5。 如：将下列数字修约到“百”数位的0.2单位（或修约间隔为20）?拟修约数值 乘5 5A修约值 A修约值?（A）（5A） 修约间隔100 20 830 4150 4200 8409 3）确定修约位数的表达方式 A 指定数位 a 指定修约间隔为10-n(n为正整数)，或指明将数值修约到小数点后n位。 b 指定修约间隔为1，或指明将数值修约到个数位。 c 指定修约间隔为10n(n为正整数)，或指明将数值修约到10n数位，或指明将数值修约到“十”、“百”、“千”数位。 d 指定将数值修约成n位有效位数(n为正整

5、数)。 10B 进舍规则 进舍规则可归纳成下列口诀:四舍六入五考虑，五后非零则进一，五后全零看五前，五前偶舍奇进一，不论数字多少位，都要一次修约成。 (但在按英、美、日药典方法修约时，按四舍五入进舍即可。) 不许连续修约：拟修约数字应在确定修约位数后一次修约获得结果，而不得多次按前面规则连续修约。11. 4 运算规则： 1）几个近似数相加减时，以小数点后位数最少小数点后位数最少的为准，其余各数均修约成比该数多保留一位形式，计算结果的小数位数与小数位数最少的那个近似数相同。12例如: 求近似数28.1，14.54，3.0007的和，则为28.1+14.54+3.000728.1+14.54+3.

6、00 （以28.1为准， 其余各数多保留一位小数）45.64 （计算结果）45.6 （修约成与“28.1”有相同的小数位数）。132）近似数的乘除运算近似数的乘除运算几个近似数作乘法时，以有效数字有效数字最少最少的为准，其余各数均修约成比该数多一个有效数字，计算结果有效数字位数与有效数字位数最少的那个近似数相同，而与小数点位置无关。14例如: 求2.38470.7641678的计算结果，则为2.38470.76416782.380.764.17104 （以0.76为准，其余各数多保留一位有效数多保留一位有效数）4.3376498810-5 （计算结果）4.310-5 （修约成与“0.76”有相

7、同的有效位数）。15 “精密称定精密称定”系指称取重量应准确到所取重量的0.1%，可根据称量选用分析天平或半微量分析天平； “精密量取精密量取”选用符合国家标准的 移 液 管 ； 必 要 时 应 加 校 正值。 “称定称定”(或或“量取量取”)系指称取的重量(或量取的容量)准确至所取重量(或容量)的百分之一。 取用量为“约XX”时，系指取用量不得超过规定量的10010%。16 练习：1.将下列数字全部修约到两位小数：12.7350721.8450212.6450118.2750938.305000001 10.2749945001 21.84500010.273118.504916.40052

8、7.182912.645018.275012.7350172.修约间隔为1000（或103） 2500 3500 3.修约15.4546，修约间隔为1 4. 将下列数字修约到“十”数位 355 32518二.检验与测试管理程序1. 检验依据 1）检品质量标准。 2）检验操作规程及相关操作程序。2.检验前的准备 1）熟悉检品的质量标准和检验操作规程。 2）对所用试剂、试液进行核实，是否齐全，是否在有效期内或发生变化。 3）对所用仪器、设备进行确认。19 3. 检验过程 1）严格按质量标准和检验操作规程进行检验。 2）平行实验结果应在允许的相对偏差限度之内，以算术平均值作为测定结果。 3）取供试品

9、量，应符合要求 4）定量分析时，必须执行所规定的误差限度 。？20 容量分析法最大允许相对偏差不得超过0.3%； 重量法最大允许相对偏差不得超过 0.5%；提取法最大允许相对偏差不得超过3%；仪器分析法最大允许相对偏差不得超过2%；滴滴定液标定和复标最大允许相对偏差分定液标定和复标最大允许相对偏差分别不得超过别不得超过0.1%；标定和复标者之间的相对偏差不得过标定和复标者之间的相对偏差不得过0.15%；恒重前后两次称重不超过0.3mg；214. 检验结束 1）检验完毕后，及时填写检验原始记录。 2）记录的数据和计算分析的结果，应根据使用仪器的准确度只保留一位可疑数字。 3）在运算过程及结果里按修约原则弃去多余数字。 4）检验报告中的结果保留数字位数应与质量标准规定相一致。22 三. 样品采集1.正确采样的原则：采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。采样方法要与分析目的一致。采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。防止带入杂质或污染。采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。适时性：保持原有